Kombu, Ein Essbarer Brauner Seetang, Sehr Jodreich

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Kombu-Alge oder Konbu ist eine Appellation, die verschiedene Braunalgen der Gattung umfasst Laminaria. Sie sind Teil des aktuellen Lebensmittelkonsums von Algen in Asien (Korea, China, Japan...) und Hokkaido in Japan konzentriert einen Großteil der Produktion. Mit der Entwicklung der Algenzucht in Frankreich wird Kombu langsam für verschiedene kulinarische Zwecke beliebt.

Ursprünge von Kombu-Algen

Royal Kombu Algen (Laminaria Saccharina) oder "Neptuns Geschirr" und Breton Kombu-Algen (Laminaria digitata) oder "Peitschenhexen" sind die beiden Laminaria, die in der Bretagne hergestellt werden.

Der königliche Kombu ist an seinen breiten und langen, braunen, dicken und fleischigen Riemen zu erkennen, während der bretonische Kombu, ebenfalls dick und fleischig, dunkel olivgrün ist, ein bisschen wie Gummi, dessen Riemen bis zu 4 m erreichen können. Kombu ist keine kultivierte Alge, sondern eine Wildalge, die von März bis Mai für den königlichen Kombu und von Mai bis September für den Bretonischen Kombu geerntet wird: Diese Jahreszeiten bieten das Beste dieser Algen.

Kombu, eine braune Alge, sehr jodreich

Kombu-Algen wachsen in tiefen und kalten Gewässern. Sie werden hauptsächlich an der bretonischen Küste für Frankreich gefunden, während Japan wirklich der Champion dieser Produktion ist, nördlich des Archipels.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Kombu-Algen

Kombu Algen haben eine knusprige Konsistenz und haben einen jodierten Geschmack sowie einen süßen Geschmack, was sie im Vergleich zu anderen Algen besonders schmackhaft macht. In Japan ist Kombu die Basis von Dashi, die traditionelle Suppe aus Algen und getrocknetem Bonito.

Der Konsum von Kombu-Algen (43 kcal / 100 g roh) bringt viel Jod: Menschen, die eine Störung der Schilddrüse haben, müssen vorsichtig sein. Es ist auch reich an Mineralien, darunter Kalzium, aber auch Eisen, was Frauen häufig fehlt. Magnesium, Phosphor, Kalium und Natrium sind auch einige der interessanten Beiträge von Kombu. Es ist auch eine Quelle für Protein und Vitamine A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Von allen essbaren Algen ist Kombu der reichhaltigste Zucker, was es nicht verhindert, dass er auf der Speisekarte von Menschen steht, die an Diabetes leiden.

Dank seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften kann Kombu die Hypothyreose verbessern, aber auch müde Menschen stimulieren. Es würde helfen, Gewicht zu verlieren und die Verdauung zu erleichtern, indem es die härtesten Fasern erweicht.

Erhaltung und Verwendung von Kombu-Algen

Kombu-Algen werden als Geschmacksverstärker verwendet, da sie Natriumglutamat enthalten, das auf trockenen Algen identifiziert wird und einen leicht weißlichen Film bildet. Es wird daher zu einem Gericht als Kraut gegeben. Es wird auch verwendet, um die Garzeit zu reduzieren und die Verdaulichkeit von Hülsenfrüchten (Linsen, getrocknete Bohnen, Kichererbsen...) zu erleichtern.

Es ist eine Alge, die eine lange Kochzeit (20 bis 30 Minuten) erfordert, nachdem sie zum gleichen Zeitpunkt im Wasser eingeweicht wurde, um sie zu entsalzen. Es wird dann hinzugefügt, um in Suppen, Reisgerichten, Nudeln gekocht zu werden oder um Fleisch oder Fisch zu duften. Es kann auch in Salaten hinzugefügt werden.

Es ist in den Läden entweder frisch (in Salz) oder getrocknet erhältlich, was es erlaubt, es lange genug zu halten: Wasser vor dem Kochen rehydrieren.

(Foto von Alice Wiegand, (Lyzzy) - Persönliche Arbeit, CC BY-SA 3.0)

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