Perlhuhnsalat Mit Trockenfr├╝chten

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Meersalat mit Trockenfr├╝chten

Hier ist ein Gourmet-Salat mit Perlhuhn und Trockenfr├╝chten, der als leichter Teller oder herzhafter Einstieg dienen kann.

Zutaten f├╝r 4 Personen

  • 1 Perlhuhn auf dem Bauernhof von 1,4 kg
  • 60 g halbgesalzene Butter
  • ┬Ż Zwiebel
  • ┬Ż Karotte
  • 15 cl Noilly Prat┬« (oder Martini┬« wei├č)
  • 8 Kirschtomaten
  • 8 Zweige Schnittlauch (oder Petersilie)
  • ┬Ż Cuil. Haseln├╝sse
  • ┬Ż Cuil. Mandeln
  • 60 g Bunter Salat
  • ┬Ż Cuil. Trauben

K├Ąse Vinaigrette:

  • 50 g Chaource
  • 5 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • 2 EL. Weinessig
  • 3 EL. Essl├Âffel Wasser
  • 4 EL. fl├╝ssige Sahne (30% MF)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Perlhuhnsalat mit Trockenfr├╝chten, K├Ąsequina Vinaigrette

Lassen Sie das Gefl├╝gel vom Metzger oder vom Gefl├╝gelmacher abschneiden (reservieren Sie die Oberschenkel f├╝r eine andere Vorbereitung).

Perlhuhn-Supreme (wei├č) w├╝rzen, auf der Hautseite in 30 g Butter braten, bei mittlerer Hitze. Entfernen und 5 Minuten stehen lassen.

Die halbe Karotte und die halbe Zwiebel waschen, sch├Ąlen, in kleine W├╝rfel schneiden.
In 30 g Butter 2 bis 3 Minuten br├Ąunen, ohne zu f├Ąrben.
F├╝gen Sie Noilly Prat┬« hinzu und nehmen Sie die Kochs├Ąfte ab, indem Sie den Boden des Beh├Ąlters mit einem Spatel abkratzen.
Setzen Sie das Supreme zur├╝ck, f├╝gen Sie 10 cl Wasser hinzu und kochen Sie es bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten.

Die S├Ąfte durch ein feines Sieb geben und um die H├Ąlfte reduzieren.

Bereiten Sie die K├Ąsevinaigrette zu:

Die Chaource in den Mixer geben, ├ľl, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen.

Entspannen Sie sich mit dem Wasser, dann mit der Creme und demulgieren Sie das Ganze. ├ťberpr├╝fen Sie die W├╝rze.

Kirschtomaten und Schnittlauch waschen.

Haseln├╝sse und Mandeln grob hacken.

Das Perlhuhn in d├╝nne Scheiben schneiden.

Platzieren Sie den zuvor mit Vinaigrette gew├╝rzten Salat in der Mitte des Tellers. F├╝gen Sie die getrockneten Fr├╝chte und die Perlhuhnscheiben hinzu. Die Platten mit reduziertem Saft abdecken und mit einer Perle Vinaigrette abschlie├čen.

Mit Kirschtomaten und ein paar St├Âcken Schnittlauch dekorieren.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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