Rübensalat, Käse Und Geräucherter Fisch

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Salat Rote Beete Käse Fisch Rauch

Frisch, schnell und einfach zubereitet, Rote-Bete-Salat, Käse und geräucherter Fisch sind eine glückliche Verbindung zwischen Gemüse und Fisch, zwischen Meer und Land.

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g raffinierte Cantaloupe
  • 1 Stück geräucherter Fisch (Auswahl)
  • 1 Rübe Chioggia
  • 1 rot Rettich
  • 1 Zwiebel lila
  • 50 g Blätter kauen
  • Einige Sprossen sprossen Rettich

Dressing:

  • 1 EL. Apfelessig
  • 3 EL. Esslöffel Öl (1 Olivenöl, 2 Raps)
  • Salzblume, frisch gemahlener Pfeffer

Rübensalat, Käse und geräucherter Fisch

Bereiten Sie die Vinaigrette zu:

  • In einer Auflaufform Fleur de Sel, Pfeffer, Essig und dann die Öle anrichten.
  • Mischen und reservieren.
  • Käse essen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Fisch in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Rote Beete schälen und waschen, fein schneiden (am besten mit einem Roboter oder einer Mandoline).
  • Den roten Rettich waschen (ohne ihn zu schälen) und mit der Mandoline in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
  • Salatblätter waschen und trocknen.

In kleinen Platten (oder Verrines)

  • Arrangieren Sie den Feldsalat, die verschiedenen Gemüsescheiben, den Fisch, die Käsewürfel und die gesprossenen Rettichsprossen.
  • Mit Vinaigrette bestreuen und servieren.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Bauern-Ei, Nussbutterschaum, Frühlingskräutersalat & Champignons (Richard Rauch).

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