Hier ist ein köstliches Rezept aus Wachteln, gefüllt mit Äpfeln und Gänseleberpastete, mit Apfelwein und geräuchertem Bauch beträufelt.
Zutaten für 6 Personen:
- 6 Wachtel mit Leber und Mücken
- 1 Apfel
- 150 g Foie Gras
- 6 geräucherte Brustscheibe
- 50 cl von Apfelwein
- 150 g gebratene gefrorene Pilze (Beispiel: Bollet, Pfifferlinge, Morcheln und Steinpilze)
- 25 cl frische Sahne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Rezeptwachteln gefüllt mit Äpfeln und Gänsestopfleber:
Wenn Sie Ihre Wachtel beim Metzger kaufen, bitten Sie ihn, die Leber und die Gizzards für die Füllung aufzubewahren. Achten Sie beim Kauf von Wachteln immer darauf, dass sie Leber und Mägen enthalten.
- Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden
- Mischen Sie Leber, Wachteln und 100 g Foie Gras
- Mit den Apfelstücken mischen
- Jede Wachtel mit Leberfüllung, Gizzard, Äpfeln und Gänseleber füllen
- Binden Sie die Wachteln
- Bard jede Wachtel mit einer Scheibe geräucherte Brust
- Mit Äpfeln und Foie Gras gefüllte Wachteln in einer Auflaufform anrichten
Zubereitung der Sauce:
- Die Champignons in einer Pfanne anbraten
- Foie Gras hinzufügen
- Wenn die Stopfleber geschmolzen ist, fügen Sie die Crème Fraîche hinzu
- Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 180° vorheizen:
- Backen Sie Wachteln mit Äpfeln gefüllt und fettig für 40 Minuten
- Gießen Sie regelmäßig mit dem Apfelwein
- Wechseln Sie am Ende in den Grillmodus, wenn die Oberseite nicht goldbraun ist
Mit der Sauce heiß servieren
Zur Begleitung empfehlen wir eine Kartoffelpüree und Pastinaken