Artischocke: Ein Gem├╝se Mit Einem Weichen Herzen

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Artischocke

Die Artischocke stammt aus dem Mittelmeerraum und wird sowohl roh als auch gekocht verzehrt. Es wird f├╝r sein zartes Herz und seinen besonderen Geschmack gesch├Ątzt.

Die Artischocke auf den Punkt gebracht:

Franz├Âsische Produktion(1): 44 000 Tonnen (Durchschnitt 2008-2012)
Produktionsbecken: Bretagne, Languedoc-Roussillon
Verf├╝gbarkeitMai bis November
Volle Saison: Mai bis Juni
Durchschnittspreis 2013(2): 3,72 ÔéČ / kg
Eigenverbrauch im Jahr 2013(2): 730 g pro Haushalt
Ern├Ąhrung(3): 100 g Artischocke stehen f├╝r 44,4 kcal

Die Artischocken-Nebenkultur

S├Ąmlinge beginnen ab Ende April im Gew├Ąchshaus oder von April bis Mai im Freiland. Die erste Ernte wird ein Jahr dauern.

die Artischockenanbau erfordert besondere Aufmerksamkeit und solides Know-how vom Hersteller. Der Boden muss h├Ąufig gel├╝ftet, aber auch regelm├Ą├čig bew├Ąssert werden. Wenn die Pflanzen einen Meter hoch werden, kann die Ernte beginnen.

Jede reife Artischocke wird zwischen Mai und Ende November von Hand geerntet. Die Ernte endet, wenn zwischen den Schuppen des Gem├╝ses eine sch├Âne blau-violette Blume erscheint.

Es gibt zwei Hauptvarianten: den Camus, urspr├╝nglich aus der Bretagne, der gekocht gegessen wird, und den Violet de Provence, der eher f├╝r eine rohe Verkostung geeignet ist.

  • Gem├╝segarten: Anbau und Pflege der Artischocke
  • Gesundheit:Vorteile und Vorz├╝ge der Artischocke

Artischocke, eine kleine Geschichte

Die urspr├╝nglich aus dem Mittelmeerraum stammenden Artischocken stammen aus verschiedenen botanischen Kreuzungen. Die ersten Spuren wurden in Italien w├Ąhrend der Renaissance (Mitte des 16. Jahrhunderts) gefunden. Zuerst als Heilmittel eingesetzt, wurde es auch als Aphrodisiakum bezeichnet.

In Frankreich wird es erstmals auf dem Tisch von K├Ânigin Catherine de Medici vorgestellt. Das Gem├╝se wird zu seiner s├╝├čen S├╝nde, wie das von Ludwig XIV. Er wird den Anbau von Artischocken in Frankreich f├Ârdern.

Sein Erfolg ist so gro├č, dass es in Versailles zur Zeit des Sonnenk├Ânigs f├╝nf verschiedene Arten gibt: Wei├č, Gr├╝n, Violett, Rot und S├╝├če Genua.

Erst 1810 entwickelte ein Agronom aus der Region Paris die "Camus de Bretagne", die Lieblingsartischocke der Franzosen.

Diese Variet├Ąt aus tiefgr├╝nem und Esche hat ein rundes Capitulum und eng an breiten und kurzen Schuppen.

Die Artischockenbeilage

Artischockenkauf:

W├Ąhlen Sie die Artischocke mit dichtem Kopf und ungef├Ąrbten, engen Schuppen. Die Bl├Ątter der violetten Artischocken sollten dick und leicht scharf sein. Wenn die Oberseite der Bl├Ątter schwarz ist, bedeutet dies, dass sie lange gepfl├╝ckt wurde.

Um sicher zu sein W├Ąhlen Sie eine frische ArtischockeStellen Sie sicher, dass der Stiel leicht feucht und weich ist.

Erhaltung der Artischocke:

Artischocken k├Ânnen nur einige Tage in der Backschublade des K├╝hlschranks aufbewahrt werden.

  • Es ist zwingend erforderlich, den Stiel intakt zu lassen, bevor er an einem k├╝hlen Ort gelagert wird, um ihn vor Oxidation zu sch├╝tzen.
  • Nach dem Kochen h├Ąlt sich die Artischocke nicht (auch im K├╝hlschrank).

Zubereitung der Artischocke:

Die Artischocke wird roh oder gekocht gegessen. Es ist keine Vorbereitung vor dem Kochen erforderlich, wenn nicht ein schneller Durchgang unter Wasser. Wenn Sie es roh schmecken m├Âchten, trocknen Sie die Bl├Ątter gut, damit sie kein Wasser mehr haben.

Zum Kochen z├Ąhlen 20 bis 40 Minuten (je nach Gr├Â├če) in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Schie├čen Sie ein Blatt, wenn es ohne Widerstand abkommt, wird es gekocht.

  • Zu lesen: alle unsere Artischockenrezepte
  • Gesundheit: Vorteile und Vorz├╝ge der Artischocke

Quelle: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
┬ę Philippe Dufour / Interfel

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Video: Artischocken-Auflauf mit Tomatenmayonnaise | Euromaxx a la carte.

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