Mandel: Ernte, Konservierung Und Verwendung Von Mandeln

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Die Mandelbl├╝ten sind ein gro├čartiges Schauspiel und besonders angenehm, da in dieser Zeit im Februar die Vegetation noch schl├Ąft. Mit dieser Bl├╝te aus wei├čen und rosafarbenen Bl├╝ten sollten Sie sich vor Fr├╝hlingsfr├Âsten h├╝ten, um Mandeln im Sp├Ątsommer zu ernten!

  • Siehe den Mandelbaum (Prunus dulcis amygdalus)

Mandel: Ernte, Konservierung und Verwendung von Mandeln

Wann Mandeln ernten?

Um Mandeln zu erhalten, ist es nicht nur notwendig, dass die K├Ąlte nicht im Fr├╝hjahr eingelegt wird, sondern dass der Fruchtpflanze nicht alleine gepflanzt wird, weil er einen Baum aus einer Best├Ąuberart innerhalb von 15 Metern ben├Âtigt.

Wenn alle Bedingungen erf├╝llt sind, gibt der Mandelbaum Steinfr├╝chte zu trockenem Fruchtfleisch, eine samtige hellgr├╝ne Haut, die als Schale bezeichnet wird und die Schale enth├Ąlt, in der der Kern Mandel genannt wird.

Mandel: Ernte, Konservierung und Verwendung von Mandeln

Frische oder gr├╝ne Mandeln werden von Ende Juni bis Anfang Juli von Hand geerntet. Dies h├Ąngt jedoch vom Klima ab (zwischen 10 und 25 Tagen vor der Reife): Sie werden ohne Verz├Âgerung gegessen, sind milchig und s├╝├č im Geschmack.

Trockene Mandeln knicken von Ende August bis Anfang September, sobald sich die Schale zu ├Âffnen beginnt.

Wenn Sie sie mit ihrem Umschlag sammeln, m├╝ssen Sie sie dort belassen, um nur den Kern in seiner sehr harten, holzigen H├╝lle zu erhalten.

Wie h├Ąlt man Mandeln?

Sobald die Mandeln in ihrer H├╝lle frei sind, halten sie sich ein Jahr lang problemlos im Freien, in einem Regal oder in einem Korb, so dass die Luft zirkuliert, zus├Ątzlich zum gelegentlichen Br├╝hen, das Sie herstellen k├Ânnen ├╝brigens. Ein luftiger, eher k├╝hler Raum ist einem geschlossenen und warmen Raum vorzuziehen.

H├╝ten Sie sich vor M├Ąusen und anderen Nagetieren, die interessiert sein k├Ânnten, wenn Sie Mandelk├Ârbe an einem Ort aufbewahren, an dem diese kleinen Tiere h├Ąufig sind!

Gelagert und regelm├Ą├čig abgebaut, k├Ânnen Sie je nach Bedarf Mandeln konsumieren, indem Sie die Schale mit einem Nussknacker brechen, um die Mandel zu extrahieren.

Wie k├Ânnen Sie die Vorteile von Mandeln genie├čen?

Die Eigenschaften von Mandeln

Der kalorienreiche Kern (400 kcal / 100 g) ist reich an Fett (50%), Eiwei├č (25%) und Ballaststoffen (12%). Es bietet Vitamin E (Antioxidans), B2, B9, B3, B1, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Zink, Mangan, Kupfer, Eisen an; Es enth├Ąlt sehr wenig Kohlenhydrate, liefert jedoch Phytosterole, die eine positive Wirkung gegen Cholesterin haben. Mandeln enthalten ein Fett├Âl, das reich an ├ľls├Ąure (einfach unges├Ąttigte Fetts├Ąure) und Linols├Ąure (mehrfach unges├Ąttigte Fetts├Ąure) ist.

Mandel: Ernte, Konservierung und Verwendung von Mandeln

Die Bittermandel enth├Ąlt ein cyanogenes Glykosid, das Amygdalosid, das es giftig macht und nur in geringen Dosen f├╝r Parf├╝m verwendet werden kann. S├╝├čmandel ist diejenige, die ├╝blicherweise konsumiert und verwendet wird.

Die Verwendung von Mandeln

Die s├╝├če Mandel ist interessant bei der Behandlung von Magengeschw├╝ren, einschlie├člich Diabetikern, da sie nur 20% Kohlenhydrate enth├Ąlt.

S├╝├čmandel├Âl wird als Abf├╝hrmittel bei S├Ąuglingen verwendet, wird jedoch haupts├Ąchlich wegen seiner weichmachenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften in der Dermatologie und Kosmetologie verwendet.

Sportler sch├Ątzen Mandeln f├╝r die pflanzlichen Proteine ÔÇőÔÇőund essentiellen Aminos├Ąuren, die sie mitbringen.

Beim Kochen wird die s├╝├če Mandel zuerst verwendet, um den Sirup von Orgel zuzubereiten, erfrischend und beruhigend.

Heutzutage hat die "Mandelmilch", die aus p├╝rierten Mandeln und Wasser gewonnen wird, nur milchfarbene Farbe und keine ern├Ąhrungsphysiologische Beziehung zur Ursprungsmilch Tier. Dieses pflanzliche Getr├Ąnk wird haupts├Ąchlich von Veganern verwendet, die Sojamilch zum Kochen ersetzen m├Âchten, und von Personen, die angeben, dass sie laktoseintolerant sind.

Beim Kochen wird der Kern in verschiedenen Formen verwendet - ganz, gesch├Ąlt (ohne die d├╝nne braune Haut), konisch (in sehr d├╝nne Scheiben in L├Ąngsrichtung geschnitten) - und auf verschiedene Weise - Natur, gegrillt, gesalzen.

Nougat- und Mandelkuchen

Die Mandel ist eine der 13 Nachspeisen der provenzalischen Weihnachten! Es besteht auch aus gezuckerten Mandeln, Nougat, Kroketten und Kacheln, w├Ąhrend Mandelpaste in die getarnten Fr├╝chte eingesetzt wird. Und im Geb├Ąck dient die Mandel als Basis f├╝r Frangipane, neben vielen anderen Anwendungen und Gourmet-Rezepten.

Rezept f├╝r Organsirup

Im Gegensatz zu seinem Namen wird Orangensirup nicht mit Gerste hergestellt, obwohl... dieses Emulsionsgetr├Ąnk urspr├╝nglich mit Gerste hergestellt wurde, bis Mandeln Gerste ersetzen den Namen behalten!

Um einen k├Âstlichen Orangensirup ohne k├╝nstliche Aromen herzustellen, ben├Âtigen Sie:

  • 170g s├╝├če Mandeln
  • 50 g bittere Mandeln
  • 40 ml + 500 ml Wasser
  • 250 g + 800 g Zucker
  • 4 Essl├Âffel Orangenbl├╝tenwasser

Stapeln Sie die beiden Mandelsorten in einem M├Ârser zusammen, indem Sie 40 ml Wasser und 250 g Zucker hinzuf├╝gen, bis eine d├╝nne Paste entsteht.

F├╝gen Sie 500 ml Wasser hinzu, um den Teig aufzul├Âsen, und dr├╝cken Sie dann alles aus, um die Milch zu erhalten. F├╝gen Sie 800 g Zucker hinzu und schmelzen Sie im Wasserbad. Parf├╝m mit der Orangenbl├╝te und Geschmack zur Anpassung.

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Video: Mandeln sch├Ąlen - Der einfache Weg [Tipps & Tricks].

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