Kohl, Eine Große Auswahl An Gemüse Und Viele Antioxidantien

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Brokkolikohl

Kohlköpfe, die zur großen Familie Bracicaceae gehören, sind die unvermeidliches Gemüse von Herbst und Winter, die historisch aus Westeuropa zu uns kommen. Es gibt nicht nur viele Arten, manche essen roh, andere kochen, sie haben darüber hinaus einen unvergleichlichen Nährstoffreichtum.

Alle Kohlarten und verschiedene Sorten

Brokkoli-Kohl (Brassica oleracea var. italica)

Der aufrechte Kohl ist 50 bis 70 cm groß und bildet grüne Blütenköpfe, die vor dem Blühen etwa zehn Zentimeter gepflückt werden müssen. Es ist sehr beliebt, seit der Anbau in den 1990er Jahren weitgehend wiederbelebt wurde.

  • Kulturblatt von Brokkolikohl

Rosenkohl

Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera)

Ein wahrer "Kohlbaum", der 1 m hoch wird und kleine Äpfel am Stiel und in den Achseln der Blätter produziert, die gepflückt werden können, sobald sie einen Durchmesser von 2,5 bis 3 cm haben. Die Passage eines kleinen Jelly vor der Ernte macht es weniger schmackhaft.

  • Kulturblatt von Rosenkohl

Chinakohl

Der Pe-Tsai, Kohl von Peking (Brassica rapa var. pekinensis) und der Pak-choi, Chinakohl (Brassica pekinensis var. chinensis) sind die beiden großen chinesischen Sprossen, die keine Stiele haben, sehr zart sind und einen eher feinen Geschmack haben. Der erste sieht aus wie ein Römersalat und der zweite mit Mangold.

  • Chinakohl wachsendes Blatt

Blumenkohl (Brassica oleracea var. Botrytis)

Dies sind die Blütenknospen, die einen großen cremeweißen Kopf bilden, der in den Blättern eingeschlossen ist. Hybridsorten ermöglichen violetten, rosa oder sogar gelben Blumenkohl.

  • Blumenkohl wachsendes Blatt

Grünkohl auch Grünkohl oder Grünkohl genannt (Brassica oleracea var. acephala)

Ihre Blätter sind an den Rändern sehr lockig, sehr geschnitten, groß und länglich, bilden aber keinen Apfel. Es wird wie Kohl gegessen.

  • Grünkohl wachsende Blatt

Kohl

Kohl (Brassica oleracea var. capitata)

Es ist eine Rosette aus glatten Blättern von 30 bis 60 cm Höhe und Breite, die einen Apfel mit festen Blättern bildet. Man kann den Mailänder Kraut erkennen, der sich durch seine geprägten oder blasigen Blätter auszeichnet, und der Kohl, der der ideale Kraut für die Herstellung von Sauerkraut ist. Rotkohl ist eine Art Kohlkohl mit violetten Blättern.

Kohl (Brassica oleracea var. gongylodes)

Sein Stamm hat die Form einer geschwollenen Kugel, die derjenige ist, den man konsumiert, von der Größe einer großen Orange. Seine Farbe kann von weiß über violett bis hellgrün variieren. Lange Zeit vernachlässigt wegen des negativen Bildes, das ihn im Zweiten Weltkrieg hinterlassen hatte, wurde es wegen seines Geschmacks zwischen Kohl und Rübe mit einem Hauch von Haselnuss wiederbelebt.

  • Anbaublatt aus Kohl

Romanesco-Kohl

Romanesco (Brassica oleracea var. Botrytis)

Dies ist eine Form von Blumenkohl-Apfelgelb, die aus Italien stammt und von Frankreich bereits seit einigen Jahren angewendet wird, vielleicht wegen seines "Originals" mit seinen Türmchen konische Pyramiden.

  • Anbaublatt von Romanesco

Kohlrababaga (Brassica napus var. napobrassica)

Im Gegensatz zu anderem Kohl bildet Rutabaga eine große Knollenwurzel, die wie eine große gelbe Rübe aussieht. Es wird auch Kohlrübe genannt.

Die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile von Kohlpflanzen

die Antioxidantien In unseren Lebensmitteln sind besonders die Zellen, die unsere Zellen vor dem Alterungsprozess schützen, gefragt. Kohl enthält viele davon (Flavonoide, Carotinoide...), insbesondere Broccoli.

die Kalzium Der Gehalt an Kohlpflanzen, insbesondere Chinakohl, hat in einem interessanten Verhältnis den Vorteil, dass er vom Körper viel besser aufgenommen wird als das Kalzium von Milchprodukten.

Kohl

die Vitamin K1 Das Angebot von Kohlpflanzen ist umso interessanter, da es in Verbindung mit Kalzium Osteoporose vorbeugt.

die Vitamin B9 Kohl ist für die gute Entwicklung des Fötus unverzichtbar und wertvoll: Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl sollten von Schwangeren verzehrt werden!

Kohl enthält auch Fasern, interessant für den Darmtransit, Proteine, in erheblichen Mengen, Kalium...

Letztendlich verhindert Kohlkopf Sehstörungen und Osteoporose, vor allem aufgrund des Alterns, reguliert den Darmtransit, ist aber auch ein Gemüse "Entgiftung" was eine Rolle bei der Prävention bestimmter Krebserkrankungen spielen würde.Es ist daher sehr gesund, regelmäßig gegart, vorzugsweise mit Dampf oder noch besser, roh zu konsumieren.

Tipps zum Kochen von Kohl

Sie fürchten die starken Kochgerüche von Kohl aufgrund des darin enthaltenen Schwefels, die Schwierigkeiten bei der Verdauung oder Blähungen. So vermeiden Sie all dies.

Kohl, Stern in der Küche! von Delphine Pocard

Im Gegensatz zu dem, was oft wiederholt wurde, ist es besser, den Kohl nicht zu blanchieren, denn je länger er kocht, desto mehr Schwefel tritt auf und verliert außerdem viele Nährstoffe und Vitamine. Bevorzugen Sie das Dämpfen im Topf nicht zu lange, damit der Kohl "al dente" ist.

Vergessen Sie beim Kochen mit Wasser nicht, eine gute Prise Backpulver in das Kochwasser zu geben, um den Kohl besser verdaulich zu machen, Blähungen zu vermeiden und das Kochen zu beschleunigen!

Und um Ihre Gäste zu überraschen, Ihren Kohl mit Ihren Kindern zu lieben oder einfach nur die Ideen für das Kochen von rohem oder gekochtem Fleisch zu variieren, können Sie sich auf das Buch beziehen "Der Kohl, Stern in der Küche!" von Delphine Pocard das bietet 60 leckere Rezepte! (Terre Vivante-Ausgaben - 23. September 2016 - 12 €). Mit einer Einführung von Angélique Houlbert, Ernährungsberaterin, wissen Sie alles über Kohl und Sie sind überzeugt, dass Sie sich im Garten kultivieren dürfen!

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Video: Der beste Fruchtsaft | Galileo | ProSieben.

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