Gerste (Hordeum Vulgare), Ein Sehr Altes Getreide

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Gerste (Hordeum vulgare) ist ein rustikales einjĂ€hriges Getreide, das an seinen langbĂ€rtigen Ohren und Stielen zu erkennen ist, aus denen Stroh gebildet wird. Diese krautige Pflanze wird, wenn sie jung ist und aus gekeimten Körnern besteht, oft irrtĂŒmlich als Katzenminze bezeichnet. Es wird seit der Antike fĂŒr den menschlichen Verzehr in der ganzen Welt angebaut, da die klimatischen Bedingungen nicht sehr hoch sind. Im Mittelalter machten die Leute Brot, indem sie es mit Roggen mischten, wĂ€hrend die Herren und Edlen bereits Brot aus Weizen aßen.

Gerste (Hordeum vulgare), ein sehr altes Getreide

Mit ihren aufrechten, steifen Stielen, die einen BĂŒschel bilden, wĂ€chst eine Gerstenwurzel auf 0,80 bis 1,2 m. Seine linearen, abgeflachten oder gerollten BlĂ€tter sind hellgrĂŒn oder blĂ€ulich grĂŒn. Die Blattspreite ist lang, die Scheide ist glatt und dazwischen ist die Ligule kurz.

Der langohrige Dorn bildet den BlĂŒtenstand: Er kann 20 cm messen, wobei die Ährchen auf drei der zwei Seiten einer abgeflachten Achse angeordnet sind. Zweireihige Sorten unterscheiden sich von Sorten mit sechs RĂ€ngen (Keulen). Die Körner oder Karyopsen sind kaum 1 cm lang und haben eine ellipsoide Form mit spitzen Enden. Sie sind mit einem strohgelben Tegument bedeckt.

Die Gerste kann in Körnern "geschÀlt" (vollstÀndig, dh gestrichene Deckspelzen aber unter Beibehaltung des Klangs) oder "Perlen" (poliert und verfeinert) sein. Letzteres ist das am meisten konsumierte, wÀhrend die geschÀlte Gerste viel interessanter ist, da sie mehr NÀhrstoffe enthÀlt.

Gerste wird heute hĂ€ufiger fĂŒr Tierfutter (55 bis 60%) als fĂŒr menschliche Nahrung (2 bis 3%) verwendet, muss jedoch relativiert werden, da Malz vor allem fĂŒr Bier und Whisky verwendet wird 30 bis 40%, der kleine Rest entfĂ€llt auf die Samenproduktion.

Aus ernÀhrungsphysiologischer Sicht enthÀlt Gerste Polysaccharide, Proteine, Lipide sowie die Vitamine B und E. Sie enthÀlt die essentiellen AminosÀuren, interessante Spurenelemente (Selen, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Magnesium), aber auch Gluten.

Die therapeutischen Eigenschaften von Gerste wurden schon frĂŒh mit ihren weichmachenden und erweichenden Eigenschaften festgestellt. Malz (gekeimte und getrocknete Gerste) wirkt antiscorbutisch, tonisch, revitalisierend und fördert die Verdauung. Die kleinen Wurzeln der gekeimten Körner enthalten ein Amin, Hordein, das Durchfall behandelt.

Gerste

  • Familie: Poaceae
  • Typ: jĂ€hrlich
  • Herkunft: Westasien
  • Farbe: grĂŒn, dann goldgelb
  • Aussaat: Ja
  • Schneiden: nein
  • Pflanzen: FrĂŒhling oder Herbst
  • Ernte: Sommer
  • Höhe: bis zu 1,2 m

Idealer Boden und Exposition fĂŒr Gerste

Gerste wird in allen Bodentypen, vorzugsweise Kalkstein und trocken, in voller Sonne angebaut, aber die Hauptsache ist, dass sie nicht nass sind.

Aussaatdatum der Gerste

SĂ€mlinge werden im September-Oktober fĂŒr Wintergerste, sehr winterhart (-15° C) und im Februar-MĂ€rz fĂŒr FrĂŒhlingsgerste, zarter und kĂŒhler gemacht.

Board of Maintenance und Kultur der Gerste

Die Pflege der Gerste ist relativ einfach! Wir mĂŒssen hacken, um Unkraut und Streusel vor allem aus der Vegetation zu entfernen.

Nutzen und Nutzen von Gerste

Die gekeimten und getrockneten Gerstenkörner werden zur Bierherstellung verwendet. Geröstete Gerstenkörner können Kaffee in verdauungsfördernden und tonischen Abkochungen ersetzen.

Gerstenmehl im Brot

Aus kulinarischer Sicht wird Gerste wie Bulgur oder Reis gegessen. Es ist auch in Mehl, vor allem Brot und Flocken.

Das Gerstenwasser wird aus 20 g geschĂ€lter Gerste gewonnen, die 2 Stunden in einem Liter kaltem Wasser mazeriert wurde, langsam gekocht wird und langsam köcheln lĂ€sst. Bei kaltem Verzehr mit Zitrone und Honig hĂ€tte dieses Wasser pectorale Tugenden und wĂŒrde ErkĂ€ltungen lindern.

In Salaten konsumierte Gerstensprossen sind gut gegen freie Radikale und Osteoporose: fĂŒr diejenigen, die gegen das Altern kĂ€mpfen wollen.

Krankheiten, SchÀdlinge und Parasiten von Gerste

Gerste ist anfĂ€llig fĂŒr Mehltau, Mosaikvirus, Rost, Zwergvergilbung der Gerste.

Standort und gĂŒnstige Verbindung von Gerste

Es ist eine Pflanze, die nicht im Garten gezĂŒchtet wird, aber dank ihres dichten Wurzelsystems, das tief in den Boden reicht, kann sie als GrĂŒndĂŒnger zur Verbesserung der Bodenstruktur verwendet werden.

Empfohlene Gerstensorten fĂŒr den Anbau im Garten

Es gibt viele landwirtschaftliche Sorten, die zwischen Wintergerste, FrĂŒhlingsgerste und Störe liegen.

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Video: Gerste.

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