Birne: Ernte, Konservierung Und Verwendung Von Birnen

Loading...

Loading...

Die Birne ist eine Frucht, die den Apfel hält, sie ist sehr gut, abhängig von der Sorte, was die Möglichkeit bietet, den Konsum von Obst im Winter zu variieren, wenn die Vegetation nicht im Produktionszyklus ist. Der gemeine Birnbaum (Pyrus communis), das aus Westasien und dem gemäßigten Europa stammt, obwohl es mehr Wärme als der Apfelbaum benötigt (Malus communis) findet seinen Platz in allen Obstplantagen. Süß, saftig, duftend, schmelzend, fruchtig, klein, vollmundig, mit roten Tönen usw., viele Birnenvarianten sind erhältlich, solange Sie lernen, sie besser zu genießen!

wann Birnen ernten

Wann Birnen ernten?

Um die Birnen zu ernten, warten Sie nicht, bis sie am Fuß des Baumes fallen. Andernfalls werden sie schlechter und halten sich nicht. Organisieren Sie die Ernte der Birnen bei trockenem Wetter: Sie pflücken sich mit der Hand und legen einen Finger auf den Stiel, bevor Sie die Frucht anheben, um sie vorsichtig abzunehmen. es muss ohne Anstrengung kommen, weil die Birnen zerbrechliche Früchte sind.

Obwohl viele Sorten immer noch grün pflücken, um ihre Reifung im Keller oder Keller zu beenden, und nicht alle Birnen gleichzeitig reifen, bleibt es dennoch ein Erntekalender.

Ab Juli Mitte August werden die frühesten Birnenarten geerntet. Dies kann sich jedoch je nach Region bis Ende Oktober bis Anfang November erstrecken, immer vor den Frösten, für die neuesten Sorten:

  • Juli und Anfang August, Erntezeit bei der Reife: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Trevoux's Précoce, Morettini Frühgemüse, Fondant Croncels, Red Williams, Saving...
  • August und September, Kommissionierung bei Reife: Beurré Hardy, Gut Christian Williams, Doktor Jules Guyot, Louise Good von Avranches, Williams Herzogin, Rechtsberaterin, Herzogin von Angouleme,...
  • Oktober und November, Pflücken vor der Reife: Priester, Beurré Clairgeau, Konferenz, Dekanat der Komödie... Und dann Wintervariationen, die so spät wie möglich gepflückt werden müssen, kurz vor den Frösten, wie Le Lectier, Frau Baltet, Dekanat von Alençon, Gräfin von Paris, Passe-Crassanne...

Wie kann man Birnen aufbewahren?

Die Birne ist eine zerbrechliche Frucht, die klimakterisch ist: Wenn Sie sie pflücken, bevor sie vollständig reif ist, wird die Reifung trotz allem nach dem Pflücken beendet. Die ersten Sommerbirnen halten jedoch normalerweise nicht länger als einen Monat oder sie werden zu Mangold. Die Ende August und im September geernteten Herbstbirnen werden normalerweise bis November aufbewahrt. Die ab Oktober geernteten sind Winterbirnen, sie erreichen ihre volle Reife, manchmal im Dezember, sie halten sich mehrere Monate bis März oder für einige Sorten sogar im Mai. Diese Reifephase ermöglicht es ihnen, ihren ganzen Fondant zu entwickeln und all ihren Geschmack auszudrücken.

Birnen in einer Kiste für die Konservierung

Beschädigte Früchte, Verrucas oder abgeholzt auf dem Boden sollten für den schnellen Verzehr isoliert werden, da sie sich nicht gut halten: Sie machen den Kompott, einen Kuchen mit Birnen oder Birnenalkohol.

Wenn möglich, sollten sich die Birnen nicht berühren, wenn sie gelagert werden. Sie sollten sich nebeneinander auf Kisten an einem dunklen, kühlen (ca. 6 bis 10° C), luftigen und trockenen Ort ausbreiten. Sie können in Zeitungspapier verpackt werden, um die Haltbarkeitsdauer etwas zu verlängern. Durch das Eintauchen des Stiels in Wachs werden die Chancen für die Konservierung erhöht, da das Verdampfen vermieden wird, was auf diese Weise wichtig ist.

