Wie Bewahren Sie Ihre Trauben Bis Weihnachten Auf?

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Wenn Sie ein Gitter oder ein paar Reben haben (Vitis vinifera) in Ihrem Garten ernten Sie unweigerlich Ihre Trauben im Herbst. Aber eine Technik aus dem 19. Jahrhundert, als kalte R├Ąume und K├╝hlschr├Ąnke nicht existierten, h├Ąlt Weintrauben bis Weihnachten. Versuchen Sie, Sie werden Ihre G├Ąste von Eve ├╝berraschen!

frisch geschnittene Trauben

Geschichte der Konservierung mit neuer Ernte von Weintrauben

Um die Trauben so lange wie m├Âglich zu halten, war es ├╝blich, die Trauben an Dr├Ąhte zu h├Ąngen oder in mit Farnen gef├╝llte Regale, auf dem Dachboden oder in einem Obstbaum zu legen. Einige von ihnen widerstanden bis das ende des jahres ohne zu verderben. Ein viel besseres Prinzip der Konservierung wurde jedoch in der Mitte des 19. Jahrhunderts von Baptiste Larpenteur, einem Winzer in Thomery in Seine-et-Marne, entdeckt. Zu dieser Zeit hatte das Dorf viele Chasselas-Weinreben. Die intensive Landwirtschaft hatte jedoch in den Jahren 1970 Recht f├╝r diese Kultur. Diese Konservierungsmethode mit frischen Stoppeln oder mit gr├╝nen Stoppeln wurde jedoch fortgesetzt und sogar nach Moissac, Tarn-et-Garonne, exportiert Chasselas ist so bekannt.

Baptiste Larpenteur machte diese Entdeckung im Jahr 1948, nachdem er im Februar zuf├Ąllig herausgefunden hatte, dass die ├äste, die er hinterlassen hatte, im vergangenen Herbst in einem Gew├Ąsser getr├Ąnkt waren. Zu seiner ├ťberraschung waren die Weintrauben dieser Zweige intakt!

Im Jahr 1949 entwickelten Baptiste-Rose Charmeux und Georges Valleaux ein System aus Zinkr├Âhrchen mit zahlreichen H├Ąlsen, die Wasser aufnehmen sollten, und einen Zweig mit einem h├Ąngenden Haufen au├čerhalb. Verbesserungen werden mit Steingutflaschen, glasiertem Steinzeug (zu schwer und zu zerbrechlich) und schlie├člich mit Glas auf Holzst├╝tzen versucht. Das letztgenannte Material wird angepasst, das Patent wird 1877 eingereicht. Wirtschaftlich war es ein unbestreitbarer Vorteil, die Trauben von September bis April intakt zu halten, da der Verkauf von Tafeltrauben au├čerhalb der Saison verl├Ąngert werden konnte zu h├Âheren Preisen unbedingt.

Technik, um Ihre Trauben bis Weihnachten zu erhalten

Idealerweise sollte eine Sorte gew├Ąhlt werden, die gut bleibt, wie Chasselas de Thomery oder mit dicker Haut, die den Wasserverlust begrenzt, wie die Sorte Servant, eine sp├Ąte Rebsorte.

Verschieben Sie die Weinlese so sp├Ąt wie m├Âglich und fahren Sie an einem sonnigen Tag von Ende Oktober bis Anfang November fort.

Bewahre deine Trauben bis Weihnachten auf

Sie haben zuvor in den letzten Wochen die Trauben als die sch├Ânsten, gesundsten gesehen, alles in der L├Ąnge, aus denen Sie ein paar K├Ârner entfernt haben, um eine kleine Traube zu l├╝ften.

Schneiden Sie gut ├╝ber dem Stiel, um ein Astst├╝ck auf jeder Seite lang genug zu halten (auf beiden Seiten ca. 10 cm).

Nehmen Sie saubere Glasflaschen wie Fruchtsaftflaschen, f├╝llen Sie sie mit ┬ż Wasser, indem Sie ein kleines St├╝ck Holzkohle schieben, um Besch├Ądigungen zu vermeiden, und setzen Sie sie in jedes Ende ein ein Zweig, so dass das andere Ende zum Himmel zeigt und der Strau├č entlang der Flasche h├Ąngt. Damit es nicht zu fest bleibt, muss eine Installation gefunden werden, die es erlaubt, die Flasche leicht zu neigen. Sie m├╝ssen wahrscheinlich kein Wasser hinzuf├╝gen, es f├Ąllt nur wenig Wasser.

Die so gef├╝llten Flaschen m├╝ssen in einem k├╝hlen Raum (10 bis 12┬░ C) gelagert werden, im Dunkeln ohne zu viel Feuchtigkeit, um die Gefahr von F├Ąulnis zu vermeiden, und regelm├Ą├čig die Entwicklung ├╝berwachen, um die K├Ârner zu entfernen, besch├Ądigt. Der Stiel, dh die zentrale Achse des Haufens mit seinen Folgen, die zu jeder Traube f├╝hren, bleibt frisch und kompensiert die Verdunstung, so dass die K├Ârner nicht austrocknen und sie trocken bleiben.

Es ist eine Freude, diese s├╝├če und goldene Traube zu Weihnachten oder sogar zu Ostern zu probieren, wenn Sie nicht zu gierig sind!

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