Bereifte Johannisbeeren Auf Einem Bett Aus Vanillepudding

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Hier ist das k├Âstliche Rezept aus bereiften Stachelbeeren auf einem Bett aus Vanillepudding, ein traditionelles Rezept, das mit einem Marmeladenbett verziert ist.

Zutaten f├╝r 4 Personen

Das Kirschkompott:

  • 150 g schwarze Kirschenmarmelade Bonne Maman
  • 2 Sterne Anis
  • 2 Blatt Gelatine

Die Meringues:

  • (Etwa 10 ├Ś 2 kleine Meringues)
  • 4 Eiwei├č
  • 250 g Puderzucker

Vanillecreme:

  • 1 l Milch
  • 1 Vanilleschote (oder 1 Packung Vanillezucker)
  • 100 bis 120 g Zucker
  • 6 Eigelb

Die bereiften Johannisbeeren:

  • 2 Trauben rote Johannisbeeren / Person
  • 80 g Puderzucker
  • 1/2 Beutel Vanillezucker
  • 1 Eiwei├č

Vorbereitungszeit: 45 Minuten Kochzeit: 2h

Bereiftes Johannisbeerrezept auf hellem Vanillepudding

Das Kirschkompott:

In einem Topf karamelisieren Sie die Bonne Maman-Schwarzkirschenmarmelade und den Sternanis, bis Sie eine sirupartige Coulis haben.

  • Tr├Ąnken Sie die Gelatinebl├Ątter in einer Sch├╝ssel mit kaltem Wasser.
  • Legen Sie die Kirschmarmelade in eine Sch├╝ssel und f├╝gen Sie die Gelatinebl├Ątter hinzu. In der Mikrowelle erw├Ąrmen und leicht mischen. 20 bis 30 Minuten in den K├╝hlschrank stellen und erneut mischen.

Die Meringues

  • Schlage das Wei├če im festen Schnee.
  • F├╝gen Sie den Zucker in kleinen Mengen hinzu, w├Ąhrend Sie weiter schlagen.
  • Legen Sie den Baiser in einen Spritzbeutel mit geriffelter Steckdose.
  • Kleine Meringues auf ein Blatt Pergamentpapier pochieren.
  • Zwischen 1h30 und 2 Stunden zwischen 90┬░ C und 100┬░ C backen
  • 2 Stunden kochen lassen. Am Ende dieser Zeit schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn bei ge├Âffneter T├╝r abk├╝hlen, damit die Meringues trocknen k├Ânnen.

Vanillecreme:

  • Schneiden Sie die Vanilleschote ├╝ber die gesamte L├Ąnge ein.
  • Kochen Sie die Milch mit der Vanilleschote.
  • Eigelb und Zucker in einer Sch├╝ssel verquirlen. Gie├čen Sie langsam die kochende Milch ├╝ber das Eigelb und schwenken Sie es.
  • Beenden Sie die Zubereitung im Wasserbad bei 82┬░ C, wenn die Sahne zu verdicken beginnt.
  • Gie├čen Sie die Sahne in eine Sch├╝ssel. Lassen Sie es gut abk├╝hlen, ohne es abzudecken, bevor Sie es an einen k├╝hlen Ort stellen.

Die bereiften Johannisbeeren:

Dies muss 2 Stunden im Voraus erfolgen.

  • Waschen Sie die Stachelbeeren, ohne sie auszur├╝sten. Tr├Ąnken Sie sie in geschlagenem Eiwei├č und dann in kristallisiertem Zucker mit Vanillezucker vermischt.
  • Auf einem Teller anrichten und in den K├╝hlschrank stellen, um sie dann frisch zu servieren.

Schnitt:

  • Mit schwarzen Kirschen geschmorte Meringues garnieren und an einem k├╝hlen Ort aufbewahren.
  • Mit Vanillesauce servieren.
  • Legen Sie einige ├äste beiseite und legen Sie sie auf den Rand des Tellers, um eine originelle und gierige Dekoration zu schaffen.

Bildnachweis: Bonne Maman / F. Mantovani

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