Verbrauchen Sie Kastanien

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Kastanien bereit, verkostet zu werden

Verbrauch

Um die guten Kastanien einmal aus ihrem Käfer heraus zu erkennen, setzen Sie sie in das Wasser ein. Diejenigen, die schweben, sind entweder hohl oder hohl und für den Verzehr ungeeignet. Werfen Sie sie. Schmecken Sie sie frisch, nur geröstet, nachdem Sie die doppelte Haut aufgeschnitten haben, damit sie beim Kochen nicht platzt. Sie können sie auch kochen und pürieren oder Suppe essen. Um sie einige Zeit aufzubewahren, legen Sie sie in die Schublade des Kühlschranks oder in den Keller.

Rezept

Kastaniencreme und Sellerie


Dieses Rezept stammt aus dem Buch Kastanie, die ungekrönte Königin der Küche. Rezepte von Claude Brioude. Editionen Südwesten, 19,90 €.

Kastaniencreme und Sellerie

Vorbereitung: 15 min. Kochzeit: 20 min.

Zutaten für das Velouté: 500 g frische oder natürliche Kastanien• 8 gekochte Kastanien • 1 Selleriestiel (Stängel und Blätter) • 1 l frische Vollmilch • Haselnussöl • 8 dünne Scheiben Landbrot • Salz und Pfeffer • Für Abschaum: 2,5 cl Haselnussöl • 2 g Sojalecithin (im Bioladen oder auf Molecule-r.com) • Salz und Pfeffer

• Geben Sie die Milch, die frisch geschälten Kastanien und ein Drittel des Selleries in einen Topf. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen. Den restlichen Selleriestiel waschen und in feine Brunoise schneiden (8 Blätter für die Dekoration reservieren). Die gekochten Maroni in dünne Scheiben schneiden und mit Haselnussöl leicht anbraten. Toastbrotscheiben. • Kombinieren Sie die Zutaten des Schaums mit 25 cl Wasser in einem Topf. mischen und 1 min zum Kochen bringen • Suppe mischen und an Chinesen weitergeben, Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Haselnussöl hinzufügen. Sellerie Brunoise und gekochte Kastanien unterrühren. Die Suppe in Suppentellern anrichten. • Mischen Sie den Schaum erneut um ein Maximum an Schaum zu erhalten und ein wenig von dieser Mousse auf Samt zu legen. Mit reservierten Sellerieblättern und gerösteten Brotscheiben dekorieren.

Weiter gehen: Kann man Kastanien essen, wenn er einen Kastanienbaum in seinem Garten hat? Entspannungsgarten gibt Ihnen den Weg, um dies zu erreichen.

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Video: Gute Frage: Was ist alles in unserem Abwasser? | SWR | Landesschau Rheinland-Pfalz.

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