Oliven: Ernte, Konservierung Und Verwendung Von Oliven

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Der Olivenbaum (Olea europaea) ist ein emblematischer Baum des Mittelmeerbeckens, in dem seine Kultur ├Ąu├čerst weit verbreitet ist, von Spanien ├╝ber Griechenland ├╝ber Italien bis hin zur Provence. Mit seinem verdrehten Stamm, der bei den ├Ąltesten Menschen, die 1000 Jahre alt werden k├Ânnen, noch bemerkenswerter ist, tr├Ągt der Olivenbaum nicht nur starke Symbole wie Frieden und Weisheit, sondern auch seine Oliven waren eines der Grundnahrungsmittel und in erster Linie das ├ťberleben in Zeiten der Knappheit erm├Âglichen, ohne ihre medizinischen Tugenden zu vergessen. Die Ernte der Oliven zu erlernen, um sie gut zu erhalten, um alle ihre Vorteile zu nutzen, ist daher unbedingt notwendig.

wann man Oliven erntet

Wann werden Oliven geerntet?

Es ist ratsam, einen sch├Ânen Tag zu w├Ąhlen, um die Ernte der Oliven zu organisieren, indem die Regenperioden entfernt werden, die die gute nachfolgende Konservierung der Oliven behindern k├Ânnten.

Um die Oliven zu ernten, ist es m├Âglich, es mit der Hand zu tun, wenn es nur wenige Str├Ąucher gibt, oder mit einer Art Handrechen. Ansonsten ist es besser, den Baum zu faulenzen oder zu sch├╝tteln, nachdem Netze untergeh├Ąngt oder eine Plane oder ein Tuch auf den Boden gestrichen wurden, um leichter abgefallenes Obst zu gewinnen.

Nach der vorgesehenen Verwendung von Oliven und den Sorten wird die Olive ab Ende September gr├╝n geerntet, dann wird sie in der Veraison-Phase rot-violett, dann dunkel-violett und schlie├člich schwarz, wenn sie ihre volle Reife erreicht, gegen November. und dann von Dezember bis Ende Februar werden Sie Oliven ernten, um nach den ersten Fr├Âsten ├ľl zu machen, das die Bitterkeit beseitigt:

  • September-Oktober, gr├╝ne Oliven pfl├╝ckend: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • November-Dezember, schwarze Oliven pfl├╝ckend: Schleien oder olivenschwarzer Nyons, Grossane, Cailletier...
  • Dezember bis Ende Februar, ├ľlsammlung: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhone, Olivi├Ęre...

Wie konserviert man Oliven?

Wie konserviert man Oliven?

Oliven werden nicht frisch gegessen, sie sind viel zu bitter, daher gibt es zwei Arten der Konservierung: Salzlake oder ├ľl.

Konservierung von Oliven in Salzlake

Um diese starke Bitterkeit zu mildern, kann man das Einfrieren von Oliven wie einen Winterfrost verwenden. Ansonsten sollten sie nach dem Waschen f├╝r 10 bis 12 Tage in ein Becken mit Wasser (kein Metallbecken, das oxidieren w├╝rde) eingetaucht werden, indem das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Abtropfen lassen und trocknen und in Gl├Ąser f├╝llen.

Wasser erhitzen, grobes Salz (100 g / Liter) und ein nach Ihrem Geschmack angepasstes Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Dill, Nelken, Koriandersamen...) hinzuf├╝gen. Zum Kochen bringen und abk├╝hlen lassen. Gie├čen Sie diese Salzlake ├╝ber die Oliven in Gl├Ąser und schlie├čen Sie sie fest. Im Dunkeln f├╝r anderthalb bis zwei Monate aufbewahren. Am Ende dieser Zeit m├╝ssen Sie sie immer noch in kaltem Wasser sp├╝len, bevor Sie sie wie zum Aperitif oder zum Kochen verwenden.

Konservierung von Oliven in ├ľl

Die Prozedur beginnt auf die gleiche Weise wie zuvor, nur dass Sie nach dem Einsetzen der Oliven Aromastoffe wie die der Salzlake hinzuf├╝gen und mit Oliven├Âl ├╝berziehen. Sie werden die Gl├Ąser, die Sie auch vergessen werden, f├╝r 2 Monate in einem dunklen Raum schlie├čen.

Wie k├Ânnen Sie die Vorteile von Oliven genie├čen?

Die Eigenschaften von Oliven

Seit der Antike verehren die Griechen Oliven f├╝r ihren nahrhaften Nutzen sowie f├╝r ihre kostbaren medizinischen Tugenden.

Die Olive ist hochkalorisch (224 kcal / 100 g) und reich an organischen S├Ąuren, Kalzium, Vitaminen B1, B2, PP und C.

Eigenschaften von Oliven├Âl

Das in der Olive enthaltene Fett├Âl hat einen hohen Gehalt an einfach unges├Ąttigten ├ľl-, Palmitin- und Linols├Ąure-S├Ąuren, was zur Senkung des schlechten Cholesterins beitr├Ągt. Emollient und Abf├╝hrmittel, Oliven├Âl f├Ârdert den Fluss der Galle, die Entfernung von Gallensteinen, stimuliert die Darmfunktionen und ist vorteilhaft f├╝r Leberversagen.

Oliven├Âl ist ein feines und durchdringendes Oliven├Âl, das dank seiner straffenden und weichmachenden Eigenschaften als Hilfsstoff in der Kosmetologie verwendet wird. Es beruhigt so die Sonnenbr├Ąnde und verbrennt.

Die Verwendung von Oliven

Die Oliven werden gegessen, nachdem sie behandelt wurden, damit sie ihre Bitterkeit verlieren.In Salzlake oder in ├ľl, gr├╝n oder schwarz konserviert, werden sie als Aperitif, als Tapenade, als Beilage zu Saucen oder als verschiedene Salate (Ni├žoise, Griechisch...) verwendet.

Nat├╝rlich werden die Oliven in ├ľl verwendet, aber das setzt voraus, dass sie in einer ├ľlm├╝hle geerntet werden k├Ânnen, um dort gepresst werden zu k├Ânnen, um ein Oliven├Âl herzustellen, das "rein, jungfr├Ąulich, extra, organisch" ist und durch ersten Druck gewonnen wird kalt, das hei├čt, dass Oliven traditionell unter 27┬░ C gepresst werden: Sie haben das Beste!

Tapenade Rezept

Tapenade Rezept

Die Tapenade ist ein altes provenzalisches Rezept, dessen Anteil der Zutaten je nach Geschmack variieren kann, wobei man wei├č, dass die Qualit├Ąt der Oliven von der Tapenade abh├Ąngt:

  • 150 g entsteinte schwarze Oliven
  • 4 Sardellenfilets in ├ľl
  • 1 Teel├Âffel Kapern
  • eine Knoblauchzehe
  • 3 Essl├Âffel Oliven├Âl
  • optional: 4 Basilikumbl├Ątter

Alle Zutaten in eine kleine R├╝hrsch├╝ssel geben und darauf achten, dass der Knoblauch vorher in die Knoblauchpresse gegeben wird.

Zum Aperitif auf Toast oder ger├Âstete Sandwiches verteilen.

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Video: ÔÖą Oliven selber einlegen ÔÖą.

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