Gerösteter Kap Von Janzé

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gerösteter Kapaun

Einfach und Gourmet ist dieses Rezept für den gerösteten Kapaun einfach lecker.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2 NelkenKnoblauch im Hemd
  • 1 Blatt von Lorbeer
  • 1 Zweig von Thymian
  • 10 cl trockener Weißwein
  • 1 Kapon von etwa 2,7 kg
  • 60 g halbgesalzene Butter
  • 1 Glas Wasser
  • fleur de sel, frisch gemahlener pfeffer

Rezept von geröstetem Kap von Janzé

Vorbereitung: 30 min
Backen2 h 45 min
Rest: 20 min

Wärmen Sie den Ofen auf 180° C vor (Punkt 6).

- Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

- Karotten schälen und waschen. Hacke sie.

- Legen Sie das Gemüse mit dem Knoblauch in das Hemd und die Kräuter in eine große Schüssel.

Mit Weißwein bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und 10 Minuten bei 180° C backen (Tee 6).

- Entfernen Sie das Aluminium und platzieren Sie den Kapaun. Die gehackte Butter, Salz und Pfeffer auf dem Geflügel anrichten.

- Erhöhen Sie die Temperatur auf 210° C (Theorie 7).

- Backe den Kapaun und koche bis er eine schöne Farbe hat (30 Minuten).

- Wenn das Geflügel goldbraun ist, senken Sie die Ofentemperatur auf 150° C (Punkt 5). Weiter kochen für 2 Stunden.

- Überprüfen Sie das Kochen des Kapauns: Stechen Sie ihn an den Gelenken der Oberschenkel. Wenn gekocht, ist der Saft, der fließt, klar. Aus dem Ofen nehmen und in Folie eingewickelt 20 Minuten stehen lassen.

- Filtern Sie die Kochsäfte des Kapauns und gießen Sie sie in einen Topf. Zum Kochen bringen, ein Glas Wasser einfüllen, wieder zum Kochen bringen. Würzen und filtern.

- Schneiden Sie den Kapaun in Stücke (wenn nötig 5 Minuten im Ofen bügeln). Mit Kartoffeln, Champignons und Kastanien servieren. Mit Saft abdecken.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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