Lotte Mit Speck Und Beaufort

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Beaufort-Speck

Hier ist eine k├Âstliche Ehe zwischen Land und Meer mit dem Rezept von Seeteufel mit Speck und Beaufort.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Seeteufel-Tournedos
  • 4 d├╝nne Scheiben ger├Ąucherte Brust
  • 4 Gr├╝nkohlbl├Ątter
  • 2 Schalotten
  • 100 g Beaufort
  • 40 g halbgesalzene Butter
  • 2 EL. Essl├Âffel Sonnenblumen├Âl
  • 1 Glas Wei├čwein
  • 3 EL. dicke Sahne (30% Fett)
  • Salz und Pfeffer

Lotte mit Speck und Beaufort

- Waschen Sie die Kohlbl├Ątter und entfernen Sie die zentrale Rippe. Tauchen sie in kochendes Salzwasser mit grobem Salz 10 Minuten. Erfrischen Sie sich in Eiswasser. Ablassen.

- Schalotten sch├Ąlen, waschen und hacken.

- Beschreibe den Beaufort in Streifen.

- Die Seeteufelst├╝cke mit ger├Ąucherten Brustscheiben umwickeln, zusammenbinden.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 180┬░ C (th.6) vor.

- In einem Auflauf 20 g Butter und ├ľl erhitzen, den gebratenen Thunfisch hineingeben, nur den Speck br├Ąunen. Kochen Sie 6 bis 8 Minuten lang (abh├Ąngig von der Dicke der Tournos) bei sehr niedriger Hitze und drehen Sie regelm├Ą├čig. Entferne und lege die Seeteufelst├╝cke in eine Sch├╝ssel des Ofens, lege sie auf die Streifen von Beaufort. Backen und kochen, bis der K├Ąse schmilzt.

- 20 g Butter in der Auflaufform schmelzen, in der der Quappen gekocht wird, die Schalotten anschwitzen. Mit Wei├čwein abl├Âschen, zum Kochen bringen und die schwere Sahne hinzuf├╝gen. ├ťberpr├╝fen Sie die W├╝rze.

- In ein hei├čes Gericht die Kohlbl├Ątter legen, die Seeteufel Tournedos anziehen, mit Sauce bedecken.

B.A.BA DES CHEFS

- Der Quappe erfordert ein delikates Kochen, es ist notwendig, zu viel Kochen zu vermeiden, sein Fleisch w├╝rde gummiartig werden.

- Sie k├Ânnen dieses Gericht aus klein glasiertem Gem├╝se dekorieren.

UNTERKUNFT:

Ger├Ąuchertes Pouilly

Worte aus der K├╝che:

abl├Âschen: L├Âsen Sie die am Boden des Beh├Ąlters angebrachten Kochs├Ąfte nach dem Kochen in einer Fl├╝ssigkeit (Wasser, Essig, Sahne, Wein, Kalbsfond...). Es ist dann notwendig, die Pfanne mit einem Spatel zu reiben, um sie abzuhaken und mit der Fl├╝ssigkeit zu mischen. Sie werden n├╝tzlich sein, um eine Sauce zuzubereiten.

Mantel: Gie├čen Sie eine Fl├╝ssigkeit (eine Sahne, eine Sauce, eine Sauce...) ein, um eine Zubereitung abzudecken.

Schwei├č: Entfernen Sie das Pflanzenwasser aus einem Gem├╝se, indem Sie es leicht erhitzen, ohne sich in einem Fettk├Ârper zu verf├Ąrben, um die Aromen zu konzentrieren.

Foto: C. Herl├ędan

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