Kohlcrepin Mit Zwei Lachsen Und Kr├Ąutern

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Kohl-Crepinette mit Lachs

Frisch, ger├Ąuchert, salzig, w├╝rzig, gr├╝n, rot... dieses Rezept weckt und f├Ąrbt das Mittagessen!

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Gr├╝nkohl
  • 500 g frischer Lachs
  • 100 g ger├Ąucherter Lachs
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 10 Zweige Schnittlauch
  • 5 Zweige Dill
  • 1 gelbe Zitrone
  • 1 Ei
  • 1 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • 100 g dicke Sahne
  • ┬Ż Cuil. Paprika
  • 2 EL. Tomatenmark W├╝rfel
  • Salz

Kohlcrepin mit zwei Lachsen und Kr├Ąutern

- Extrahiere 8 sch├Âne Bl├Ątter von Gr├╝nkohl. Waschen Sie sie, entfernen Sie die gro├čen zentralen Rippen (zu starr).

Tauchen Sie die Bl├Ątter f├╝r 3 Minuten in kochendes Salzwasser mit Salz. K├╝hle sie in Eiswasser. Abgie├čen und verteilen. Buch.

- Garen Sie den frischen Lachs 10 Minuten mit Dampf (oder 10 Minuten im Ofen bei 180┬░ C).

- Inzwischen die Schalotte und den Knoblauch sch├Ąlen, waschen und hacken. Kr├Ąuter waschen und in kleine St├╝cke schneiden.

- Schneiden Sie den ger├Ąucherten Lachs in kleine W├╝rfel.

- Dr├╝cken Sie die Zitrone zusammen und holen Sie sich ihren Saft.

- In eine Salatsch├╝ssel den gekochten Lachs geben und zerbr├Âseln. R├Ąucherlachs, Eigelb, Zitronensaft, Oliven├Âl und Sahne hinzuf├╝gen. Arbeiten Sie, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Knoblauch, Schalotte, Kr├Ąuter, Paprika und Tomate unterr├╝hren. Mischen und w├╝rzen.

F├╝llen Sie die Mitte jedes Kohlblattes mit dem Inhalt der Salatsch├╝ssel und schlie├čen Sie sie.

K├╝hlen Sie 3 bis 4 Stunden lang.

Gut frisch servieren.

B.A.ba des K├╝chenchefs

- F├╝r eine Pr├Ąsentation in Terrine: Decken Sie die W├Ąnde mit einer Terrine aus Kohlbl├Ąttern ab. Legen Sie die F├╝llung in die Mitte und tampeln Sie sie ab. Mit den restlichen Bl├Ąttern abdecken. Vor Lebensmittelfilm sch├╝tzen. K├╝hlen Sie ├╝ber Nacht. Ausformen und in Scheiben schneiden.

- Sie k├Ânnen die Sahne durch abgelassenen H├╝ttenk├Ąse ersetzen.

- Unter seiner Kohlkuppel bringt der Schnittlauch Frische in den Teller.

Kohl mit Lachs und Wein:

Dieses aus aromatischer Sicht sehr ausdrucksstarke Gericht kombiniert verschiedene Bereiche, in denen Rauch mit feinen Kr├Ąutern gemischt wird. Es erlaubt also mehrere ├ťbereinstimmungsspuren entsprechend dem Charakter, den man vorbringen m├Âchte.

Im Gegensatz zu dieser olfaktorischen Komplexit├Ąt ist die Textur des Mundes jedoch homogen und kombiniert Weichheit mit Geschmeidigkeit und Fett, was Weine mit anhaltender S├Ąure erfordert, um eine Weichheit oder Schwere des Ganzen zu vermeiden.

Deshalb w├Ąhlen Sie eine Wei├čwein scheint die beste Antwort zu sein. Wenn Sie die Kr├Ąuter wertsch├Ątzen m├Âchten, k├Ânnen Sie einen frischen Wein aus der Sorte Sauvignon w├Ąhlen, wie z Sauvignon de Touraine oder a Menetou-Salon.

Der mineralische Charakter von a Riesling aus dem ElsassWenn Sie darauf achten, vollkommen trocken zu w├Ąhlen, wird der maritime Ausdruck st├Ąrker unterst├╝tzt. Wir k├Ânnen auch versuchen, die Rauchnoten mit a zu verst├Ąrken Rully, Burgunderwein aus der Rebsorte Chardonnay, dessen ger├Âsteter Charakter durch die Lagerung in F├Ąssern verbessert wird.

M. Chassin
Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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