Blumenkohlcremesuppe, Saint-Jacques Mit Weißem Trüffel

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Veloute de Blumenkohl-Saint-Jacques-besetzt-a-la-Nase-weiß

Als Vorspeise oder Vorspeise gibt es hier ein köstliches Rezept aus Blumenkohlsuppe, Saint-Jacques mit weißem Trüffel von Sonia Ezgulian.

Die beste Verkostungsphase dauert von November bis März für Saint-Jacques.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 klein Blumenkohl
  • 50 cl Milch
  • 25 cl flüssige Sahne
  • 50 g halbgesalzene Butter
  • 8 Muttern Saint-Jacques
  • 1 klein Trüffel weiß *

Rezept von Blumenkohlsuppe, Saint-Jacques mit weißem Trüffel

  • Schneiden Sie die weiße Trüffel in sechzehn Zentimeter hohe Stäbchen.
  • Den Rest der Trüffel fein hacken.
  • Machen Sie einen kleinen Schnitt in den Jakobsmuscheln mit einer Stricknadel und ziehen Sie zwei "Nägel" Trüffel.
  • Den Blumenkohlschnitt etwa zehn Minuten lang in vier Teile blanchieren.
  • Abgießen und dann in die Milch-Sahne-Mischung eintauchen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 10 Minuten köcheln lassen und das Velouté an die Chinesen geben.
  • Halten Sie die Zeit zum Braten warm, bei starker Hitze, dreißig Sekunden auf jeder Seite, die Jakobsmuscheln in gesalzener Butter.
  • Die Jakobsmuscheln auf die in eine kleine Schüssel gegossene Sahne geben und heiß genießen.

© N. CARNET / CNIEL

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