Barfilets, Kandierte Orangensauce

Loading...

Loading...

Barfilets, kandierte Orangensauce

Ein Hauch von Zitrusfr├╝chten und eine k├Âstliche Kartoffelp├╝ree machen dieses Rezept von Filets de Bar, Orangensauce ein k├Âstliches Gericht.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 20 g halbgesalzene Butter
  • 4 Riegel ├á 130 g
  • Salzblume, frisch gemahlener Pfeffer

F├╝r Zucchini-P├╝ree und Kartoffeln:

  • 2 Zucchini
  • 3 Kartoffeln im Wasser gekocht
  • 40 g halbgesalzene Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

F├╝r die kandierte Orangensauce:

  • 2 Schalotten
  • 30 cl Fischfond
  • 10 cl trockener Wei├čwein
  • 1 EL. kandierte Orange gehackt
  • 10 cl ganze Sahne
  • 1 EL. Kaffee Kurkuma
  • 20 g halbgesalzene Butter

Barfilets, kandierte Orangensauce

Bereiten Sie die kandierte Orangensauce vor:

- Schalotten sch├Ąlen, waschen und mei├čeln.

- Reduzieren Sie das Aroma mit Wei├čwein um die H├Ąlfte. F├╝gen Sie Schalotten und kandierte Orange hinzu. Die Sahne unterr├╝hren und erneut reduzieren, bis die Sauce die R├╝ckseite eines L├Âffels bedeckt. Mischen und filtern.

- F├╝gen Sie den Kurkuma hinzu und bauen Sie die Buttersauce zusammen. Filtern und reservieren Sie die hei├če Sauce in einem Wasserbad.

Zucchinip├╝ree und Kartoffeln zubereiten:

- Die Zucchini waschen und in St├╝cke schneiden, ohne sie zu sch├Ąlen.

- Wenn das Wasser kocht, f├╝gen Sie in einem Topf 2 Handvoll grobes Salz hinzu. Zucchini zugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Sie m├╝ssen gekocht werden, bleiben aber etwas fest.

- Die Zucchini je nach gew├╝nschter Textur abtropfen lassen und zum M├Ąher oder Mixer geben. Lassen Sie das ├╝bersch├╝ssige Wasser ab.

- Hei├če Kartoffeln und Butter hinzuf├╝gen, mischen, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.

- In einer Pfanne die Butter schmelzen und Fischfilets kochen.

Mit Fleur de Sel und Pfeffer w├╝rzen.

- Bereiten Sie in 4 Tellern das p├╝rierte Gem├╝se in einem Kreis vor, ordnen Sie die Rinderfilets an und gie├čen Sie eine Sauce ein. Den Rest der Bratensauce servieren und hei├č genie├čen.

Seitenkeller, Wein zur Bar:

Das Fleisch der Bar ist leicht past├Âs und faserig und wird vor allem wegen seiner delikaten Aromen gesch├Ątzt, die subtile Zubereitungen erfordern. Deshalb wird der Fisch hier nur von der Sauce begleitet, ohne darin zu baden, so dass die Noten von Orange und Kurkuma die der Filets hervorheben.

Bei dieser sanften Zubereitung k├Ânnen Sie mit einem Entre Deux Mers etwas Frische bringen, die mit ihren Zitrusnoten und ihrer S├Ąure diese Rolle spielt, ohne das Gleichgewicht des Gerichts zu st├Âren.

Wenn Sie jedoch einen Wein w├╝nschen, der so nahe wie m├Âglich an der Zubereitung haftet, werden die Nuancen von kandierten Orangen und Gew├╝rzen sowie die Rundung eines wei├čen Collioure zu einem Partner der Wahl.

Maurice Chassin

Loading...

Video: .

Loading...

Teilen Sie Mit Ihren Freunden