Flan Gr├╝ner Spargel

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gr├╝ner Spargelkuchen

Hier ist eine originelle Vorspeise aus gr├╝nem Spargel und eine gro├čartige M├Âglichkeit, gr├╝nen Spargel zu kochen, ein leckeres Fr├╝hlingsgem├╝se.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 300 gSpargel gr├╝n
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • 4 Eier
  • 150 g dicke Sahne (30% Fett)
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 15 g halbgesalzene Butter
  • Salz und Pfeffer

Dressing:

  • 1 EL. Balsamico-Essig
  • 3 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • Salz und Pfeffer

Rezept von gr├╝nem Spargel Flan

  • 6 Spargelspitzen schneiden, waschen und aufbewahren.
  • D├Ąmpfen Sie sie (oder kochendes Salzwasser mit Salz) f├╝r 3 bis 4 Minuten.
  • Tauchen Sie sie in eisiges Wasser und lassen Sie sie ab.
  • Den restlichen Spargel mit einer Sparsamkeit sch├Ąlen.
  • Die L├Ąnge nach halbieren, in kleine Schnitte schneiden.
  • Den Knoblauch sch├Ąlen, waschen, abl├Âschen und zerdr├╝cken.
  • Das Oliven├Âl in einer Pfanne erhitzen, den zerdr├╝ckten Knoblauch anbraten.
  • Die Spargelst├╝cke dazugeben und 4 bis 5 Minuten unter st├Ąndigem R├╝hren kochen.
  • W├╝rzen, vom Herd nehmen und abk├╝hlen lassen.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 200┬░ C (th.7) vor.

  • Ein Ei kl├Ąren, das Eigelb aufbewahren und in eine Salatsch├╝ssel geben.
  • F├╝gen Sie die restlichen ganzen Eier hinzu.
  • Im Omelett schlagen und die Sahne hinzuf├╝gen.
  • Gut mischen
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w├╝rzen, den gehackten und abgetropften Spargel hinzuf├╝gen.

Butter 4 einzelne F├Ârmchen mit Butter bestreichen und den Inhalt der Salatsch├╝ssel verteilen. Backen und kochen in einem Wasserbad f├╝r etwa 20 Minuten.

F├╝r das Dressing:

Den Essig in eine Sch├╝ssel geben, w├╝rzen und das Oliven├Âl emulgieren.

Die Flans auf Tellern ausformen und mit reservierten Spargelspitzen dekorieren und vorgew├Ąrmt, eine Perle Vinaigrette gie├čen.

Foto: C. Herl├ędan

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Video: Spargel-Flan mit gratiniertem Ziegenk├Ąse | Chefkoch.de.

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