Verschließer (Capparis Spinosa), Blütenknospen Essig

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Der Kapriolen hat seine Anhänger und Feuerfeststoffe in der Küche, weil die Blütenknospen, aus denen er besteht, zuvor Gegenstand einer speziellen Vorbereitung für eine Langzeitkonservierung in Essig waren, wie beispielsweise Essiggurke. Im Allgemeinen finden wir die Verwendung von Kapern im Steak Tartar, Fisch gekocht (Flügel von Grenoble-Streifen), Sauce Gribiche, Pizzen...

Der Ursprung dieser ungeöffneten Blütenknospen ist ein dorniger Strauch, der im mediterranen Bereich, wo er sehr widerstandsfähig gegen Dürre ist, angenehm ist. Außerdem wächst es dort sogar in den Spalten alter Mauern! Es bietet auch eine gute Härte (-7° C), selbst wenn es seine Blätter ab 0° C verliert.

Capper (Capparis Spinosa) schöne Blumen

Auf seinen weichen, manchmal bis zu einem Meter hängenden Stielen entwickeln sich immergrüne Blätter von 5 cm Länge, die sich abwechseln, rund bis eiförmig mit zwei Stacheln an den Blattstielen.

Blüten von 5 bis 7 cm Durchmesser, weiß, leicht rosa, mit 4 Blütenblättern und langen violetten Staubblättern, die den ganzen Sommer über reich blühen. Der Strauch wächst manchmal nur wegen seiner schönen Blüte.

Die geernteten Blütenknospen geben die Kapern, aber wenn sie reifen gelassen werden, geben sie eine Frucht namens Kapern, die wie eine grüne Olive mit langem Stiel aussieht, die auch zum Kochen als Pickles verwendet wird. Die ungehängte Kapriole wird dunkelrot und setzt Samen frei.

  • Familie: Capparidaceae
  • Art: aromatische Pflanze
  • Herkunft: Mittelmeerraum, Mittlerer Osten
  • Farbe: weiße Blüten
  • Aussaat: Ja
  • Schneiden: ja
  • Pflanzen: Frühling
  • Blütezeit: Juni bis August
  • Höhe: bis zu 1 m

Idealer Boden und Belichtung für die Kapriole

Die Kapriole wächst in voller Sonne, idealerweise vor dem Wind geschützt, gegen eine nach Süden gerichtete Wand, in schlechtem Boden, felsig, trocken, leicht und gut entwässert.

Datum der Aussaat, des Schneidens und des Pflanzens der Kapern

Im Frühling säen Sie die Samen der Kapern in einer sandigen Mischung, entweder im Februar warm oder nach den letzten Frösten draußen, aber die Aussaat im Herbst kann auch drinnen erfolgen: Die Keimung wird länger dauern ( 3 bis 4 Monate).

Es ist viel weniger schwierig, Stecklinge abzulegen: im Sommer den halben August oder im Herbst holzig. Es kann auch eine Tuftteilung berücksichtigt werden.

Die Pflanzung muss im Frühjahr erfolgen.

Pflege- und Kulturberatung der Kapern

Sie können die jungen Stämme Anfang März klemmen, damit sie sich verzweigen.

Ernte, Konservierung und Verwendung der Kapern

Sie können die Blütenknospen vor dem Öffnen ernten, in der Sonne trocknen, dann im Essig aufbewahren oder in Salz salzen, wo eine Lakto-Gärung stattfindet. Die Konservierung ist für die Kapriole identisch.

Essigkapern

Krankheiten, Schädlinge und Parasiten der Kapriolen

Die Kapsel reagiert empfindlich auf Krankheiten, die durch Feuchtigkeit hervorgerufen werden: Graufäule, Kronenfäule, Wurzelfäule, Dämpfung.

Lage und günstige Verbindung der Kapsel

Der Kapriolen ist ein sehr guter Topf oder Tablett, besonders in kälteren Regionen, in denen er einfrieren kann: Auf einer sonnigen Terrasse wird es wunderschön. In Südfrankreich wird es sich sehr gut im Boden, in Südlage oder auf einer Trockenmauer entwickeln.

Empfohlene Sorten von Kapern für das Pflanzen im Garten

Die Typusart, Capparis spinosaist die kultivierteste mit Ausnahme der dornlosen Sorte (Capparis spinosa var. inermis), das auch Kapern gibt.

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