Bar Mit Salicornes

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bar salicorne

Dieses Jod-Rezept mit Salicorne ist Jod und voller Frische.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Stangenfilets (je 150 g mit Haut)
  • 1 jung Fenchel
  • 320 g Salicornia
  • 2 Tomaten (Prisca Sorte)
  • 1 EL. Fenchelsamen
  • 1 EL. Kaffeebohnen Kreuzk├╝mmel
  • 50 g halbgesalzene Butter
  • Salzblume, Pfeffer

Bar mit Salicornes

Ein Fisch "K├Ânig" dampfte

- Den Fenchel waschen und fein schneiden.

- Waschen Sie die Salicornes.

- Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

- Fenchel, Salicornia, Tomaten und Barfilets in einem Dampfgarer anrichten. Mit Fenchelsamen und K├╝mmel bestreuen. Kochen Sie ungef├Ąhr 10 Minuten.

- Die Butter in einem nussigen Zustand schmelzen.

- Fisch und Gem├╝se in 4 Teller teilen und mit Butter betr├Ąufeln.

- dienen!

Erfahren Sie mehr ├╝ber das Salicorne:

Das salicorne:

Marinesalat, Gurke oder Seebohne, das Salicorne - Salcoran oder "Salzhorn" auf Arabisch - wird roh gegessen, um Jod in Salate oder Omelettes zu bringen. Knusprig und salzig kann es auch in Butter wie Bohnen gekocht werden, bevor ein wei├čes Fleisch oder ein Fisch verziert wird, um im Thema zu bleiben. Wenn Sie zuvor mit Essig gekocht haben, verwenden Sie dieses von Mai bis Juli geerntete Samphire als Gew├╝rz wie Pickles, um Aufschnitt oder Wurst aufzusammeln.

Kellerseite, Weinbegleitung und Bar mit Salicornes

Der aromatische Kontrast zwischen den Anisnoten von Fenchel und K├╝mmel und dem Jod, Salicornia, kann das zarte Fleisch der Bar ├╝berwinden, ohne dass Tomaten hinzugef├╝gt werden m├╝ssen, deren Anwesenheit die Verbindung mit Weinen empfindlich macht. In diesem Fall w├Ąhlen wir entweder einen s├╝dlichen Wei├čwein aus den Rebsorten Bouboulenc und Grenache Blanc wie Lirac, wenn wir Anis hervorheben m├Âchten, oder einen Chablis, der den maritimen Trend des Gerichts durch seine Lebhaftigkeit und seine Noten vorantreibt Mineral. Wenn wir jedoch Tomaten nehmen, um dem Rezept zu entsprechen, k├Ânnen wir an der K├╝ste der Rhone bleiben, aber diesmal w├Ąhlen wir einen Ros├ę.

Preisideen:

-Chablis 6,5 bis 15 ÔéČ

-Lirac wei├č 5 bis 10 ÔéČ und rosa 5 bis 8 ÔéČ

Maurice Chassin

Worte aus der K├╝che:

Haselnussbutter: Butter, die eine leichte Farbe angenommen hat und einen ├Ąhnlichen Duft entwickelt wie Haselnuss.

Rezept: CIDIL, Foto: C. Herl├ędan

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Video: Pennes au bar et salicorne.

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