Provencal Gem├╝sesplitter

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Provencal Gem├╝sesplitter

Dieses Rezept der provenzalischen Gem├╝sestreusel hat einen Hauch von Sonne und Geruch nach Garrigue.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 50 g Mehl
  • 50 g halbgesalzene Butter
  • 50 gMandeln Pulver
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Zucchini
  • 10 cl Oliven├Âl
  • der Saft einer gelben Zitrone
  • 2 EL. Kr├Ąuter der Provence
  • 3 EL. Essl├Âffel Petersilie
  • 1/4 Cuil. Chilipulver
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Provencal Gem├╝sesplitter

- Bereiten Sie den Kr├╝mel vor: Gie├čen Sie in einer Salatsch├╝ssel Mehl, W├╝rfelbutter und Mandelpulver. Pfeffer und mit den Fingerspitzen arbeiten.

- Den Ofen auf 210┬░ C vorheizen.

- Die Knoblauchzehen sch├Ąlen und hacken.

- Wasche und schneide die Zucchini in kleine W├╝rfel.

- In eine Pfanne das ├ľl gie├čen und die Zucchiniw├╝rfel kochen. Zitronensaft, Kr├Ąuter der Provence, Petersilie, Salz, Pfeffer, Chili und gehackte Knoblauchzehen gie├čen. 3 Minuten kochen lassen. Korrigieren Sie die W├╝rze.

- In einer leicht gebutterten Auflaufform das Gem├╝se anrichten. Mit Streuseln bestreuen.

- 20 Minuten backen und kochen.

Erfahren Sie mehr ├╝ber Provence-Kr├Ąuter

Kr├Ąuter der Provence

Die echten Kr├Ąuter der Provence werden ausschlie├člich auf dem Boden der Provence angebaut, der ihnen eine hohe Menge ├Ątherischer ├ľle, einen best├Ątigten Geschmack und einen stark duftenden Geruch verleiht. Diese aromatischen Pflanzen umfassen verschiedene Sorten: Basilikum, Salbei, Oregano, Fenchel, Lorbeer, Majoran, Thymianherzhaft Rosmarin... Gattungsbegriff, der Name "Herbes de Provence" wird auch f├╝r Kr├Ąuter aus anderen L├Ąndern (Polen, Albanien, Maghreb, China...) verwendet. Um ihre Echtheit sicherzustellen, ├╝berpr├╝fen Sie am besten ihre Herkunft auf dem Etikett.

Erfahren Sie mehr ├╝ber Mandeln:

In salzig, s├╝├č, verj├╝ngt, zerquetscht, Paste, Sahne... Die Mandel verwandelt sich weiter in eine Aromak├╝che, hier ein Dessert, ein Eis, eine Forelle bedeckend, die noch in eine Tajine eingreift. D Lamm, mit einer Taube...

In der K├╝che wird es gesch├Ąlt verwendet - von seiner braunen Folie befreit - und manchmal ger├Âstet, um eine ger├Âstete Note zu bringen. Reich an Lipiden, Mineralien und Proteinen werden diese Mandeln aus Asien nach ihrer Juni-Ernte ebenfalls frisch geschmeckt, normalerweise zum Nachtisch.

Wein-Gem├╝se-Crumble-├ťbereinstimmung mit der Provence

Die Zucchini ist ein eher neutrales Gem├╝se, daher eine gute Unterst├╝tzung f├╝r die Aromen der anderen Bestandteile, in diesem Fall die Kr├Ąuter der Provence und Knoblauch, die stark aromatisch sind. Die Geschmacksneutralit├Ąt der Zucchini wird hier durch die S├Ąure der Zitrone und den scharfen Pfeffer gelindert. Der kraftvolle Balsamico-Charakter, der das Ganze dominiert, dient als Pivot f├╝r jedes B├╝ndnis. Wenn Sie die Gr├Â├če betonen m├Âchten, nehmen Sie einen Rotwein Coteaux du Languedoc, meist aus der Rebsorte Carignan, die auf den trockensten Gegenden von Geruch nach Buschland gepr├Ągt ist. Wenn man es dagegen mildern will, wird man die Frucht und die Rundung eines Coteaux d'Aix in der rosa Provence bevorzugen.

Maurice Chassin

Rezept: A. Beauvais, Foto: C. Herl├ędan

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