Karamellisierter Saint Jacques, Lauchdressing, Rote Zwiebel Tartare® & Koriander

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Saint-Jacques

Frisch und lecker ist dieses Rezept aus karamellisierten Jakobsmuscheln, Lauch und roten Zwiebeln & Koriander Tartare® ein wahrer Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Topf Tartare┬« Rote Zwiebel & Koriander 150g
  • 12 Jakobsmuscheln (ohne Korallen)
  • 4 kleiner Lauch
  • 10 g Butter
  • 2 Essl├Âffel Puderzucker
  • 1 Essl├Âffel zus├Ątzlicher Balsamico-Essig
  • 2 Essl├Âffel extra Oliven├Âl
  • Blume aus Salz
  • Gegrillter Pfeffer

Karamellisierte Saint Jacques-, Lauch-Dressing und rote Zwiebel Tartare® & Koriander

Den Lauch am erdigen Teil halbieren, unter flie├čendem Wasser reinigen, in kochendem Salzwasser garen, so dass sie sehr schmelzen und abtropfen lassen. Servieren Sie das lauwarme.

Bereiten Sie die Vinaigrette durch Mischen von Essig, Salz, Pfeffer und Oliven├Âl zu.

Legen Sie die Jakobsmuscheln auf ein Tuch, um sie gut zu trocknen. Mit dem Puderzucker die breitere Seite abtupfen, in einer kalten, antihaftbeschichteten Pfanne schnell kochen, bis sie karamellisiert ist. Dabei leicht bewegen, damit das Karamell glatt wird. F├╝gen Sie die Butter hinzu, drehen Sie die N├╝sse um und streuen Sie sie, um das Kochen zu beenden. Nehmen Sie die Jakobsmuscheln aus der Pfanne, um das Kochen zu beenden (die Garzeit betr├Ągt maximal 1 Minute).

Jakobsmuscheln und Lauch anrichten, mit Vinaigrette bestreuen und rote Tartare┬«-Zwiebel-Koriander-Kn├Âdel einlegen.

Tipp: Sie k├Ânnen die Jakobsmuscheln auch braten und mit einem reduzierten Balsamico-Essig bestreuen, der einen Hauch Zucker ergibt.

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