Die Coulemelle, Ein Beliebter Lepiot Und Ein K├Âstlicher Pilz

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Coulemelle (Macrolepiota procera), ein beliebter und k├Âstlicher Lepiot - Pilz

Die Coulemelle geh├Ârt zur Familie der Lepiotaceae und ├Ąndert ihren Namen entsprechend den Regionen, dem Patois und den Traditionen: Patensohn im P├ęrigord und im Limousin, St. Michael in der Loire und im Forez, couamelle in der Beere, Katzennase wegen der br├Ąunlichen Brustwarze, die oben auf dem Hut ist, Sonnenschirm, hoher Lepiot, Trommelstock oder Gef├Ąhrte Wenn es noch nicht ge├Âffnet ist... Dies ist ein sehr verbreiteter Pilz und in Frankreich sehr beliebt.

Wie finde und erkenne ich die Coulemelle?

Die Coulemelles (Macrolepiota procera) sammeln sich von Ende des Fr├╝hlings bis November je nach Wetterlage auf Wiesen, Weiden, W├Ąldern sowie auf Wegen und Landstra├čen, in Hexenkreisen oder in abgelegenen Gebieten. Der Herbstanfang, n├Ąmlich September und Oktober, ist jedoch die beste Erntezeit. Alle Regionen Frankreichs mit gem├Ą├čigtem Klima kennen ihren Platz "bei Coulemelles".

Sein Hut ist zwischen 10 und 30 cm breit (selten mehr, kann aber passieren), und sein Fu├č kann bei einer Breite von nur 2 bis 3 cm eine H├Âhe von 25 cm erreichen.

Die Coulemelle ist leicht zu erkennen und eines der Kriterien besteht darin, dies zu ├╝berpr├╝fen der ring gleitet am fu├č wie ein ring an einem finger. Dann werden Sie sehen, dass der ziemlich leichte Hut mit br├Ąunlichen Schuppen bedeckt ist, die zahlreicher und zur Mitte hin imposanter sind. Der Fu├č ist braun gefleckt auf einem helleren Hintergrund mit einer Zwiebelknolle und einer dicken, schlanken, wei├člichen T├╝r, die oben erw├Ąhnt wurde. Die Klingen sind frei und das Fleisch ist ziemlich faserig. Wenn Sie es schneiden, strahlt die Coulemelle einen angenehmen Pilzgeruch aus.

Bevorzugen Sie die Coulemelles mit sehr wei├čen Klingen, wobei der Hut nicht unbedingt voll bl├╝ht, weil sie mit zunehmendem Alter fadenziehend werden.

Welche Pilze k├Ânnen wie die Farbe aussehen?

Vergewissern Sie sich, dass der Ring gut am Fu├č des Colmar abrutscht. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, stellen Sie Ihre Wahl einem Apotheker bei Mykologen vor: Er wird Ihnen sagen, ob Sie ihn genie├čen k├Ânnen oder nicht.

Die Coulemelle kann mit anderen giftigen oder t├Âdlichen Lepicus verwechselt werden, sie sind jedoch ganz anders, weil sie niemals einen Durchmesser von mehr als 10/12 cm haben:

  • giftiger Lepiot (Macrolepiota venenata), giftig, liegt in der N├Ąhe der Coulemelle, unterscheidet sich jedoch in ihrem Entwicklungsort: Kompost, Dung, nitratreiche Orte...
  • Lepiot zerlumpte (Macrolepiota Rhacodes), kleiner, essbar, aber nicht sehr bek├Âmmlich.
  • Excoriierter Lepiot (Macrolepiota excoriata), essbar.
  • Lepiot von Konrad (Macrolepiota konradii), essbar.
  • Lepiot von Bresadola (Leucoagarigus bresadolae), giftig.
  • Lepidote von Badham (dieEucoagaricus badhamii), giftig.
  • Lepiot mit Haube (Lepiota cristata), sehr giftig.
  • Braun-Rose-Lepiot (Lepiota brunneoincarnata) wer sterblich ist, erkennt man an seinem gefilzten Hut, dessen braune Mitte in feine Teller einbricht, die auf weissrosa Untergrund zum Rand gehen. Sie hat einen kaum markierten Ring, der sich nicht bewegt.
  • Helium R├╝sselk├Ąfer (Lepiota Heleveola), Josserands Lepiot (Lepiota josserandii), Braun-Flieder-Lepiot (Lepiota brunneolilacea): sterblich.

Wie man Coulemelles kocht

Coulemelle (Macrolepiota procera)

Im Allgemeinen essen wir nur H├╝te, weil die hohlen F├╝├če oft zu fadenziehend sind. B├╝rsten Sie die Coulemelles nach dem Pfl├╝cken ab, um Unreinheiten zu entfernen, und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Waschen Sie sie jedoch nicht, besonders bei Gefahr der Bew├Ąsserung!

Braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter oder Oliven├Âl nach Geschmack und f├╝gen Sie einen Hauch Knoblauch und Petersilie hinzu. Einige m├Âgen es auch gegrillt, gratiniert, Bechamel, Omelett oder d├╝nne Scheiben geschnitten, roh, in einem Salat.

Au├čerdem sollte beachtet werden, dass Coulemelles Proteine, Eisen, Zink, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Linolens├Ąure enthalten.

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