H├╝hnernuggets Mit Tartarsauce

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H├╝hnernuggets mit Tartarsauce

Au├čen knusprig und zart im Herzen, hier sind die H├╝hnernuggets mit Tartarsauce.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

Gefl├╝gelnuggets

  • 4 H├╝hnerkoteletts (Perlhuhn, Truthahn...)
  • 80 g gekl├Ąrte Butter
  • 1/2 Liter Milch
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • 75 g Semmelbr├Âsel
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Tartarsauce

  • 4 Eier
  • 40 g Senf
  • 15 cl ├ľl (Traubenkern├Âl, Erdnuss...)
  • 5 cl Essig
  • 30 g Gurken
  • 30 g Kapern
  • 1 Schalotte
  • 5 cl ganze Sahne
  • 3 Str├Ąnge Schnittlauch
  • 3 Str├Ąnge Petersilie
  • Salz und Pfeffer

H├╝hnernuggets mit Tartarsauce

F├╝r Gefl├╝gelnuggets:

- Schneiden Sie die H├╝hnerkoteletts am Tag zuvor in St├╝cke (ca. 6 x 1 cm). Um sie in eine gro├če Salatsch├╝ssel zu legen, um die kalte Milch einzuschenken. Marinieren Sie eine Nacht im K├╝hlschrank. Am n├Ąchsten Tag gut abtropfen lassen.

- Mehl, Semmelbr├Âsel und ganze Eier in 3 verschiedene Teller geben.

- Die H├╝hnerstreifen nacheinander in das Mehl geben, dann im Ei und in die Semmelbr├Âsel.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 180┬░ C (th.6) vor.

- Bedecken Sie ein Backblech mit Pergamentpapier und ordnen Sie die Nuggets an, ohne sie zu ber├╝hren. Mit klarer Butter bestreuen.

- In die hohe Position bringen. Auf jeder Seite ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Nuggets m├╝ssen golden sein.

F├╝r die Tartare-Sauce:

- Mayonnaise zubereiten: Mischen Sie in einer Salatsch├╝ssel 2 Eigelb mit dem Senf. Langsam das ├ľl in d├╝nne Filets geben und aufschlagen. Die Mayonnaise f├Ąngt an zu nehmen, sie muss fest sein.

Essig unterr├╝hren.

- Kochen Sie die restlichen 2 Eier 10 Minuten in kochendem Wasser, um hartgekochte Eier zu erhalten. Zerrei├čen Sie sie, behalten Sie nur die Gelbt├Âne.

- Schalotte sch├Ąlen und mei├čeln. Kapern, Gew├╝rzgurken und Eigelb hacken. Mayonnaise mit den gewaschenen und gehackten Kr├Ąutern unterr├╝hren. Entspannen Sie sich alle mit der fl├╝ssigen Sahne.

- Genie├čen Sie die Nuggets mit Tartarsauce.

B.A.BA DES CHEFS

- Mayonnaise ist bei + 4┬░ C 24 Stunden lagerf├Ąhig.

Seitenkeller, Wein zu H├╝hnernuggets:

Die Nuggets haben eine knusprige und fleischige Textur, die nicht an Charme fehlt, sie sind jedoch geschmacklos und nicht sehr aromatisch. Daher ist es bei der Sauce notwendig, diese beiden Dimensionen anzuheben. Die Tartare-Sauce ist ein wahres Bouquet von aromatischen Kr├Ąutern, die von sauren und scharfen Aromen akzentuiert werden. Sie bietet alle Eigenschaften, die erforderlich sind, um unsere Zubereitung zu ├╝berwinden und sie zu einem farbenfrohen Gericht zu machen. Das Ergebnis ist, uns zu zwingen, ausdrucksvolle Weine zu w├Ąhlen, vor allem, die nicht zu sehr unter dem Vorhandensein von Essig und den vielen pflanzlichen Nuancen der Sauce leiden. Die Wahl der s├╝dlichen Weine, die die Konfrontation mit diesem Charakter besser unterst├╝tzen, ist daher sowohl in Rot als auch in Wei├č wesentlich. In dieser letzten Kategorie werden die Milch- und Grillger├╝che und die Geschmeidigkeit des Chardonnay-Mundes im Pays d'Oc-Wein wunderbar sein. In Rot werden die Balsamico- und Blumennoten eines Pic st Loup und sein runder und h├Âflicher Mund den Amateur f├╝r ein B├╝ndnis in Kontrast setzen.

M. Chassin

Worte aus der K├╝che

Butterschmalz: geschmolzene und dann dekantierte Butter, aus der Molke und Kasein entfernt werden. Diese Butter hat den Vorteil, dass sie ohne Verbrennen bei hoher Temperatur erhitzt werden kann.

Rezept: T. Debethune, Foto: C. Herl├ędan

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