Getreide, Essentielle Esskultur

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Getreide, Grundnahrungsmittelkultur

Ceres, Göttin der Landwirtschaft, Ernte und Fruchtbarkeit ohne die römische Mythologie gegeben cerealis-in lateinischer Sprache am Ursprung des derzeitigen Getreidebezeichens.

Aus globaler Sicht ist Getreide die Grundlage der menschlichen Nahrung, aber auch des Tieres. Sie liefern die Energie, die fĂŒr die Muskelarbeit benötigt wird, sowie die allgemeinere Funktionsweise des Körpers. Jeder Kontinent hat sein oder ihr Getreide an das Klima und den Boden angepasst, so dass er leicht von den Bauern oder den Individuen kultiviert werden kann, um zu leben und zu ernĂ€hren.

Was ist ein MĂŒsli

Getreide sind keine botanische Familie, es sind Poaceae (oder Gramineae), die diese QualitĂ€t besitzen, da sie wissen, dass Pseudo-Cerealien oft durch Getreide in gemeinsamer Sprache unterstĂŒtzt werden: Dies ist der Fall von Quinoa (Chenopodiaceae) oder Buchweizen (Polygonaceae) zum Beispiel.

Auf globaler Ebene sind die fĂŒnf am meisten angebauten Getreide zuerst Mais (viele in SĂŒdamerika), dann Weizen (besonders in Europa), dann Reis (hauptsĂ€chlich in Asien) und schließlich Gerste (Europa). besonders in Russland) und Sorghum (meist in Afrika). Weitere Getreideprodukte sind Hafer, Hirse, Roggen, Triticale und Pseudo-Getreide wie Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Chia, Fonio...

Mais, das erste Getreide der Welt

Getreide kann nach der Saison der Aussaat mit im Herbst gesĂ€ten und im Juni und Juli geernteten Winterkulturen (Weichweizen, Gerste, Roggen, Hafer, Triticale...), im FrĂŒhjahr gesĂ€ten und geernteten FrĂŒhjahrskulturen unterschieden werden im Sommer (Braugerste, Hartweizen...) und Sommerkulturen, die im April-Mai gesĂ€t und im Herbst geerntet werden (Mais, Sorghum...)

NÀhrstoffeintrÀge von Getreide

Wir sprechen gleichzeitig von Getreide fĂŒr die Pflanze, die Karyopsen produziert, dh die FrĂŒchte oder Körner, aber auch um diese Samen zu kennzeichnen, bestehend aus:

  • Umschlag (14%), genannt "Kleie" fĂŒr Weizen, reich an Ballaststoffen (82%) und Eiweiß (20%), Mineralien wie Eisen, Magnesium, Zink, Kalium, Selen (10%), in den Vitaminen B, E und Antioxidantien,
  • Mandel (83%), der Großteil des Samens, der alle NĂ€hrstoffreserven enthĂ€lt, die aus StĂ€rke (82%) und Proteinen einschließlich Gluten (12%) bestehen,
  • Keim (3%), reich an Lipiden (ungesĂ€ttigten FettsĂ€uren), mit einem Gehalt an Proteinen, Mineralien und Vitaminen.

Reis, Getreide aus Asien

Raffinierte Körner enthalten nur den Kern, wÀhrend die ganzen Körner ihre 3 Komponenten behalten haben, was sie aus ernÀhrungsphysiologischer Sicht offensichtlich reicher und interessanter macht, insbesondere zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Diabetes, Cholesterin, dank Ballaststoffen.

Wenn Getreide geschlagen wird, um die Körner zu extrahieren, können sie ihre Deckspelzen (Kuverts) verlieren, um nackte Körner zu werden, oder sie behalten und als angezogene Körner bezeichnet werden.

Gluten in Getreide

Gluten besteht heutzutage so sehr aus Proteinen (Prolamin und Glutenin), die das Mehl aufgrund seiner viskoelastischen Eigenschaften zu Brotbacken machen. Es kommt hauptsĂ€chlich in Weizen vor und in geringerem Maße in Roggen, Gerste und Dinkel.

Zöliakie, bei der weniger als 1% der Bevölkerung betroffen ist, verursacht eine Zerstörung der Darmwand: Sie zwingt eine strikte DiÀt ohne Gluten.

Es sollte nicht mit dem Trend "glutenfrei" verwechselt werden, der nicht mit einer LebensmittelunvertrĂ€glichkeit, sondern mit einer Reizung des Dickdarms zusammenhĂ€ngt, was sicherlich auf den ĂŒbermĂ€ĂŸigen Verzehr von glutenreichen Industrieprodukten aus Mehl zurĂŒckzufĂŒhren ist verfeinert. Die Verringerung des Anteils dieser Lebensmittel an ihrer ErnĂ€hrung zugunsten von GemĂŒse, Obst und HĂŒlsenfrĂŒchten hilft dabei, die Dinge auszugleichen, wĂ€hrend die durch "keine" DiĂ€ten verursachten UnzulĂ€nglichkeiten vermieden werden. Inzwischen reiben sich die "glutenfreien" Industrien die HĂ€nde!

In welcher Form finden wir Getreide?

Getreideverarbeitung fĂŒr Lebensmittel

Das aus gemahlenen Kernen gewonnene Mehl wird in der BĂ€ckerei zum Backen und Backwaren (Weizen, Dinkel, Roggen...) verwendet.

Grieß dient als Basis fĂŒr Couscous, Pasta (Weizen), Polenta (Mais)...

Die Körner werden ebenso gegessen wie nach dem Kochen (Reis, Weizenbulgur, Mais...)

Flocken (Hafer, Reis, Mais...) können Haferbrei, Haferflocken... kochen

FĂŒr Tierfutter werden ganze oder zerkleinerte Samen verwendet, wĂ€hrend Getreide mit Silage, Futter oder Stroh behandelt wird.

Die Destillation oder GÀrung von Getreide ermöglicht die Herstellung von alkoholischen GetrÀnken (Gin, Whisky, Wodka, Bier, Sake...)

MaisstĂ€rke wird zum Beispiel zur Herstellung von biologisch abbaubaren SĂ€cken verwendet, sie ist jedoch auch die Quelle fĂŒr Glukosesirup, Dextrose und andere Nahrungsmittel, aber auch StĂ€rke ist auf dem Markt zu finden. insbesondere Schreibwaren oder Apotheken.

Die Verarbeitung von Getreide zu Biokraftstoffen ist so teuer und umweltfreundlich, dass es keine große Zukunft haben sollte.

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Video: CarbLoaded: A Culture Dying to Eat (AD Supported Version).

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