Fast Geschmortes Kalb Mit Milch, Altmodische Kartoffelp├╝ree

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Fast geschmortes Kalb mit Milch, altmodische Kartoffelp├╝ree

Hier ist ein nettes Rezept aus Kalbfleisch und seinem altmodischen Brei... ein Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 600 g fast das Kalbfleisch
  • 30 cl Milch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 10 g Butter
  • 1 cl ├ľl

Altmodische Kartoffelp├╝ree

  • 700 g Kartoffeln
  • 40 cl fl├╝ssige Sahne
  • 30 g Butter
  • 1 EL. Essl├Âffel Schnittlauch
  • grobes Salz
  • Salz und Pfeffer

Fast geschmortes Kalb mit Milch, altmodische Kartoffelp├╝ree

F├╝r das altmodische P├╝ree:

- Schnittlauch waschen und schneiden.

- Kartoffeln sch├Ąlen und waschen. In kochendem Salzwasser mit grobem Salz kochen, bis sie weich sind. Legen Sie die Kartoffeln in eine Sch├╝ssel. Zerdr├╝cken Sie sie mit einer Gabel. Sahne und Butter einr├╝hren. Saison. Warm bleiben

- Schalotte sch├Ąlen und waschen.

- Bringen Sie die Milch zum Kochen, f├╝gen Sie den Knoblauch im Hemd und die Schalotte hinzu. 10 Minuten ziehen lassen.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 200┬░ C (th.7) vor.

- In einer Pfanne ├ľl und Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten greifen. In eine Auflaufform geben. Mit der Infusion von Milch benetzen. Backen Sie 30 bis 35 Minuten. Mit einem Blatt Alufolie abdecken und am Eingang des Ofens stehen lassen. Erholen und filtern Sie den Kochsaft, gie├čen Sie ihn in einen Topf und reduzieren Sie ihn, bis Sie eine cremige Sauce erhalten. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen

- Kalbfleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce ├╝bergie├čen. Mit dem altmodischen P├╝ree mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

B.A.ba des K├╝chenchefs

- Um eine homogenere und cremigere Sauce zu erhalten, f├╝gen Sie w├Ąhrend der Reduktion der Milch fl├╝ssige Sahne hinzu.

- Beim Kochen verleiht die Milch dem Fleisch Weichheit und Z├Ąrtlichkeit.

Seitenkeller, Wein zur Quasi von Kalbfleisch:

Chinon rot

Worte aus der K├╝che:

Mei├čel: In kleine W├╝rfel schneiden.

nass: gie├čen Sie eine Fl├╝ssigkeit: das Nasse (Wasser, Milch, Br├╝he, Boden, Wein...) zum Kochen oder zum Zubereiten einer So├če, eines Saftes... Diese Fl├╝ssigkeit wird so lange gegossen, bis sie die Oberseite des Wassers ber├╝hrt Zutat zu kochen.

reduzieren: Verdampfen Sie eine Fl├╝ssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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