Fenchelsalat Mit Zitrusfr├╝chten

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Fenchelsalat mit Orangen- und Fourme d'ambert

Hier ist eine gl├╝ckliche Ehe zwischen Fenchel, Orange und Fourme d'Ambert, einem leckeren Petersiliek├Ąse.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 3 Fenchel
  • 2 Orangen
  • 1 rote Zwiebel
  • 8 Bl├Ątter von Petersilie Wohnung

F├╝r die Fourme d'Ambert Vinaigrette:

  • 1 Orange
  • 70 g Fourme d'Ambert
  • 10 cl fl├╝ssige Sahne
  • 2 EL. Sherry-Essig
  • Gegrillter Pfeffer

Fenchelsalat mit Zitrusfr├╝chten, Fourme d'Ambert Vinaigrette

Entfernen Sie die ersten Bl├Ątter des Fenchels (oft hart und besch├Ądigt) und die Enden der Zwiebeln.

Bl├Ątter bl├Ąttern, waschen und in d├╝nne Streifen schneiden.

Tauchen Sie 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abk├╝hlen. Cool reservieren.

Sch├Ąlen Sie die beiden Orangen scharf und schneiden Sie sie in Viertel.

Zwiebel sch├Ąlen, waschen und in d├╝nne Scheiben schneiden.

Petersilie waschen und hacken.

F├╝r die Fourme d'Ambert Vinaigrette:

Dr├╝cken Sie die Orange zusammen und holen Sie sich den Saft zur├╝ck.

Mischen Sie die Fourme d'Ambert, f├╝gen Sie die Sahne hinzu. Gie├čen Sie den Sherryessig und den Orangensaft. Pfeffer leicht Gut mischen

In einer Salatsch├╝ssel die Vinaigrette mit Fourme d'Ambert gie├čen, Fenchel, Orangenschnitze, Petersilie und rote Zwiebel dazugeben und mischen.

Gut schmecken.

B.A.BA des K├╝chenchefs

Die Creme mildert den Fourme d'Ambert und reduziert den S├Ąuregehalt des Essigs.

Marmork├Ąse sind besonders salzige K├Ąsesorten, der Fourme d'Ambert ist einer von ihnen, aber (wie der Fourme de Montbrison) geh├Ârt zu den am wenigsten salzigen K├Ąsesorten dieser Familie.

Bei dieser Vinaigrette muss nicht unbedingt Salz hinzugef├╝gt werden (als Vorsichtsma├čnahme sollten Sie die gute W├╝rze ├╝berpr├╝fen und eine Prise Salz hinzuf├╝gen, wenn Sie sich zu weich anf├╝hlen). Die Vinaigrette kann auch mit anderen Teigwaren hergestellt werden: Roquefort, Bresse-Blau, Auvergne-Blau...

Sie k├Ânnen die besch├Ądigten Bl├Ątter des Fenchels f├╝r die Gestaltung einer Hofbouillon oder einer Bar im Ofen aufbewahren.

Kellerseite:

Wie die Minze verleiht der Anischarakter des Fenchels dem Gaumen ein Gef├╝hl von Frische, das die S├Ąure der Orange erh├Âht, der Fourme d'Ambert bringt eine gr├Â├čere aromatische Komplexit├Ąt und einen salzigen Touch, der vermieden wird flach zu viel driften in Richtung Weichheit. In diesem Geist der Frische wird sich der mintige Charakter eines jungen Cour-Cheverny aus der Rebsorte Romoratin f├╝r das Spiel eignen. Die Aromen des Fourme werden hingegen durch die w├╝rzigen Noten einer der ├Ąltesten Rebsorten des Loire-Tals, Pineau d'Aunis, verst├Ąrkt, die die Vend├┤mois Ros├ęs auszeichnet. F├╝r Liebhaber von Rotweinen wird eine nicht-bewaldete Cuv├ęe Gaillac, in der traditionell fruchtige und Menthol-Braucol-Trauben und w├╝rzige Duras stehen, dieses Gericht spielen, das zu vielen Rotweinen f├╝hren kann krautiger Charakter.
M. Chassin

Worte aus der K├╝che

Live sch├ĄlenEntfernen Sie die Haut einer Zitrusfrucht (Zitrone, Orange, Grapefruit), um sowohl die Rinde als auch die wei├če Haut zu entfernen, die das Fleisch bedeckt. Es sollte keine Haut auf dem Fruchtfleisch bleiben.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Lachs-Tatar auf Fenchel mit Wasabi und Knuspersegel #chefkoch.

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