Makrelen-Rilletten

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Makrelen-Rilletten

Als Vorspeise oder Vorspeise ist das Rezept f├╝r Makrelen-Rillettes lecker, einfach und schnell herzustellen.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Schalotte
  • 1 EL. Schnittlauch
  • ┬Ż Zwiebel
  • 6 Filets Makrele (mit haut)
  • 2 Zweige von Thymian
  • 2 Bl├Ątter von Lorbeer
  • 2 Prisen Curry
  • 20 g halbgesalzene Butter
  • 2 EL. fl├╝ssige Sahne (30% Fett)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

F├╝r Mayonnaise:

  • 1 Ei
  • 1 EL. Senf
  • 10 cl ├ľl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Makrelen-Rilletten

Heizen Sie den Ofen auf 200┬░ C (6/7) vor.

  • Schalotte sch├Ąlen, waschen und hacken.
  • Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
  • Zwiebel sch├Ąlen, waschen und in Scheiben schneiden.
  • Makrelenfilets, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblatt in zwei Bl├Ątter Alufolie teilen und mit Curry bestreuen. F├╝gen Sie die Butter hinzu. Schlie├čen Sie die Folie fest.
  • Backen und 5 bis 6 Minuten kochen.
  • ├ľffnen Sie die Windungen vorsichtig (achten Sie auf den hei├čen Dampf). Cool (etwa 1 Stunde).

Dekantiere, entferne die Haut der Makrele, zerkleinere das Fleisch, indem du es mit einer Gabel zerdr├╝ckst.

F├╝r Mayonnaise:

  • Ein Ei kl├Ąren Legen Sie das Gelb mit dem Senf in eine Sch├╝ssel.
  • Mischen und das ├ľl unter R├╝hren einr├╝hren. Saison.
  • Entspannen Sie die Mayonnaise mit der fl├╝ssigen Sahne.

In einer Salatsch├╝ssel

  • Schalotte, Schnittlauch und Mayonnaise anrichten, mischen.
  • R├╝hren Sie die zerbr├Âckelte Makrele ein.
  • Mischen Sie gut, teilen Sie Rillettes in kleine einzelne F├Ârmchen und legen Sie sie an einen k├╝hlen Ort.

15 Minuten vor dem Verkosten aus dem K├╝hlschrank nehmen.

B.A.BA des K├╝chenchefs

Dieses Rezept kann mit Lachs zubereitet und mit einer Scheibe gegrilltes Landbrot serviert werden.
F├╝r die Herstellung Ihrer Mayonnaise k├Ânnen Sie Oliven├Âl, Raps├Âl, Sesam├Âl oder Argan├Âl verwenden.

Je nach gew├Ąhltem ├ľl wird Ihrer Mayonnaise ein anderer Geschmack zugeschrieben.

Kellerseite:

Trotz ihrer scheinbaren H├Ąrte sind diese Rilletten komplexer und subtiler als sie scheinen, dank der aromatischen Nuancen von Curry, Kr├Ąutern und Schnittlauch sowie der hinzugef├╝gten Finesse Mayonnaise mit Textur. Ein leicht holzig-wei├čer Bordeaux wird durch seine Komplexit├Ąt und Rundung den aromatischen Reichtum des Ganzen unterstreichen, w├Ąhrend er gleichzeitig die Geschmeidigkeit und den Fondant der Zubereitung unterstreicht. Umgekehrt kann man einen sch├Ąrferen Wein w├Ąhlen, der durch seine S├Ąure und Frische die Erleichterung der Vereinbarung bringt, zum Beispiel einen Wein aus der Chenin-Rebsorte in seiner Jugend, wie eine wei├če Sole.

Preisidee:
- wei├čes Bordeaux 3 bis 10 ÔéČ,
- Wei├čer Lachs 3 bis 9 ÔéČ.
Maurice Chassin

Worte aus der K├╝che

Eier kl├Ąren: Trennen Sie die Gelben von den Wei├čen.

entspannen: eine Zubereitung (ein Ger├Ąt) durch Zugabe von Fl├╝ssigkeit (Milch, Sirup...) verfl├╝ssigen.

Wohlbefinden:
Kalorien pro Person: 234.
Makrele ist ein fettreicher Fisch, der reich an Omega-3-Fetts├Ąuren ist.

  1. Entdecke alles Rillettes Rezept

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Makrelen-Rillettes - Bruno's K├╝che.

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