Burgunder Rindfleisch Mit Speck Und Pilzen

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Bourguignon-Rinderpilzspeck

Das Rindfleisch Bourguignon ist eine wahre Institution der franz├Âsischen Gastronomie und wird besonders im Winter gesch├Ątzt.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 150 g wei├če Zwiebeln
  • 150 g ger├Ąucherter Speckw├╝rfel
  • 140 g Paris-Pilze
  • 3 Zweige Petersilie
  • 2 EL. Essl├Âffel ├ľl
  • 800 g Rindfleisch (Futter, Zwillinge, Walnuss Quartier)
  • 60 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 50 cl Rotwein (Burgund)
  • 30 cl Rinderbr├╝he
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung: 20 minBacken2 h 30 min

Burgunder Rindfleisch mit Speck und Pilzen

Burgund ist nicht der einzige, der sein Rezept f├╝r Rindfleisch hat. Fl├Ąmische Carbonade, Rindfleisch mit Dauphinoise, G├Ąnseleberpastete mit Lyonnaise oder Entrecote Bordelaise machen diese Tour de France komplett!

- Den Ofen auf 180┬░ C vorheizen (Punkt 6).

- Knoblauch und Zwiebeln sch├Ąlen, waschen und klein schneiden.

- Die wei├čen Zwiebeln sch├Ąlen, die Stiele abschneiden. Wasche sie.

- Speck 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, abtropfen lassen, k├╝hlen.

- Die Champignons putzen, in vier H├Ąlften schneiden.

- Petersilie herausnehmen und waschen, hacken.

- Erhitzen Sie das ├ľl in einer Auflaufform, fassen Sie die Rindfleischst├╝cke an allen Seiten (bis sie sich verf├Ąrben) und entfernen Sie sie.

Verwerfen Sie das ├ľl und ersetzen Sie es mit 40 g Butter. Schmelzen, dann gehackten Knoblauch und Zwiebeln platzieren, umr├╝hren. F├╝gen Sie das Fleisch hinzu, streuen Sie es mit Mehl, mischen Sie und backen Sie den Auflauf f├╝r 5 Minuten.

- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, gie├čen Sie Wein und Rinderbr├╝he ein, bringen Sie die Mischung zum Kochen und w├╝rzen. Abdecken und 2 bis 2 Stunden backen.

- In einer Pfanne die restlichen 20 g Butter, die gebratenen Champignons und den Speck (ohne Trocknen) 3 Minuten schmelzen.

- Ca. 15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Zwiebeln, Champignons und Speck in den Auflauf geben.

- Sehr hei├č im Auflauf servieren, mit Petersilie bestreuen.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Wenn Sie einen Bourguignon im Ofen kochen, k├Ânnen Sie sogar kochen.

Dieses Gericht kann mit Pasta, Kartoffeln in einem Feldkleid oder Reis serviert werden.

Seitenkeller, welcher Wein f├╝r Rindfleisch Bourguignon:

Dies ist ein traditionelles Gericht mit mehreren Interpretationen. Hier st├Ąrken das Backen und die Verwendung von Br├╝he das Ausgereifte.

Die Idee, denselben Wein zu verwenden, ist nicht ganz richtig. Es ist eher eine Frage des Stils, zu respektieren, und es ist schade, wenn Sie eine sch├Âne Flasche Pommard genie├čen m├Âchten, in der Sauce zu opfern, w├Ąhrend eine Flasche Burgunder-Burgunder den Trick tut.

Ein Wein aus derselben Region bleibt die offensichtlichste Ehe. W├Ąhlen Sie f├╝r ein wenig aromatische Frische einen jungen und noch tanninhaltigen Wein. Die Aggressivit├Ąt der Tannine wird durch die Geschmeidigkeit des Fleisches gelindert, aber f├╝r Liebhaber von Z├Ąrtlichkeit und Fleischigkeit ist ein ├Ąlterer Jahrgang besser geeignet.

Wenn Sie das Gericht in Rindfleisch "Bordeaux" oder "Chinesisch" umwandeln m├Âchten, gilt dieselbe Regel.

M. Chassin

Worte aus der K├╝che

Mei├čel: In kleine W├╝rfel schneiden.

Foto: F. Hamel, Rezept: A. Beauvais

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Video: R├Âsti mit Shiitake-Pilzen.

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