Salat Mit Feldsalat, Konservierten Gizzards Und Cabecou-Toast

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Salat mit Feldsalat, konservierten Gizzards und Cabecou-Toast

Hier ist ein echter Salat aus Terroir, Gourmet und einfach zubereitet mit Feldsalat, Gizzards und Toast Cab├ęcou.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 250 g kauen
  • 8 Walnusskerne
  • 2 Scheiben Fettleber (1 Zentimeter dick)
  • 16 kandierte Entenmagen
  • 2 Scheiben Landbrot
  • 4 Kabinen

Vinaigrette

  • 2 EL. Himbeeressig
  • 6 EL. Essl├Âffel Walnuss├Âl
  • Salz und Pfeffer

Zu lesen ist auch: Nutzen und Tugenden von Kauen f├╝r die Gesundheit

Salat mit Feldsalat, konservierten Gizzards und Cabecou-Toast

Dieser Salat ist eine gute Gelegenheit, um aus den Urlauben am Ende des Jahres das Ende Ihrer Reste zu erreichen!

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 180┬░ C (th.6) vor.

- Waschen und kauen Sie die Kauknochen sorgf├Ąltig.

- Zersto├čen Sie die Walnusskerne.

- Die Stopfleber in kleine St├╝cke schneiden.

F├╝r das Dressing:

- Geben Sie den Essig in eine Sch├╝ssel, w├╝rzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer, gie├čen Sie das Walnuss├Âl allm├Ąhlich unter Emulgierung ein.

- Die Entenmagen in eine Pfanne geben und erhitzen, um das Fett zu schmelzen. Auf jeder Seite hellbraun und von der Hitze nehmen. Auf Papiert├╝cher abtropfen lassen und warm halten.

- Schneiden Sie die Brotscheiben in zwei H├Ąlften. Legen Sie sie auf ein Backblech und legen Sie ein Cab├ęcou darauf. Backen und 5-6 Minuten kochen, bis der K├Ąse geschmolzen ist.

- In eine Salatsch├╝ssel den Feldsalat und die zerdr├╝ckten Waln├╝sse geben und mit der Vinaigrette mischen. In 4 Suppenteller teilen und die Foie Gras-St├╝cke, Enten-Confits und hei├čen Cabecou-Toast hinzuf├╝gen.

- Um zu schmecken!

B.A.ba des K├╝chenchefs

- Die Entenmagen k├Ânnen durch 16 d├╝nne Scheiben getrocknete Entenbrust ersetzt werden, die Sie direkt auf den Salat legen.

- Aus diesem Rezept k├Ânnen Sie M├Ągen und Foie Gras entnehmen und dieses Rezept (in kleineren Mengen) anstelle einer K├Ąseplatte servieren.

WORTE DER K├ťCHE

Crush = grob zerquetschen.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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