Alles Über Birne

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Birne

Birne "Buttered Hardy". Eine Sorte aus dem Jahr 1830, die im August-September große Früchte produziert.

Vergessen Sie einmal die Belle-Hélène-Birne und ihre Schokoladensauce oder die Bourdaloue-Torte mit ihren Mandelns. Kochen Sie die Birne anders, servieren Sie sie zu Beginn der Mahlzeit in einem warmen Gericht oder als erfrischendes Gericht vor dem Nachtisch... und Sie werden Ihre Gäste überraschen. Schließlich ist es nur eine Heimkehr: Im Mittelalter wurden Birnen immer vor dem Käse angeboten, um sich abzukühlen und den Geschmack des vorherigen Gerichts zu löschen. Und oft wurden sie gekocht serviert.

Sorten "kochen"

Es gibt auch eine Kategorie von Birnen, die als "Kochen" bezeichnet wird. Sie sind wirklich gut, wenn sie im Ofen, in der Pfanne oder Pfanne verbrannt werden:

  • 'Curé': lange Frucht, von guter Größe, mit Reifezeit von Dezember bis Januar, mit feinem Fleisch. Hervorragend in Weinbirnen, kann er auch roh gegessen werden, sofern er reif ist.
  • "Rousselet von Reims": kleine Früchte, reifes Ende August, Lebkuchengeschmack. Zerbrechlich kann es getrocknet werden.
  • "Martin Sec" oder "Capelan": spröde, süß, reif Ende November. Hervorragend mit Fleisch zubereitet.
  • "Oh mein Gott": spröde, Reife von August bis September. "Es ist eine Freude, Schweinebraten oder Tajines zu begleiten", schlägt Christine Mangin, Mitarbeiterin Éric Dumont, Kindergarten, Spezialistin für Obstbäume, vor.

Wie halte ich sie?

Sammeln Sie sie einfach reif oder kurz vor der Reifung und lagern Sie sie bei Raumtemperatur in einer Obstschale. Sie können sie auch in eine Frucht geben (frische lokale gut belüftete), um etwas länger zu halten, selbst wenn sie bereits reif sind. Bei 12-15° C entfaltet die Frucht ihre Aromen am besten.

Sorten "anders servieren"

"Die Spätsommer- und Frühherbst-Birnen sind die leckersten, aber sie sind zerbrechlich und müssen direkt nach der Ernte gegessen werden, daher wurden sie zumindest in den Ständen etwas vernachlässigt. Ein weiterer Grund, ihnen einen Platz im Obstgarten zu geben, Sie werden nicht enttäuscht sein ", sagt Eric Dumont, der einige Sorten in seinem Katalog vorschlägt:" Buttery Grey Anjou "," Bonne d'Ezée ", mit einem Schwarm in 'Rousselet de Reims', den er gerne in der Stadt Champagne neu bepflanzt sehen würde. "Diese Birne ist so gut, dass sie Königen angeboten wurde, die in Reims gekrönt wurden", sagt er. Alles ein Symbol. Neben diesen eher vertraulichen Sorten gibt es andere Birnen mit dem Namen, mit denen man auch beim Kochen Wunder bewirken kann.

In demselben Register: Um den Radius der vertraulichen Sorten immer zu entdecken, entdecken Sie die Birne Nashi, eine Frucht, die direkt aus Japan auf halbem Weg zwischen Apfel und Birne kommt.

Williams rote Birne

Birne Williams.
  • 'Guyot' oder 'Williams'. Getrocknet als Aperitif. Birnen in 1 cm große Scheiben schneiden und mehrere Stunden im warmen Ofen trocknen lassen. Feucht und sehr geschmacksreich. In Suppe gemischt. Mit Sellerie, Sahne, Pfeffer und Salz. Heiße Suppe mit Würfeln (Fourme d'Ambert oder Stilton) und Bohnenwürfeln bestreuen. Eine köstliche süße und herzhafte Hochzeit. In Folie gebacken mit Käsewürfeln vom Typ Roquefort.
  • Der 'Crassane Pass'Überbacken, gebacken. Bereiten Sie eine Polenta vor und decken Sie sie mit dünnen Streifen Birnen ab, die mit Gorgonzola-Würfeln und etwas Sahne bestreut sind. Toast für ein knuspriges und schmelzendes Ergebnis. Salzige süße Note sehr interessant.
  • Birnen mit festem Fleisch ('Louise-Bonne', 'Alexandrine' zum Beispiel) In Carpaccio mit Avocado. Sauté dünne Scheiben von Birne und Avocado; Mit Limettensaft, einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie einige geröstete Pinienkerne für knusprige und Parmesanscheiben für salzige Note hinzu.
  • Die 'Konferenz'ist eine sehr gut kochende Sorte. Sie können es zubereiten: mit Ingwer gebraten, um beispielsweise ein Geflügel oder ein Wild zu begleiten, aber auch einen Fisch oder Schalentiere. In gesalzenem Krümel.In der Pfanne sautierte Birnenwürfel, zusammen mit zerdrückten Walnüssen oder Haselnüssen und Parmesan, mit einer Streuselmischung (Mehl, Fleur de Sel, Olivenöl und Cashewnuss-Püree) überzogen. Gebackenes Ganze in gesalzener Version. Geschält, mit Butter überzogen und in Paniermehl aus Gewürzen und Haselnusspulver gerollt.

