6 Pflanzen Mit Erstaunlichen Aromen

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GemĂŒsegarten

Die nahe Eugenie sind sowohl ein romantischer Zufluchtsort als auch ein Luxushotel, mehrere Restaurants, darunter ein Sternenhimmel, aber auch ein GemĂŒsegarten voller Aromen und GerĂŒche.

Michel GuĂ©rard, einer der berĂŒhmtesten französischen Köche, empfahl sechs originelle "Aromastoffe" fĂŒr leichte und leckere Rezepte. In seinen Laboren kombiniert er Aromen, Noten und DĂŒfte miteinander, ebenso wie eine große ParfĂŒmnase, die einen neuen Duft auf seinem ParfĂŒmorgan zusammenstellt.

Aromaten

Verbena, Ysop und Salbei

1. Zitronenverbene (Lippia citriodora)

Dies ist eine der Flaggschiff-Anlagen in der KĂŒche von Michel GuĂ©rard. Seine zerknitterten BlĂ€tter strahlen einen starken Zitronengeruch aus. Er benutzt es viel im Desserts: kleine babas mit Verbena-Sirup, mit Himbeeren und Erdbeeren, Eis, SoufflĂ©s, allein oder "sĂŒchtig" nach anderen Geschmacksrichtungen. Es parfĂŒmiert die Öle: FĂŒgen Sie 100 g frische Verbene und 10 g Salz zu 1 Liter Erdnussöl hinzu.

Sein ParfĂŒm: Selbst wenn es kaum erkannt wird, bringt es Finesse, KomplexitĂ€t und Signatur fĂŒr großartige Gerichte.

2. Sage (Salvia officinalis)

Nur wenige wissen, wie man den wohlriechenden Salbei verwendet, den manche als fast medizinisch bezeichnen. In jedem Fall ist es vorzuziehen, die jĂŒngsten und zartesten BlĂ€tter zu verwenden, deren Geschmack viel weniger stark ist. Der Duft von Salbei passt gut zu dem von Zwiebeln. Michel GuĂ©rard verwendet Salbei mit RĂŒben er macht Wilderei "al dente", dann kehren Sie mit etwas Zucker und Butter zurĂŒck, zu denen er einige SalbeiblĂ€tter hinzufĂŒgt.

Sein ParfĂŒm: Seine Notizen sind heiß, stark, kampferförmig.

3. Der Ysop (Hyssopus officinalis)

Michel GuĂ©rard benutzt es viel mitTomatenin einer Creme zum Beispiel aSorbet oder um weiße Bohnen zu wĂŒrzen. Es ist aber meistens seine Frau Christine, die es bezaubernd machtduftende BlumenstrĂ€ußemit alten Rosen gemischt, um die Badezimmer zu riechen. Es kann auch getrocknet werden, um die SchrĂ€nke zu parfĂŒmieren.

Sein ParfĂŒm:es durchdringt zwischen Minze und Lavendel. Michel GuĂ©rard beschreibt seinen Geschmack als "rau(wegen der Tannine, die die Geschmacksknospen anregen),bitter undblumig".

Die Zitrusaromen und das Unerwartete

Combava, Yuzu und grĂŒner Kaffee

4. Die Combava (Citrus Hystrix)

Es ist eine Art heller, runder und aufgeblĂ€hter Kalk, der alles verwendet: BlĂ€tter, geriebene Rinde und Saft (mehr SĂ€ure und parfĂŒmierter als Zitrone). Michel GuĂ©rard benĂŒtzt das Blatt, um ein ParfĂŒm a GemĂŒse konsumiert oder die Lust zu erwecken cJakobsmuscheln. Diese Zitrusfrucht wĂ€chst im Sommer in Töpfen, im Winter in einem kalten GewĂ€chshaus.

Sein ParfĂŒm: Die Schale bietet eine subtile Mischung aus Zitronengras, Ingwer und frischem Koriander, etwas Pfeffer. Das Aroma der BlĂ€tter erinnert an Citronella, heißer und kraftvoller.

5. Der Yuzu (Citrus ichangensis × C. reticulata var austera)

Diese lustige gelbe Mandarine voller ungenießbarer Samen ist das Emblem der Japanische Gastronomie. Yuzu ist in den letzten Jahren zum Liebling der Köche geworden, und Michel GuĂ©rard erkennt das an Feinheit ist außergewöhnlich. Er heiratet ihn mit dem cJakobsmuscheln, aber auch zum Nachtisch mit kleinen Kohlpflanzen mit Zitronengras-Verbene. Außerdem wĂ€chst der Strauch gut in Töpfen, im WintergewĂ€chshaus.

Sein ParfĂŒm: Es ist eine subtile Mischung aus Zitrone, Limette, Grapefruit und Mandarine.

6. GrĂŒner Kaffee (Coffea arabica)

Michel GuĂ©rard kam auf die Idee, Kaffee mit zu verbinden Austern.... weil Jod dem starken Aroma von Kaffee standhalten kann. Er röstete grĂŒnen Kaffee leicht und fĂŒgte ein wenig Kardamom hinzu. Er hat ein Mousse gemacht, das er dann pochierte Austern (mit Ingwer, Limette und Schalotte) heiratet.

Sein ParfĂŒm: Die Mischung "Austern und Kaffee" ist ungenießbar, weil das Aroma des Kaffees zu stark ist. GrĂŒner Kaffee ist zu kleinlich. Aber ein kaum gerösteter Rohkaffee ist perfekt. Dazu die Kaffeebohnen 15 bis 20 Minuten bei 150° C in den Ofen geben und dann mischen.

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Video: 6 erstaunliche gesundheitliche Vorteile von Kardamom.

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