Die Coulemelle, Ein Beliebter Lepiot Und Ein Köstlicher Pilz

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Coulemelle (Macrolepiota procera), ein beliebter und köstlicher Lepiot - Pilz

Die Coulemelle gehört zur Familie der Lepiotaceae und Àndert ihren Namen entsprechend den Regionen, dem Patois und den Traditionen: Patensohn im Périgord und im Limousin, St. Michael in der Loire und im Forez, couamelle in der Beere, Katzennase wegen der brÀunlichen Brustwarze, die oben auf dem Hut ist, Sonnenschirm, hoher Lepiot, Trommelstock oder GefÀhrte Wenn es noch nicht geöffnet ist... Dies ist ein sehr verbreiteter Pilz und in Frankreich sehr beliebt.

Wie finde und erkenne ich die Coulemelle?

Die Coulemelles (Macrolepiota procera) sammeln sich von Ende des FrĂŒhlings bis November je nach Wetterlage auf Wiesen, Weiden, WĂ€ldern sowie auf Wegen und Landstraßen, in Hexenkreisen oder in abgelegenen Gebieten. Der Herbstanfang, nĂ€mlich September und Oktober, ist jedoch die beste Erntezeit. Alle Regionen Frankreichs mit gemĂ€ĂŸigtem Klima kennen ihren Platz "bei Coulemelles".

Sein Hut ist zwischen 10 und 30 cm breit (selten mehr, kann aber passieren), und sein Fuß kann bei einer Breite von nur 2 bis 3 cm eine Höhe von 25 cm erreichen.

Die Coulemelle ist leicht zu erkennen und eines der Kriterien besteht darin, dies zu ĂŒberprĂŒfen der ring gleitet am fuß wie ein ring an einem finger. Dann werden Sie sehen, dass der ziemlich leichte Hut mit brĂ€unlichen Schuppen bedeckt ist, die zahlreicher und zur Mitte hin imposanter sind. Der Fuß ist braun gefleckt auf einem helleren Hintergrund mit einer Zwiebelknolle und einer dicken, schlanken, weißlichen TĂŒr, die oben erwĂ€hnt wurde. Die Klingen sind frei und das Fleisch ist ziemlich faserig. Wenn Sie es schneiden, strahlt die Coulemelle einen angenehmen Pilzgeruch aus.

Bevorzugen Sie die Coulemelles mit sehr weißen Klingen, wobei der Hut nicht unbedingt voll blĂŒht, weil sie mit zunehmendem Alter fadenziehend werden.

Welche Pilze können wie die Farbe aussehen?

Vergewissern Sie sich, dass der Ring gut am Fuß des Colmar abrutscht. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, stellen Sie Ihre Wahl einem Apotheker bei Mykologen vor: Er wird Ihnen sagen, ob Sie ihn genießen können oder nicht.

Die Coulemelle kann mit anderen giftigen oder tödlichen Lepicus verwechselt werden, sie sind jedoch ganz anders, weil sie niemals einen Durchmesser von mehr als 10/12 cm haben:

  • giftiger Lepiot (Macrolepiota venenata), giftig, liegt in der NĂ€he der Coulemelle, unterscheidet sich jedoch in ihrem Entwicklungsort: Kompost, Dung, nitratreiche Orte...
  • Lepiot zerlumpte (Macrolepiota Rhacodes), kleiner, essbar, aber nicht sehr bekömmlich.
  • Excoriierter Lepiot (Macrolepiota excoriata), essbar.
  • Lepiot von Konrad (Macrolepiota konradii), essbar.
  • Lepiot von Bresadola (Leucoagarigus bresadolae), giftig.
  • Lepidote von Badham (dieEucoagaricus badhamii), giftig.
  • Lepiot mit Haube (Lepiota cristata), sehr giftig.
  • Braun-Rose-Lepiot (Lepiota brunneoincarnata) wer sterblich ist, erkennt man an seinem gefilzten Hut, dessen braune Mitte in feine Teller einbricht, die auf weissrosa Untergrund zum Rand gehen. Sie hat einen kaum markierten Ring, der sich nicht bewegt.
  • Helium RĂŒsselkĂ€fer (Lepiota Heleveola), Josserands Lepiot (Lepiota josserandii), Braun-Flieder-Lepiot (Lepiota brunneolilacea): sterblich.

Wie man Coulemelles kocht

Coulemelle (Macrolepiota procera)

Im Allgemeinen essen wir nur HĂŒte, weil die hohlen FĂŒĂŸe oft zu fadenziehend sind. BĂŒrsten Sie die Coulemelles nach dem PflĂŒcken ab, um Unreinheiten zu entfernen, und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Waschen Sie sie jedoch nicht, besonders bei Gefahr der BewĂ€sserung!

Braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl nach Geschmack und fĂŒgen Sie einen Hauch Knoblauch und Petersilie hinzu. Einige mögen es auch gegrillt, gratiniert, Bechamel, Omelett oder dĂŒnne Scheiben geschnitten, roh, in einem Salat.

Außerdem sollte beachtet werden, dass Coulemelles Proteine, Eisen, Zink, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und LinolensĂ€ure enthalten.

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