Der Pilz Von Paris, Auf Kompost Gewachsen

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Pilze (Agaricus bisporus)

Aus der Agaricaceae-Familie, Paris-Pilze (Agaricus bisporus) Abholung im Frühling oder Herbst im Wald oder auf dem Land nicht wirklich möglich. Nein, Pilze, wie sie auch genannt werden, sind Pilze.

Ursprünge des Pilzes von Paris

Der Pilz von Paris (Agaricus bisporus) trägt einen gut abgerundeten weißen Hut, der mit zunehmendem Alter eher abgeflacht wird, unter denen rosafarbene Lamellen aufgehen und mit der Zeit braun werden. Jung ist der Hut mit einer Art Membran am Fuß befestigt, die die Lamellen verbirgt. Beim Reißen weicht die Membran einem Ring. Es gibt zwei Pariser Pilzsorten, den "weißen" und den "blonden" oder "Cremini", dessen Mütze aus Kaffee mit Milch besteht, der aber weniger anfällig für Zugluft ist und daher weniger kultiviert ist.

In Paris wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts durch Zufall festgestellt, dass Pilze aus in einem Keller gelagerten Dung wuchsen: Von dort aus begann die Entwicklung von Pilzfarmen. Da der Pilz zersetzendes organisches Material benötigt, aber kein Licht, da er kein Chlorophyll enthält, ist die Kellerkultur perfekt angepasst.

Frankreich war lange Zeit der führende Pilzproduzent in Paris, aber die Konkurrenz aus den USA und China hat es wieder geschafft. Heute wird der Pilz von Paris immer noch in Steinbrüchen auf der Ile de France sowie in Kellern von Touraine und Saumurois produziert. Er ist immer noch resistent gegen die skandinavische Produktion, die in einer thermischen Kammer auf sehr industrialisierte Weise hergestellt wird.

Wie wachsen Pilze?

Champignonnière (alte Steinbrüche oder Keller)

Der Anbau von Pilzen in Paris ist eine gut belüftete Pilzfarm (alte Steinbrüche oder Keller), bei der die Temperatur konstant bleibt.

Der Pilz wächst nicht auf Erde, sondern auf Kompost, der aus Pferdemist und Stroh besteht, das fermentiert und zerlegt wird, um sich dem notwendigen Substrat anzupassen. Wenn die Temperatur des Komposts unter 25° C sinkt, wird er in Säcke, Kisten oder Schalen abgefüllt und kann mit weißen Pilzen, auch Mycel genannt, ausgesät werden, die durch die Bildung weißer Filamente in den gesamten Kompost eindringen. Nach einer Inkubation zwischen 22 und 25° C und einer sehr präzisen Hygrometrie wird ein Land aus "Hülle" (Kalkstein aus zerkleinertem Tuff und Torf) den Saatkompost auf einer Dicke von 2 bis 3 cm bedecken und als Reserve dienen Kompostwasser, um es feucht zu halten.

Zwischen dem Eintreffen des Pferdemistes und der Ernte dauert es 2 Monate, bis die manuelle Ernte von aufeinanderfolgenden oder "gestohlenen" Stoffen beginnt, die sich täglich von einem Monat auf anderthalb Monate ausbreiten.

Welche Pilze können wie Pariser Pilze aussehen?

Auch wenn es selten ist, Agaricus bisporus kann sich in der Natur treffen, aber niemals im Wald: Sie finden ihn auf einem Misthaufen oder unter bestimmten Zypressen, Koniferen und Tamarisken. Der Pilz, der dem Pilz von Paris am nächsten kommt, ist Rosé des Prés (Agaricus campestris), sehr häufig in den Wiesen und Wiesen der Gärten essbar.

Wie kann man Pilze zu Hause anbauen?

Aufgrund seiner Anbaumethode befindet sich der frische Pilz von Paris ganzjährig im Radius von Obst und Gemüse. Nichts hindert Sie jedoch daran, zu Hause in Ihre Kultur einzutauchen, wie es bereits bei Austernpilzen der Fall ist (Pleurotus ostreatus).

Sie können Pilze aus Paris, die Sie in Gartencentern oder in Bioläden erworben haben, problemlos in Ihrem Zuhause anbauen, in der Originalverpackung, die Myzel enthält, das mit Kompost und Saatgut bepflanzt ist was später verbreitet wird. Die Temperatur zwischen 20 und 25° C ist anfangs 3 Tage lang wichtig. Dann gießen Sie den vorher in Wasser eingeweichten Hüllenboden und warten etwa eine Woche bei der gleichen Temperatur. Sobald Sie das Mycel auf der Oberfläche sehen, müssen Sie die Temperatur um 15 bis 18° C senken, idealerweise in einem Keller. Nach einigen Wochen erscheinen und wachsen die Pilze. Ihre erste Auswahl beginnt! Andere Flüge können durchgeführt werden, wenn Sie die empfohlenen Temperaturen und Bewässerungen einhalten.

Der Pilz von Paris, auf Kompost gewachsen

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Paris-Pilzen

Der Pilz kann nur einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Zubereitung den Boden einfach abschneiden, schnell mit Wasser ausspülen und trocknen. Um zu verhindern, dass er in der Luft schwarz wird, können Sie ihn vor dem Kochen mit Zitronensaft bestreuen.

Wie andere Pilze ist es sehr kalorienarm. Es ist sehr eiweißarm, enthält kein Fett, enthält aber einige Kohlenhydrate. Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen (einschließlich Kupfer, Zink und Selen) und hat einen guten Gehalt an Vitamin B (B2 und B3) und etwas Vitamin D.

(Pilz Foto von Salim Shadid - CC BY 2.0)

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Video: Kuhn-Champignon AG, Herisau, Kultur Champignons.

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