Artischocken Mit H├╝hnerleber

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Artischocken mit H├╝hnerleber

Als Vorspeise oder als leichtes Gericht ist dieses Rezept f├╝r Artischocken und Gefl├╝gelleber einfach zuzubereiten.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 50 cl H├╝hnerbr├╝he (oder Gem├╝se)
  • 12 Fonds vonArtischocken gekocht
  • 400 g Paris-Pilze
  • 450 g H├╝hnerleber
  • 20 g halbgesalzene Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wei├č rot:

  • 30 g halbgesalzene Butter
  • 30 g Mehl

Artischocken mit H├╝hnerleber

F├╝r das wei├če Rot:

- In einem Topf einfach die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzuf├╝gen. Mischen, bis eine homogene Mischung entsteht, 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen (ohne F├Ąrbung), ca. 30 Minuten abk├╝hlen lassen.

- Br├╝he in einem anderen Topf zum Kochen bringen. Gie├čen Sie es allm├Ąhlich auf das abgek├╝hlte wei├če Rot. Mit einem Schneebesen mischen.

Zum Mischen ca. 5 Minuten zum Kochen bringen. Saison. Die Sauce sollte allm├Ąhlich dicker werden, sie wird cremig und wird Serviette.

- Die Artischockenb├Âden in 3 mm dicken Streifen hacken.

- Wischen und schneiden Sie die Champignons wie Artischocken.

- Die Leber reinigen und vorbereiten. Schneiden Sie sie ab, entfernen Sie gegebenenfalls die Venen.

- In einer Pfanne die halb gesalzene Butter schmelzen. Sobald es funkelt, f├╝gen Sie die H├╝hnerleber hinzu. Leicht braun, dann den Rost gie├čen.

- Champignons und Artischocken dazugeben, w├╝rzen und 10 Minuten kochen.

Hei├č servieren mit Speck, Croutons und frischen Kr├Ąutern.

Wellness und Artischocke

Artischocke: Reich an Mineralien, vor allem an Kalium und Phosphor, aber auch an Kalzium und Magnesium. Dieses Diuretikum ist auch eine Quelle f├╝r Vitamine (B, C...).

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Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: H├╝hnerleber gebraten mit Balsamico, Schalotten und Pinienkernen dazu Salbeikartoffeln.

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