Dünne Birnen

Wie Sie Ihre Birnen leichter machen

Wenn die Birnenbäume aufgeblüht sind, kennen sie mehrere Wellen fallender Blumen. Die erste tritt innerhalb von 10 Tagen nach dem Fall der Blütenblätter auf. Die nicht befruchteten Blüten fallen dann ab und hinterlassen oft eine recht große Menge sehr junger Birnen auf den Ästen. Birnen werden größer und ihr Volumen wird in zwei Wochen mit 10 multipliziert. Dies ist die Zeit, zu verdünnen, um nur 5 bis 6 Birnen pro Bouquet zu behalten. Andere werden in einem Monat fallen: es ist der physiologische Fall.

Wussten Sie schon?

Birne

Wie Rosen haben die Birnen manchmal sehr bewegende Namen: "Good Chrétien", bereits im Mittelalter kultiviert, "Mouillebouche", "Thigh of Lady" oder "Thigh Madame" (bereits 1600 kultiviert), in langgestreckter Form rote und gelbe Haut. 'Sieben im Maul' oder 'Sieben im Mund' würde auf die Römer datieren. Sie war so klein, dass es ganz gegessen wurde und man mehrere in den Mund nehmen konnte...

Das Rezept

Birnen mit Honig und warmem Ziegenkäse

Birnen mit Honig und heißer Ziege (für 6 Personen)

  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Kochzeit: 17 Minuten
  • Zutaten: • 6 Birnen • 1 Liter Birnensaft oder Birnennektar verlängert • 2. c. Honig • 8 kleine frische Ziegen • 1 Zweig Thymian • ein wenig Rosmarin • 6 schwarze Oliven mit Olivenöl • 1 Filet Olivenöl • Fleur de Sel und rosa Pfeffer aus der Mühle.
  • Öffnen Sie die Birnen mit der Haut in zwei Hälften
  • Entfernen Sie den Kern jeder Birne
  • In einen holländischen Ofen Birnen-Saft und Honig gießen und zum Kochen bringen
  • Legen Sie die halben Birnen ein und stecken Sie sich etwa 15 Minuten in die Tasche.
  • In einem Teller Oliven, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer fein hacken.
  • Fügen Sie die frischen Ziegen hinzu und mischen Sie sie mit einer Gabel, nachdem Sie das Öl eingegossen haben.
  • Die Birnenherzen großzügig mit dem Käse garnieren und 2 Minuten grillen. Als Vorspeise oder Käse.

Wo finde ich Birnbäume?

Eric Dumont, der Spezialist für Obstbäume.
42, avenue du 24-Août, 10800 Buchères.
Tel.: 03 25 41 84 87.
Website: Ericdumont.fr
Die Website pommiers.com listet Adressen von Baumschulen auf, die auf Apfel- und andere Obstbäume spezialisiert sind

Alles Über Birne

FAQ - 💬

❓ Wie gesund ist die Birne?

👉 Reich an Vitaminen und Mineralstoffen Folsäure, ein Vitamin des B-Komplexes, fördert insbesondere die Blutbildung und spielt eine Rolle beim Aufbau von Glückshormonen (zum Beispiel Serotonin). Die Birne ist zudem Lieferant vieler wichtiger Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kupfer, Jod, Magnesium, Phosphat und Zink.

❓ Wie alt ist die Birne?

👉 Wer einen Birnbaum im Garten anpflanzt, muss sich darüber im Klaren sein, dass diese Bäume ein hohes Alter erreichen können. Wildformen können bis zu 300 Jahre alt werden. Der durchschnittliche Kulturbaum wächst bis zu 70 Jahren.

❓ Wo kommt die Birne her?

👉 Der weltweit mit Abstand größte Produzent von Birnen ist die Volksrepublik China. Dort ernten Bauern jedes Jahr rund 17 Millionen Tonnen. In Europa werden die meisten Früchte in Italien, den Niederlanden und Belgien gewonnen.

