Gebratene Goldbrasse Mit Specksauce

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Dorade mit Specksauce

Fein und zart, passt die Seebrasse perfekt zu Speck in diesem k├Âstlichen Rezept.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Filets Brachsen (Jeweils 180 g)
  • 8 Scheiben von Speck
  • 10 cl fl├╝ssige Sahne (30% Fett)
  • 50 g halbgesalzene Butter
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Prisen Zucker
  • 8 Babyzwiebeln
  • 2 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • Salz und Pfeffer

Gebratene Goldbrasse mit Specksauce

- Zwiebeln sch├Ąlen, waschen und in Scheiben schneiden.

- Sch├Ąlen, waschen und die Stiele der B├╝ndel abschneiden.

- Eine Pfanne zum Trocknen erhitzen, 4 Speckscheiben leicht grillen, warm halten.

Restliche Scheiben legen, fl├╝ssige Sahne gie├čen, zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen.

Vom Herd nehmen und mischen. Die Sauce in einem Wasserbad aufbewahren.

- In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen, die gehackten Zwiebeln dazugeben, mit Zucker bestreuen, 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis ein Kompott entsteht.

- 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelglocken dazugeben, mit Zucker bestreuen und die Zwiebeln halbieren.

W├╝rzen und kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Zwiebeln sollten zart sein.

- Oliven├Âl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets 5 bis 6 Minuten kochen (je nach Dicke)

- Legen Sie auf hei├čen Platten ein Nest aus Zwiebelfondue und glasierten Zwiebeln. Legen Sie den Fisch und eine Scheibe gegrillten Specks ein, gie├čen Sie einen Streifen Specksauce hinein.

B.A.ba des K├╝chenchefs

- Es ist m├Âglich, Zwiebelkompott durch Pilzduxellen (gehackte Champignons mit Schalotten und Petersilie) zu ersetzen.

- F├╝r die Sauce kann der Speck durch ger├Ąucherte Brustscheiben ersetzt werden.

CÔTÉ CAVE: Saumur Champigny

Worte aus der K├╝che

Scheibe: In d├╝nne Scheiben schneiden.

reduzieren: Verdampfen Sie eine Fl├╝ssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

Wellness

Kalorien pro Person: 348

Speck ist fettarm oder 1 g Fett pro Scheibe.

Foto: C. Herl├ędan

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Video: SENNA Gebratene Goldbrasse.

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