Geschmorte Lammschulter, Saisonaler Gem├╝seeintopf

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Geschmorte Lammschulterrezept-Gem├╝seeintopf

Dieses leicht geschmorte Lammschulterrezept mit saisonalem Gem├╝seeintopf ist ein wahrer Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Schweinebauch
  • 6 NelkenKnoblauch
  • 800 g Lammschulter (ohne Knochen in St├╝cken)
  • 4 EL. gekl├Ąrte Butter
  • 25 cl Wei├čwein
  • 50 cl H├╝hnerbr├╝he
  • 1 Strau├č garni
  • 500 g Kartoffeln Nachrichten
  • 300 g Erbsen (oder Gourmet-Erbsen oder andere)
  • 1 Bund neue Zwiebeln
  • 70 g Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Geschmorte Lammschulter, saisonaler Gem├╝seeintopf

- Karotten und Zwiebeln sch├Ąlen, waschen und in kleine W├╝rfel schneiden.

- Schneiden Sie die Brust in Speck.

- Sch├Ąlen und entfernen Sie den Samen aus einer Knoblauchzehe. Der Andrang.

- Wei├č die Brust.

- Die Lammschulter in der Butterschmalz anbraten. F├╝gen Sie die Karotte, die Zwiebel hinzu. Kochen Sie ein paar Minuten. F├╝gen Sie die blanchierte Brust und dann den Wei├čwein hinzu. 5 Minuten einwirken lassen. 30 cl Br├╝he gie├čen. Den zerquetschten Knoblauch und das Bouquet garni hinzuf├╝gen. Saison. Bedecken Sie und kochen Sie 1 Stunde 30 Minuten bei schwacher Hitze oder im Ofen bei 180┬░ C (Tee 6). ├ťberwachen Sie die Reduzierung der Fl├╝ssigkeit. Wenn es zu schnell ist, f├╝gen Sie w├Ąhrend des Kochens etwas Br├╝he hinzu.

W├Ąhrend dieser Zeit:

- Waschen und kratzen Sie die neuen Kartoffeln.

- Die Erbsen sch├Ąlen.

- Die neuen Zwiebeln sch├Ąlen, die Stiele behalten.

- Kochen Sie die Erbsen 5 Minuten in kochendem Salzwasser. K├╝hlen Sie sie in kaltem Wasser.

- Die Kartoffeln in 50 g Butter anbraten.

- Die restlichen Zwiebeln und Knoblauchzehen in einer Pfanne mit 20 g Butter kochen. F├╝gen Sie etwas Br├╝he auf halbem Weg hinzu. Saison.

Mit einer Scheibe Backpapier abdecken und kochen, bis die Fl├╝ssigkeit verdunstet ist.

- Alles Gem├╝se vorsichtig mischen.

- ├ťberpr├╝fen Sie das Kochen des Fleisches. Entferne das Bouquet garni.

- Das Gem├╝se mit dem mit Saft bestreuten Fleisch servieren.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Wenn Sie Eintopfgem├╝se kochen, k├Ânnen Sie nur das zum Kochen ben├Âtigte Wasser verwenden. Es begrenzt die Verluste an Mineralsalzen, da das Wasser nicht wie beim Kochen mit Wasser geworfen wird.

UNTERKUNFT:

Medoc.

WORTE DER K├ťCHE

Blanchieren: ein paar Minuten in eine Fl├╝ssigkeit eintauchen (Kaltstart f├╝r Zitrusschale, Speck... oder zum Kochen f├╝r z. B. gr├╝nes Gem├╝se) und zum Kochen bringen, um die Sch├Ąrfe einer Zutat zu mildern oder zu reduzieren.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Gem├╝seeintopf Spanische Art im Dutch Oven gemacht.

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