Mesclun Salat Und Langustinen

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Mesclun Hummersalat

Leicht und einfach zubereitet, ist dieser Hummersalat, Mesclun, Parmesan und ger├Ąucherter Speck ein wahrer Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 12 gro├če Langustinen
  • 1 Ei
  • 50 g Parmesank├Ąse
  • 8 d├╝nne Scheiben ger├Ąucherter Speck
  • 20 g halbgesalzene Butter
  • 60 g Mesclun
  • 1 wei├čer Lauch
  • 25 cl Speise├Âl

Vinaigrette

  • 2 EL. Apfelessig
  • 1 EL. Senf
  • 6 EL. Essl├Âffel Traubenkern├Âl
  • Salz und Pfeffer

Mesclun Salat und Langustinen

- Bringen Sie Wasser zum Kochen, tauchen Sie das Ei vorsichtig ein und lassen Sie es 10 Minuten kochen. Entfernen und in sehr kaltes Wasser tauchen, um den Garvorgang zu beenden. Dann sch├Ąlen Sie sie. Schneiden Sie die wei├čen W├╝rfel ab, zerbr├Âckeln Sie das Eigelb. Buch.

- Machen Sie Parmesansp├Ąne mit einer Sparsamkeit.

F├╝r das Dressing:

- Geben Sie den Essig in eine Sch├╝ssel und w├╝rzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. F├╝gen Sie den Senf hinzu und gie├čen Sie das ├ľl allm├Ąhlich emulgierend ein.

- Sch├Ąlen Sie die Langustinen, indem Sie den L├╝fter halten, der den Schwanz abschlie├čt.

Wickeln Sie sie mit einer Speckscheibe und halten Sie sie mit einem Holzspaten fest.

- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Langustenschenkel 3 Minuten pro Seite anbraten.

- Das Mesclun waschen und abtropfen lassen, mit der Vinaigrette mischen und in 4 Teller teilen. Ordne oben 3 Schw├Ąnze von Langustinen an. Mit Eiwei├č und Eigelb und Parmesansp├Ąnen bestreuen.

- Den wei├čen Lauch in feine Julienne schneiden, waschen, abtropfen lassen und in hei├čem ├ľl braten. Auf Papiert├╝cher abtropfen lassen, salzen. Auf dem Salat eine Kuppel bilden.

Servieren Sie!

CÔTÉ CAVE: Riesling

Worte aus der K├╝che:

├ęcaler: Entfernen Sie die Schale von den hart gekochten Eiern.

In feine Julienne schneiden: In regul├Ąre Scheiben von 1 bis 2 mm Dicke schneiden und ├╝berlagern und einige Zentimeter in Filamente schneiden = in d├╝nne St├Âcke schneiden (z. B. Julienne-Lauch, Julienne-Orangenschale...).

Wohlbefinden:

Kalorien pro Person: 370

Um ein Men├╝ mit diesem Salat auszugleichen: W├Ąhlen Sie eine frische Frucht, ein Milchprodukt mit 20% Fett und Landbrot.

Foto: C. Herl├ędan

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Video: Knackige Ravioli mit Pink Lady® Äpfeln Languste, Avocadocreme und Curry.

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