❓ Wann wurde die Birne entdeckt?

👉 Ursprünglich wurde sie in Vorderasien erstmals kultiviert und gelangte früh nach Mitteleuropa, wo sie für die Jungsteinzeit im Gebiet um den Bodensee belegt ist. In Griechenland wird sie seit etwa 1000 v. Chr.

❓ Ist Birne gut für die Haut?

👉 Birnen sind also richtige Vitaminbomben. Ihre Kombination aus Vitamin A und den Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin beugen Hautalterung und somit Altersflecken, wie auch Haarausfall vor.

❓ Was heißt Birne auf Deutsch?

👉 Birne (Frucht des Birnbaums)

❓ Wie viele birnensorten gibt es?

👉 Für die Liste wurde das Illustrirte Handbuch der Obstkunde von 1860 ausgewertet. Diese in der deutschen Obstbaugeschichte unübertroffene Darstellung enthält über 260 Birnensorten. Jede Sorte wird mit einer Zeichnung und einer detaillierten Sortenbeschreibung von etwa zwei Seiten vorgestellt.

❓ Wie viele Kerne hat eine Birne?

👉 Bei Kernobst handelt es sich um Früchte, die im Inneren ein Kerngehäuse aufweisen. Das Kerngehäuse besteht aus fünf Kammern. Darin können jeweils bis zu zwei Kerne - also Samen - enthalten sein. Zum Kernobst gehören unter anderem Apfel, Birne, Nashi, Quitte und Mispel.

❓ Wie viele Arten von Birnbaum gibt es?

👉 Jahrhundert soll es bereits 260 Birnensorten gegeben haben. Heute reichen die Angaben von 1.500 bis 5.000 weltweit. Für den Anbau im eigenen Garten wird jedoch eine überschaubare Anzahl empfohlen. Trotzdem bleibt die Qual der Wahl zwischen alten und neuen Sorten.

❓ Ist Birne gut für den Darm?

👉 Bonn (dpa/tmn) - Birnen enthalten viel Pektin - ein wasserlöslicher Ballaststoff, der die Darmtätigkeit anregt und die Ausscheidung von Cholesterin anregt. Wegen ihrer leichten Verdaulichkeit sind sie besonders für Menschen mit Verdauungsproblemen und für Genesende geeignet.

❓ Wie isst man richtig eine Birne?

👉 Sie sollten Birnen am besten mit Schale verzehren, denn hier sitzen die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Birnen sind sehr viel säureärmer als Äpfel, deswegen vertragen die meisten Menschen sie besser, haben aber auch einen etwas höheren Zuckergehalt. Deshalb schmecken sie süßer als Äpfel.

❓ Wie gesund ist eine Birne?

👉 Sie ist reich an Vitamin A, B und C. Besonders die in dem Vitamin B enthaltene Folsäure fördert die Blutbildung und baut die Glückshormone in uns auf. Zudem enthält die Frucht auch Mineralstoffe wie Schwefel, Eisen, Kalium, Kupfer, Jod, Magnesium, Phosphat und Zink. Wie bereits erwähnt, hat die Birne einen entwässernden Effekt.

❓ Warum heißt die Birne „Glühbirne“?

👉 Von dieser Form her kommt auch der Name Glühbirne oder auch einfach „Birne“ für den Leuchtkörper, den wir manchmal noch in Lampen schrauben. Schon die Alten Griechen kannten Birnen. Sie haben auch bereits begonnen, Birnen zu züchten. Die ursprünglichen Wildbirnen waren viel kleiner und härter.

❓ Wie viele Vitaminen hat eine Birne?

👉 Doch auch an Vitaminen mangelt es bei der Birne nicht. Sie ist reich an Vitamin A, B und C. Besonders die in dem Vitamin B enthaltene Folsäure fördert die Blutbildung und baut die Glückshormone in uns auf. Zudem enthält die Frucht auch Mineralstoffe wie Schwefel, Eisen, Kalium, Kupfer, Jod, Magnesium, Phosphat und Zink.

❓ Wie entstand die Birne?

👉 Der bekannte Dichter Homer berichtete bereits in seinen Geschichten von der köstlichen Frucht, deren erste Kultursorten vor knapp 3.000 Jahren in Griechenland angebaut wurden. Rasch verbreitete sich die Birne von dort aus in Mitteleuropa und schon im 19. Jahrhundert existierten etwa 1.000 verschiedene Sorten.

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Video: Bücherregal #21: Günter Herburger, Birne kann alles..

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