Rücken Aus Kabeljau, Chorizo ​​Und Lauchfondue

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Für alle, die die Mischung aus Aromen und die Verbindung von Fisch und Chorizo ​​lieben, ist hier das köstliche Rezept aus Kabeljau, Lauchfondue und Chorizo ​​zu finden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Kabeljau zurück
  • 2 à 3 Lauch nach größe
  • 1 frischer Chorizo
  • 2 Schalotten
  • 10 cl Fisch Fumet
  • 20 cl Weißwein
  • 20 cl frische Sahne
  • Salz und Pfeffer

Rezept für Kabeljau, Lauchfondue und Chorizo:

Dieses Rezept ist a Heirat von Aromensubtil und kühn, was Ihre Gäste begeistern sollte.

  • Entfernen Sie zunächst das Grün des Lauchs
  • Lauch längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden
  • Den Lauch gut waschen und abtropfen lassen
  • In einer Pfanne etwas Olivenöl mit 1 Knopf Butter erhitzen und den Lauch bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen
  • Der Lauch muss knusprig bleiben, am Ende Salz und Pfeffer
  • In der Zwischenzeit den Chorizo ​​in einem Topf kochen, ohne zu braten.
  • In einem Topf die gehackten Schalotten mit etwas Butter anbraten, um sie zu blanchieren
  • Den Weißwein und dann die Fischbrühe dazugeben und um die Hälfte reduzieren lassen
  • Die Sahne und ein wenig Chorizo-Saft einfüllen, alles mischen und warm halten
  • Zum Schluss den Kabeljau backen

Kabeljau:

Kabeljau kann auf zwei Arten gekocht werden, entweder im Ofen oder in der Pfanne. In beiden Fällen ist es im Leder in etwas Saft (zB Fischbrühe oder etwas Wasser) interessant.

Die Garzeit beträgt ca. 10 min im Ofen bei 180° und 10 min in der Pfanne (5 min auf jeder Seite)

Dann ist es Zeit, die Platten zu legen,

  • In der Mitte der Platte das Lauchfondue anrichten
  • Auf den Rücken des zarten Kabeljau legen
  • Sauce übergießen
  • Arrangieren Sie ein paar Scheiben Chorizo
  • Heiß servieren

Guten Appetit!

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