Parmentier Von Ente Mit Pastinaken

Loading...

Loading...

Parmentier-Entenpastinak

Mit seinem k├Âstlichen, s├╝├čen Geschmack verleiht der Pastinaken diese Parmentier-Ente zu einem echten Gourmet-Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 65 g halbgesalzene Butter
  • 3 Schalotten
  • 1 EL. Essl├Âffel Puderzucker
  • 800 g Pastinak
  • 1 Handvoll grobes Salz
  • 4 Beine Enten-Confit
  • 3 St├Ąmme von Schnittlauch
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Parmentier von Ente mit Pastinaken

Bereiten Sie die zusammengesetzte Butter vor:

- Nehmen Sie die Butter 1 Stunde vor Gebrauch aus dem K├╝hlschrank.

- In einer Salatsch├╝ssel die Butter in Salbe verarbeiten.

- In einer Pfanne die gehackten Schalotten in 15 g Butter br├Ąunen.

Kochen Sie 2 Minuten und f├╝gen Sie den Zucker hinzu. Die Schalotten karamellisieren, dann in einer Auflaufform entfernen. Lass es abk├╝hlen.

- Geben Sie das Ganze in die Salbenbutter. Mischen, bis eine homogene Textur entsteht.

- Legen Sie die zusammengesetzte Butter auf die Frischhaltefolie und formen Sie sie zu einer Rolle, indem Sie beide Enden schlie├čen. 1 Stunde um 1:30 (oder 15 Minuten im Gefrierfach) in den K├╝hlschrank stellen.

In der Zwischenzeit das Pastinakenp├╝ree zubereiten:

- Pastinaken sch├Ąlen, waschen und in St├╝cke schneiden. Tauchen Sie sie in eine Pfanne mit Salzwasser. Zum Kochen bringen und k├Âcheln lassen, bis die Klinge eines Messers leicht in das Fleisch eindringt.

- Mit einer Gabel zerdr├╝cken und 30 g Buttermasse hinzuf├╝gen. Korrigieren Sie die W├╝rze. Warm bleiben

- Effilocher und Heat Duck Confit im Fett. Pfeffer. Nehmen Sie das Confit, indem Sie das ├╝bersch├╝ssige Fett entfernen.

- Bereiten Sie auf einem Teller einen Ausstecher vor und verteilen Sie eine Schicht Pastinak-P├╝ree und dann eine Schicht Enten-Confit. Leicht einpacken.

- Sofort mit ein paar St├╝cken geschnittenem Schnittlauch servieren.

Seitenkeller, Wein und Entenparmentier mit Pastinaken:

Diese falsche Torte kombiniert, da es keine Spur von Kartoffeln gibt, die faserige Textur der ausgefransten Ente mit der glatten und past├Âsen gestampften Pastinake. Die Wahl dieses Gem├╝ses ist umso interessanter, als es sehr leicht s├╝├člich ist, wobei die S├╝├če hier durch die zusammengesetzte Butter verst├Ąrkt wird und dieser Geschmack oft in Entenzubereitungen gesucht wird.

Die Dichte des Fleisches und die S├╝├če des Tellers kombinieren sich besonders gut mit Weinen mit einer starken Tanninstruktur, die dem Ganzen Erleichterung und Leichtigkeit verleiht, w├Ąhrend sie ihre Aggressivit├Ąt verlieren und f├╝r einige Verbraucher ├Ąrgerlich sind.

In diesem Stil wird ein wundersch├Âner Cahors-Wein, der von Malbec dominiert wird, perfekt Platz finden. Diejenigen, die die weiche Dimension des B├╝ndnisses beibehalten oder sogar etwas akzentuiert halten m├Âchten, werden zweifellos einen eher mediterranen Wein wie einen Corbi├Ęres bevorzugen, der Struktur und S├╝├če vereint.

M. Chassin

Bine be und parmentier von Ente mit Pastinak

- Mit diesem Parmentier k├Ânnen Sie gute Fetts├Ąuren durch die Anwesenheit von Ente mit dem hohen Ballaststoffgehalt von Pastinaken (Wurzelgem├╝se, die zur selben Familie geh├Âren wie Karotten) kombinieren.

Loading...

Video: .

Loading...

Teilen Sie Mit Ihren Freunden