Entrecôtes De Salers Und Seine Ausgereiften Kartoffeln

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Entrecote von Verkäufern

Hier ist das köstliche Rezept der Entrecôte von Salers und seiner ausgereiften Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Verkäufer entrecote (je 380 g)
  • 30 g Butter
  • 1 EL. Esslöffel Öl

Flaumige Kartoffeln

  • 3 groß Kartoffeln (Bintje)
  • 120 g trockenes Gaperon
  • 10 cl frische Sahne
  • 3 EL. Esslöffel Schnittlauch
  • 1 Ei
  • 1 EL. Esslöffel Senf
  • 6 EL. Mehl
  • 6 EL. Esslöffel feine Semmelbrösel
  • 30 bis 40 cl Speiseöl
  • Grobes Salz
  • Salz und Pfeffer

Sauce:

  • 200 g frischer Gaperon
  • 10 cl flüssige Sahne

Entrecôtes de Salers und seine ausgereiften Kartoffeln

Für die ausgereiften Kartoffeln:

- Waschen Sie die Schale der Kartoffeln. In Wasser eintauchen, zum Kochen bringen, salzen und kochen lassen, bis sie weich sind.

Abgießen, abkühlen lassen und schälen. In eine Salatschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Crème Fraîche einrühren, den Schnittlauch waschen und zerkleinern.

Mischen.

- Schneiden Sie den trockenen Gaperon in große Würfel.

- Das Ei zerbrechen, in eine Schüssel mit Senf geben, würzen.

Im Omelett schlagen.

- Formen Sie Kartoffelknödel in Ihrer Hand. Öffne sie, lege einen Würfel Gaperon in die Mitte, schließe wieder. Rollen Sie die Fleischbällchen nacheinander in Mehl, im geschlagenen Ei und dann in den Semmelbröseln.

- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin platzieren, kochen, damit sie sich färben, auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Für die Sauce:

- Den frischen Gaperon zerdrücken und mit der Sahne in einen Topf geben. Nur bei schwacher Hitze erwärmen.

- Butter und Öl erhitzen, Fleisch fassen und je nach gewünschtem Garpunkt kochen. Halbieren und mit frischen Kartoffeln und Sauce servieren.

Zusätzliche Informationen

B.A.ba des Küchenchefs

Erdnussöl und Traubenkernöl eignen sich sehr gut für hohe Temperaturen (über 180° C). Aus diesem Grund ist es ideal für frittierte Speisen.

UNTERKUNFT:

Erste Côtes-de-Blaye

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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Video: .

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