Alles Über Kürbis

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Drei Kürbisse

Die dünne Haut des Kürbisses kann gegart gegessen werden. Genau wie die Samen für den Aperitif gegrillt.

Potimarron gehört zu der großen Kürbisfamilie. Cousin Kürbis, zeigt die gleiche Farbe, zeigt aber einen anderen Geschmack, zarter und sehr charakteristisch: ein kleiner Geschmack von Kastanien sehr angenehm.
Sie stammt aus Südamerika und wurde im 16. Jahrhundert in Asien eingeführt, wo Sorten ausgewählt wurden. Es hat auch anderen Namen "süßer Kürbis Hokkaido" oder "Squash of China". Er kam 1957 mit einer japanischen Familie nach Europa und wird in Flandern kultiviert. Dann geht er in die vertraulichen Netzwerke des ökologischen Landbaus, bevor er Erfolg hat.

Das Gesundheitsgemüse

Der Kürbis ist reich an Vitaminen A, B, C, D, E, Spurenelementen (Phosphor, Eisen, Magnesium...), Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren und natürlichen Zuckern. Es enthält doppelt so viel Carotin (Provitamin A) wie Karotten. Gut für die Haut, die Sicht, die Regeneration der Gewebe.

Im Garten

Dieser hellorangefarbene Kreisel ist ein flüssiger Kürbis, dessen Stiele, die bis zu 3 Meter messen können, auf dem Boden kriechen. Also braucht er Platz. Ihre Kultur ist ziemlich einfach:

  • Mitte April, Sau, warm, im Eimer (2 bis 3 Samen pro Schaufel) Mitte Mai in die Sonne sprühen und die Sämlinge einen guten Abstand einhalten. Sie können auch im Mai pflanzen (3 Samen pro Tasche - ein 3 cm tiefes Loch). Kompost in das Pflanzloch bringen.
  • Installieren Sie einen schwarzen Kunststoff oder verteilen Sie eine gute Mulchschicht (Stroh, Kompost) am Fuß der Kürbisse. Dies hält den Boden feucht und verhindert, dass die Früchte direkt mit dem Boden in Kontakt kommen, was zum Faulen führen kann. Sie können auch Obst auf flache Fliesen, Steine ​​oder Schieferplatten legen. Einmal pro Woche Wasser. Ernte den Kürbis sobaldSeptember.
  • Die Früchte wiegen je nach Sorte durchschnittlich 2 bis 4 Kilo. Am einfachsten zu finden sind "Red Kuri" und "Golden Delicious" mit Orangenschale; "Chesnut Bush" mit grau-blauer Haut oder "Blue Kiri" mit blauer Haut. Alle haben ein ziemlich enges Aroma und Orangenfleisch (erhältlich in Seeds Baumaux, Caillard, Voltz...).

In der Küche

Cléa, Blogger und leidenschaftlicher Kocher

Cléa, Blogger und leidenschaftlicher Kocher

"Der Kürbis ist äußerst interessant zum Kochen, süß oder salzig, roh oder gekocht, in Suppe, gratiniert oder gefüllt... Wir können fast alles mit ihm machen."

  • Der Kürbis wird am häufigsten gegessen (Dampf, Wasser, erstickt...). In salziger Form: Püree, Velouté, Gratin, Tajine, Risotto... In süßer Version: Kuchen, Vanillepudding und sogar Marmelade! Für dieses letzte Rezept heben Sie Ihre Zubereitung mit Gewürzen (Zimt, Ingwer, Vanille) an und fügen Sie andere Früchte (Äpfel, Birnen...) hinzu.
  • Potimarron kann roh, gerieben und mit einer Vinaigrette serviert werden. In diesem Fall entfernen Sie die Haut, die nicht gut roh ist. Und hier braucht es etwas Geduld...
  • Das Puzzle des Schälens. Ein Tipp von Cléa, dem Autor der Rezepte: Schneiden Sie den Kürbis ab, ohne die Haut zu entfernen. Die Kerne entfernen, in große Stücke schneiden und etwa 20 Minuten kochen. Lass es abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut dann leicht entfernen. Es kann aber auch gekocht konsumiert werden.
  • Einfrieren. Potimarron kann gefroren werden, aber es ist am besten, es zuerst zu kochen.