In jedem Fall ist eine regelmäßige Inspektion ab den ersten Tagen erforderlich, um die beschädigten Birnen zu entfernen, damit sie die anderen nicht verunreinigen.

Wie kann man die Vorteile von Birnen genießen?

Die Eigenschaften von Birnen

Um alle Vorteile der Birne zu genießen, ist es besser, sie zusammen mit der Haut zu konsumieren. Allerdings müssen Birnen aus biologischem Anbau ausgewählt werden, da die Birne auch zu den Früchten und Gemüse gehört, die stark von diesen verunreinigt sind Pestizide. Darüber hinaus enthalten organische Birnen, insbesondere ihre Haut, mehr phenolische Verbindungen, um mehr antioxidative Vorteile zu bieten, die bei der Prävention von Krebs eine Rolle spielen.

Birne Eigenschaften

Kalorienarm (50 kcal / 100 g) enthält die Birne ca. 85% Wasser.Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen B, C und K, Provitamin A, Kupfer und Kalium.

Die Birne enthält Zucker, Fruktose und Sorbit, Folsäure und organische Säuren. Es hat harntreibende, abschreckende und widerliche Tugenden, die es für Menschen mit Reizdarmsyndrom unerwünscht machen. Wenn nicht gekocht, kann es für manche schwer zu verdauen sein.

Die Verwendung von Birnen

Die Birnen werden roh oder gekocht gegessen und die Gourmet-Rezepte rund um die Birne sind vielfältig.

Es wird natürlich roh gegessen, aber es verwandelt sich in Kompott, Pie, Crumble, verschiedene Kuchen oder Marmelade. Es passt gut zu Schokolade, Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln, Minze, Verbena, Salbei, Gewürzen (Vanille, Zimt, Nelken...), Honig.

Die Birne begleitet auch Foie Gras, einige Käsesorten (Ziegenkäse, Roquefort, Cantal, Blauschimmelkäse), Wintersalate (Mache...), Aufschnitt, Geflügel, einige Innereien (Nieren) oder salzige Süßspeisen.

Birnen können in sterilisierten oder gefrorenen Gläsern aufbewahrt werden, nachdem sie geschält und geviertelt wurden. Die angezapfte Birne ist sogar eine Spezialität von Touraine. Mit einem Dehydrator können Sie Birnenscheiben trocknen, die Sie in geschlossenen Töpfen aufbewahren. Das Kompott ist jedoch fast ohne Zuckerzusatz die einfachste Methode, um die Birnen im Winter zu konservieren.

Birnenalkohol ist ein Klassiker des Eaux-de-vie-vie, der in Maßen konsumiert werden kann, während das Birnengetränk, ein fermentiertes Getränk aus Birnen, milder ist.

Rezept von pochierten Birnen im Wein

Um dieses einfache Dessert zuzubereiten, bevorzuge Sorten von Birnen wie Konferenzen oder Williams, sind jedoch alle geeignet. Für 6 Personen am Tisch benötigen Sie:

  • 6 Birnen
  • 180 g Puderzucker
  • 75 cl Rotwein
  • eine Vanilleschote, Orangenschale, Zimt... (zur Auswahl)

Rezept von pochierten Birnen im Wein

Zuerst die Birnen schälen, halbieren und entleeren. Rotwein, Zucker und Vanilleschote in einen Topf geben, mischen und sanft zum Kochen bringen.

Legen Sie die Birnen in den kochenden Wein und lagern Sie sie bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang. Entfernen Sie die Birnen, um den Wein zu reduzieren.

Schalten Sie ab und lassen Sie die Birnen abkühlen, indem Sie die Birnen wieder in den süßen und duftenden Wein legen.

In eine Salatschüssel geben und kühl stellen.

Gekühlt in einer Tasse oder einem kleinen Teller servieren, indem Sie die schön angeordneten Birnen mit kaltem Wein übergießen.

Loading...

Video: Wohin mit der Ernte? Obst und Gemüse einkochen..

Loading...

Teilen Sie Mit Ihren Freunden