Gebratene Foie Gras, Birne Und Trauben, Tartare® Cranberry & Pfeffer

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Foie Gras Tartare Birne

Der koch Cyril Haberland, ein Michelin-Stern f├╝r seine K├╝che im Ch├óteau des Reynats, hat dieses k├Âstliche Rezept f├╝r ger├Âstete Foie Gras, Birne und Trauben, Tartar Cranberry & Pepper entworfen und entwickelt.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Glas 150g Tartare┬« Cranberry & Pfeffer
  • 4 dicke Scheiben Foie Gras
  • 1 Birne
  • 8 Muskattrauben
  • 15cl von Monbazillac
  • 1 Essl├Âffel Puderzucker
  • Blume aus Salz

Gebratene Foie Gras, Birne und Trauben, Tartar Cranberry & Pfeffer

Reduzieren Sie in einem Kochtopf den Monbazillac mit dem Zucker um 2/3, bis die Konsistenz eines Sirups erreicht ist.

Die Birne sch├Ąlen, vierteln, die Trauben halbieren und bei Raumtemperatur aufbewahren.

Eine Antihaftpfanne erhitzen, die Stopfleber auf jeder Seite 3 Minuten braten, den Fleur de Sel dazugeben.

Foie Gras auf einen Teller legen und Tartare┬« Kn├Âdel auflegen.

F├╝gen Sie Obst und einen Teel├Âffel Reduktion zu Monbazillac hinzu.

Tipp: Sie k├Ânnen die Fr├╝chte je nach Jahreszeit und Ihren W├╝nschen durch andere Fr├╝chte ersetzen: Feigen, Himbeeren...

Bildnachweis: Tartare®

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