Ceviche Von Sardinen Marinierte Gem├╝seminute, Kumbawa

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Ceviche Sardinen

Frisch und duftig ist diese Ceviche aus Sardinen mit mariniertem Gem├╝se Minute und Kumbawa ein wahrer Genuss.

Zutaten f├╝r 6 Personen

  • 6 Sardinen im Netz
  • 1 Pfeffer rot
  • 1 gr├╝ner pfeffer
  • 1 h├Ąlfte Schwarzer Rettich
  • 1 Gurke
  • 2 Zwiebeln rot
  • 2 kleine Zweige von Sellerie
  • 1 Zucchini zart
  • 1 halber Stiefel Kerbel
  • 1 Stiefel von Schnittlauch
  • 1 Zitrone und eine H├Ąlfte
  • 1 halber Limettensaft
  • Kumbawa

Ceviche von Sardinenmarinengem├╝se winzig, Kumbawa

Gem├╝se sch├Ąlen.

In feine Brunoise schneiden und einige Minuten mit Zitronensaft marinieren.

F├╝gen Sie die fein gehackten Kr├Ąuter hinzu, passen Sie die W├╝rze an.

Die Sardinen mit einem Schuss Oliven├Âl, Basilikum, Salz, Pfeffer, Espelette-Pfeffer und geriebenem Kumbawa w├╝rzen.

F├╝gen Sie w├Ąhrend des Trainings Kr├Ąuter zu den Sardinen hinzu und passen Sie ggf. die Gew├╝rze an.

Rezept: Christian Etchebest -Kredit Foto: Laurent Rodriguez-Pavillon Frankreich

Was ist eine Sardine?

Sardinen werden nicht nur in Konserven gegessen! Frisch ist es billig und viel weniger Fett. Es ist der ultimative Sommerfisch, der Favorit der Grillabende. Bis Oktober sehen wir seinen silbernen Bauch und seinen blauen R├╝cken auf den St├Ąnden.

Wo wird gefischt? Sardinen werden mit Rinnen, pelagischen Schleppnetzen im Atlantik und Lamparo im Mittelmeer gefischt. Es entwickelt sich in flachen Gew├Ąssern, in engen Schulen. Zur Konservierung an Bord wird es in eiskalten Wassertanks gelagert.

Was essen wir in Sardinen? Es ist auf seine Gr├Â├če zubereitet: klein oder mittelgro├č werden gegrillt und gro├č in Filets oder mit Gem├╝se und Kr├Ąutern gef├╝llt.

Wie zu w├Ąhlen Frische Sardinen haben eine feste, gl├Ąnzende Haut. Es kann ganz gegrillt werden oder seine Filets vom Fischh├Ąndler zubereitet werden. Klein, es ist k├Âstlich beim Braten, aber der sehr anhaltende Geruch l├Ąsst Sie den Grill oder besser den Grill bevorzugen. Den Tag des Kaufs probieren oder 1 Tag in den Kosten einbehalten. Sie k├Ânnen es einfrieren (3 Monate), nachdem es aufgef├╝llt, gechipt, entleert und in eine Frischhaltefolie eingewickelt wurde.

Wussten Sie schon? Die frische Sardine ist klein (10 bis 20 cm) und ist ein fetter Fisch (9 g Fett pro 100 g), aber viel weniger als ein Rindersteak oder eine Lammkeule.

Durchschnittspreis pro Kilo: 6 bis 8 Euro / kg

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