Gratin Dauphinois: Ein Klassiker

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gratin Dauphinois

Sie wollen einen guten Gratin Dauphinois machen, hier ist ein Originalrezept, um erfolgreich zu sein und Sie mit diesem Must-Have-Gericht aus guten französischen Tischen zu verwöhnen.

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 bis 1,5 kg von Kartoffel fester Stuhl
  • Milch + dicke Sahne
  • Geriebener Käse (Emmentaler)
  • Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Butter

Zu entdecken: gratin dauphinois Comté

© Jérôme Rommé

Rezept der gratinierten Dauphinois:

Wärmen Sie Ihren Ofen auf 180° vor

  • Wählen Sie vorzugsweise eine Vielzahl von Kartoffeln mit festem Fleisch vom charlotte-typ
  • Schälen Sie sie, entfernen Sie die braunen Teile und waschen Sie sie gut mit kaltem Wasser.
  • Schneiden Sie sie ein dünne Streifenentweder von Hand oder mit Ihrem Roboter.
    Je schlanker die Scheiben sind, desto besser ist das Gratin
  • Den Boden Ihrer Gratin-Pflanze mit etwas gehacktem Knoblauch bestreichen. Sie können den Boden der Schüssel auch mit Knoblauch reiben, bevor Sie die Butter einlegen.
  • Dann die Kartoffelscheiben abwechselnd mit anrichten Milch, Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss (Optional).
  • In der Mitte der Schüssel ersetzen
  • Abwechselnd Kartoffeln, geriebener Käse, Milch und Knoblauch bis zum oberen Rand der Schüssel.

die Die Knoblauchmenge hängt von Ihren Vorlieben ab. Einige setzen auf jede Etage, während andere es bevorzugen, je nach gewünschtem Geschmack weniger zu verwenden.

die Sahne macht das Gratin cremiger aber sie ist es nicht nicht erforderlich. Sie können nur Milch einfüllen oder durch leichte flüssige Sahne ersetzen.

  • Einmal oben angekommen Wir decken alles mit einer guten Schicht geriebenem Käse ab gratinieren lassen.

Schlaues Kochen über die gratinierten Dauphinois:

Stellen Sie Ihr Gericht in die Mitte des Ofens und lassen Sie Ihr gratiniertes Dauphinois-Leder 1 Stunde lang.

die Schlüssel zum Erfolg Oft liegt es beim Kochen, es muss lang sein, aber bei einer milden Temperatur, daher ist es wichtig, dies zu tun regelmäßig überwachen.

die Milch muss vollständig aufgenommen werden aber alles muss bleib sehr glatt.

  • Finden Sie auch wie man Kartoffeln anbaut
  • Variation von Gratin Dauphinois: gratinierte Dauphinois im Comté
Gratin Dauphinois: Ein Klassiker

FAQ - 💬

❓ What is gratin dauphinois in English?

👉 Gratin dauphinois is a French dish of sliced potatoes baked in milk or cream, using the gratin technique, from the Dauphiné region in south-eastern France.

❓ What's the difference between potato gratin and dauphinoise potatoes?

👉 Potato dauphinoise is made with uncooked thinly sliced potatoes cooked in a cream sauce, whereas potato au gratin is made with pre-cooked thinly sliced potato in a cream sauce. The only real difference is one is pre-cooked, and the other isn't.

❓ What do you eat dauphinoise potatoes with?

👉 Although very rich itself, I think dauphinoise potatoes works really well with rich meats such as roast lamb, steak or beef shortribs. However, it will also go perfectly with baked salmon (you could add a little lemon zest to the salmon to cut through the creaminess of the potatoes).

❓ How do you make James Martin potatoes dauphinoise?

👉 Peel and thinly slice the potatoes using a mandolin or sharp knife. Rub the cut sides of the garlic clove all over the sides and bottom of a large non-stick ovenproof dish. Layer up the potatoes, seasoning each layer as you go. Pour over the cream, dot the top with butter and cook in the oven for 1 hour.

❓ Why are dauphinoise potatoes so called?

👉 The wife of the Dauphin was called the Dauphine ("do-FEEN"). The potatoes dauphine, sometimes referred to as dauphine potatoes, are named after the wife of the Dauphin.

❓ Why is dauphinoise called dauphinoise?

👉 Etymology. French dauphinoise, from the Dauphiné area of France, near the Italian border, whence this dish comes.

❓ Why do my dauphinoise potatoes curdle?

👉 The curdling is caused by high heat, which is hard to avoid in an oven. So to keep the sauce together, tackle it before the dish goes in the oven. Instead of simply layering grated cheese and milk or cream with the potatoes, you need to make a smooth cheese sauce.

❓ What do you serve with gratin dauphinois?

👉 A good gratin should be the main event, ideally eaten with green vegetables to balance all that cream. I like to have a big green salad or steamed broccolini. This dish is fantastic as a side with lamb chops or a Sunday roast beef, but it is incredibly rich.

❓ How do you keep dauphinoise potatoes from curdling?

👉 There's a knack to getting this old classic right, as the acid in the potatoes tends to make the cream curdle. To avoid this, you need to blanche the potatoes in milk, and make sure that the oven doesn't get too hot.

❓ Can you freeze potato dauphinoise?

👉 Yes, you can freeze dauphinoise potatoes for up to 1 month. If you freeze it with the cream and cheese, you'll find there are some dramatic textural changes which is why we recommend freezing it without.

❓ What does dauphinoise mean in French?

👉 dauphinoise (uncountable) A dish of sliced potatoes baked in milk, cream and cheese. It is also known as gratin dauphinois.

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Video: Kartoffelgratin (Gratin dauphinois)/ Cremiger Kartoffelauflauf.

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