Das salzige Rezept: Kürbis gefüllt mit Kürbissoufflé

Potimarron gefüllt mit Kürbissoufflé

Vorbereitung: 30 Minuten
Backen25 bis 40 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten: 1 großer Kürbis oder 4 Minipotimarrons; 2 EL. zu s. Olivenöl; 25 g Weizenmehl T65 oder T80; 25 cl Sojamilch; 1/2 c. frisch geriebene Muskatnuss; 500 g Kürbispüree; 4 Eier; 100 g geriebener Comté;
  • Waschen Sie den Kürbis. Entfernen Sie den Hut, indem Sie eine breite Öffnung erzeugen (dadurch kann sich der Hauch gut anheben)
  • Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Samen und den Faserteil. Buch. Ofen auf 200° C vorheizen
  • Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf, gießen Sie das Mehl ein und rühren Sie es gut um, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Koche, rühre für 2 Minuten und füge langsam Sojamilch hinzu. Die Sauce muss sehr dick sein
  • Salzen und die Muskatnuss hinzufügen. Buch
  • In einer Schüssel das Kürbispüree mit dem Eigelb schlagen. Rühren Sie die Sauce und die Grafschaft ein. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Rühren Sie die Mischung vorsichtig ein
  • In die ausgehöhlten Potimarronen gießen. In eine Auflaufform legen, die Hüte daneben
  • Backen Sie 30 bis 40 Minuten (große Kürbisversion) oder 25 Minuten (kleine Kürbisversion)
  • Sofort servieren, den (die) Hut (s) auf das Soufflé (s) setzen

Wussten Sie schon?

Je länger die Haltbarkeit des Kürbises ist, desto besser sind seine Nährstoffeigenschaften. Sein Fleisch wird immer süßer und vitaminreicher. Bewahren Sie die Kürbisse an einem kühlen, gut gelüfteten Ort auf. Vermeiden Sie es, sie zu stapeln oder zu stoßen, um sie nicht zu beschädigen. Sie können sie mehrere Wochen aufbewahren.

Das süße Rezept: weiche Torte mit Kürbis, Haselnüssen und süßen Gewürzen

Potimarron-Kuchen, Haselnuss und süße Gewürze

Vorbereitung: 20 minuten
Backen: Ungefähr 30 Minuten (Kartoffelpüree) + 60 Minuten (Kuchen)
Für 6 bis 8 Personen.
Zutaten für 1 Kuchen200 g Kürbispüree; 2 Eier; 10 cl Olivenöl; 100 g in einem Mixer pulverisierte Haselnüsse oder Haselnusspulver; 2 EL. Zimtpulver; 1 EL. Kaffeepulver Ingwer; 1 Prise Salz; 90 g brauner Zucker; 175 g Weizenmehl T80; 2 EL. Backpulver 1 Prise Backpulver;
  • Ofen auf 150° C vorheizen Mischen Sie mit dem Schläger die verschiedenen Zutaten, fügen Sie diese der Reihe nach hinzu und schlagen Sie mit jedem neuen Zusatz gut
  • In eine gut geölte und bemehlte Kuchenform gießen.
  • 1 Stunde backen. Cool auf einem Gestell
  • Dieser Kuchen kann gut verpackt aufbewahrt werden (ca. 1 Woche). Es kann auch eingefroren werden

Cléa, Blogger und leidenschaftlicher Kocher

Cléa, Blogger und leidenschaftlicher Kocher


"In Kuchen bringt Kürbis Geschmeidigkeit mit sich, ohne viel Fett hinzufügen zu müssen - ein Segen im Schokoladenfondant!"

Zu lesen

Variationsbuch Potimarron, de Cléa


Die beiden Rezepte sind unterzeichnet von Cléa, einer leidenschaftlichen Köchin, die einen ebenso spannenden Blog fährt (cleacuisine.fr). Sie ist die Autorin von Variations Potimarron, einem Fest für Augen und Gaumen, von der ersten bis zur letzten Seite.
Fotos von Eric Fénot, Styling von Delphine Brunet.
La Plage-Ausgaben. 72 Seiten, 9,95 €.

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Video: Kürbis Alles über Pflanzen.

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