Kabeljau In Einer Kruste Aus Honigbutter

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Kabeljau in Kruste aus Honigbutter

Hier ist ein wunderbares Rezept, Gourmet und voll von Aromen, Kabeljau in Butterkruste.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

F├╝r Honigbutter:

  • 120 g s├╝├če Butter
  • 50 g Semmelbr├Âsel
  • 50 g alter zerkleinerter Comt├ę
  • 2 EL. Liebling
  • Pfeffer der M├╝hle

F├╝r ger├Ąucherte milch:

  • 4 Knoblauchzehen
  • 50 cl Vollmilch
  • 50 cl fl├╝ssige Sahne (30% Fett)
  • 2 ger├Ąucherte Bauchscheiben
  • 2 Bl├Ątter von Salbei
  • 4 Kabeljauplatten zu je 150 g (mit Haut)

Kabeljau in einer Kruste aus Honigbutter

F├╝r Honigbutter:

- Entfernen Sie die Butter mindestens 1 Stunde vor dem Gebrauch aus dem K├╝hlschrank, um sie weich zu machen.

- In einer Sch├╝ssel die Butter mit einer Gabel zu einer Salbe verarbeiten, Paniermehl, geriebenen K├Ąse und Honig hinzuf├╝gen. Mit Pfeffer w├╝rzen. Gut mischen Legen Sie diese Honigbutter auf den Film und rollen Sie sie. Schlie├čen Sie die Enden und legen Sie diese Butterrolle in den K├╝hlschrank, w├Ąhrend Sie die anderen Zutaten zubereiten.

F├╝r ger├Ąucherte milch:

- Waschen Sie den Knoblauch, sch├Ąlen Sie ihn nicht.

- Milch und Sahne zum Kochen bringen. F├╝gen Sie den Knoblauch, die ger├Ąucherte gehackte Brust und den Salbei hinzu. 15 Minuten vor der Hitze ziehen lassen. Die Fl├╝ssigkeit erneut kochen, den Kabeljau hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, auf einem Tuch abtropfen lassen. Entfernen Sie die Haut.

- Die ger├Ąucherte Milch filtern, langsam reduzieren, bis sie cremig wird. ├ťberpr├╝fen Sie die W├╝rze.

- Bringen Sie den Ofen in die Grillposition.

- Schneiden Sie die kalte Honigbutter in Scheiben.

- Legen Sie die Dorschpflastersteine ÔÇőÔÇőin eine Auflaufform und legen Sie auf jede Scheibe 2 Scheiben Honigbutter. Unter dem Grill backen, bis sich eine Butterkruste bildet.

- Legen Sie auf eine hei├če Platte einen Kabeljau und gie├čen Sie eine Perle R├Ąuchermilch ein.

B.A.ba des Chief auf Kabeljau in Butterkruste

W├Ąhrend der Wilderei erlaubt die Milch dem Fisch unter anderem, ein sehr wei├čes Fleisch zu erhalten.

UNTERKUNFT:

Die Rebsorte C├┤te du Jura Savagnin.

WORTE DER K├ťCHE

Buttersalbe: weiche Butter, die so lange bearbeitet wurde, bis die Konsistenz einer Salbe nahe kommt. Vor der Arbeit die Butter ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur lagern.

Schauer: sagt von einer Fl├╝ssigkeit, die kurz vor dem Kochen steht, ihre Oberfl├Ąche ist leicht bewegt, kocht aber nicht. Das Zittern ist die Stufe vor dem Kochen.

pochieren :Kochen Sie ein Essen (Fleisch, Fisch, Ei, Obst...) in einer zitternden Fl├╝ssigkeit (Wasser, Milch, Boden, Aroma, Sirup...). Beim Einlegen der Lebensmittel in die Fl├╝ssigkeit kann es sein, dass die Fl├╝ssigkeit bereits k├Âchelt oder kalt ist.

reduzieren: Verdampfen Sie eine Fl├╝ssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

Rezept: A. Beauvais, Foto: A. Roche

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Video: Rezept: Krustenbraten mit Ofenfenchel I Miele.

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