Rinderfilet Mit Cancalaise

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Rinderfilet mit der cancalaise

Hier ist eine gl├╝ckliche Ehe zwischen Land und Meer mit diesem k├Âstlichen Rezept aus Rindsfilet in Cancalaise.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Rinderfilets (je 160 bis 180 g)
  • 12 hohle Austern
  • 70 g Butter
  • 3 Schalotten
  • 10 cl Wermut (oder Noilly Prat)
  • 1 EL. Suppe mit Sojasauce
  • 1 Zitrone
  • 1 EL. Essl├Âffel ├ľl
  • Salz und Pfeffer

Rinderfilet mit Cancalaise

- ├ľffnen Sie die Austern. Extrahieren Sie das Fleisch. Filtern Sie und gie├čen Sie das Wasser jeder Auster in einen Topf. Bringen Sie dieses Wasser zum Kochen, pochieren Sie die Austern 20 bis 30 Sekunden lang. Entfernen Sie sie und konservieren Sie das Wasser.

- Schalotten sch├Ąlen, waschen und mei├čeln.

- In einem Topf 10 g Butter schmelzen, die gehackten Schalotten dazugeben und 3 Minuten schwitzen.

Vermouth, Sojasauce und Austernwasser gie├čen. Reduzieren Sie, f├╝gen Sie einige Tropfen Zitrone hinzu und f├╝gen Sie die So├če mit 30 g Butter hinzu. Warm bleiben

- Etwa 8 pochierte Austern hacken (andere 4 reservieren) und zur Sauce geben.

- 30 g Butter und ├ľl in eine Pfanne geben, die Filets anbraten und je nach gew├╝nschtem Garpunkt kochen.

- Legen Sie die Filets mit Sauce auf warme Teller und jedes mit einer pochierten Auster.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Sie k├Ânnen dieses Gericht mit kleinem Gem├╝se (Blumenkohlaufsatz, Karotten, Lauch Julienne...) oder zerdr├╝ckt genie├čen

Kartoffeln

Worte aus der K├╝che

Butter einpassen: F├╝gen Sie kalte Butter in kleine St├╝cke hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten.

reduzieren: Verdampfen Sie eine Fl├╝ssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

Schwei├č: Entfernen Sie das Pflanzenwasser aus einem Gem├╝se, indem Sie es leicht erhitzen, ohne sich in einem Fettk├Ârper zu verf├Ąrben, um die Aromen zu konzentrieren.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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