Haddocks Brandade

Schellfisch Brandade

Als Alternative zum traditionellen Brandade ist das Rezept von Haddock Brandade ein wahrer Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 400 g Schellfisch
  • 50 cl Vollmilch
  • 1 Zweig Thymian
  • 600 g Kartoffeln
  • 60 g Butter
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Butter von Kr├Ąutern:

  • 1 Schalotte
  • 1/2 Bund frischer Koriander
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Estragon
  • 10 cl Wei├čwein
  • 120 g Butter
  • 1 Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Haddock Brandade, Kr├Ąuterbutter

- Legen Sie den Schellfisch in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Vollmilch und f├╝gen Sie den Zweig Thymian und Knoblauch in das Hemd. Bei sehr niedriger Hitze 10 Minuten kochen (die "Bl├╝tenbl├Ątter" des Fleisches m├╝ssen sich nur trennen). Abgie├čen, zerbr├Âckeln und das Fleisch aufbewahren. Behalte die Milch in der Pfanne.

- Die Kartoffeln sch├Ąlen und waschen, in St├╝cke schneiden, in der zum Kochen des Schellens verwendeten Milch kochen, bis das Fleisch zart ist.

Abgie├čen und mit einer Gabel zerdr├╝cken. In eine Sch├╝ssel gie├čen, dann die Kochmilch langsam zugeben, damit das P├╝ree cremig wird (nicht fl├╝ssig). Die Butter in St├╝cke schneiden und zum P├╝ree hinzuf├╝gen, reservieren.

F├╝r Kr├Ąuterbutter:

- Schalotte sch├Ąlen und mei├čeln.

- Die H├Ąlfte der Kr├Ąuter waschen und klein schneiden, mit Wei├čwein in einen Topf geben. Kochen Sie mit Simmering und reduzieren Sie um die H├Ąlfte.

- Die Butter in St├╝cke schneiden, den Inhalt der Pfanne unter R├╝hren einr├╝hren. Jahreszeit, leicht Zitrone. Diese Butter filtern. Restliche Kr├Ąuter hacken und zu Butter geben.

- Schnittlauch waschen und schneiden.

- Die Kartoffelp├╝ree erhitzen, den Schellfisch hinzuf├╝gen, warm machen und den Schnittlauch hinzuf├╝gen.

- Legen Sie auf einem Teller einen Brandade-Kreis an und umgeben Sie ihn mit einem Schuss Kr├Ąuterbutter.

- Um zu schmecken!

B.A.ba des K├╝chenchefs

Willst du Gr├╝n? Ein kleiner gr├╝ner Salat oder gebratener Spinat, der mit Knoblauch und Butter gebraten wird, wird diese Brandade mit Freude ausgleichen.

Feinschmecker k├Ânnen auch kleine Croutons mit Knoblauch bestreuen.

Rezept: S. Samson, Foto: F. Hamel

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