Gambas Mit Oliven

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Garnelen mit Oliven

Gönnen Sie sich als Vorspeise oder Hauptgang diese Garnelen mit Plancha-Oliven und Gazpacho Verde.

Zutaten für 6 Personen:

  • 200 Gramm entsteinte schwarze Oliven (Abtropfgewicht)
  • 18 gefrorene Gambas
  • 7 Zentiliter trockener Weißwein
  • 5 Zentiliter entrahmte 1/2 Milch
  • 1 Gurke
  • 10 Gramm Wasabi
  • 30 Gramm süße Butter
  • 2 Zentiliter Olivenöl
  • 6 Prisen feines Salz
  • Espelette-Pfeffer

Rezept von Garnelen mit Oliven:

Die Gurke waschen, in 0,5 cm große Stücke schneiden und mit Milch, Olivenöl, Salz und Wasabi mischen.

Dann alles filtern und cool buchen.

Die schwarzen Oliven abtropfen lassen.

Die Garnelen schälen und den Schwanz hinterlassen, dann den Darm mit der Messerspitze entfernen.

In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl die Garnelen auf jeder Seite sehr schnell anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf 2/3 reduzieren. Von der Hitze Butter, schwarze Oliven und Espelette-Pfeffer hinzufügen.

Garnelen mit Oliven auf einem Teller anrichten und mit dem Gazpacho aus Gurke in einer kleinen Verrine servieren.

Tipp des Küchenchefs für Garnelen mit Oliven:

Zum Braten der Pfanne mit Garnelen können Sie anstelle von Weißwein einen Alkohol vom Typ Pastis verwenden. In diesem Fall teilen Sie die Menge durch 3.

Bildnachweis: Ph. Asset

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Video: Garlic prawns - Gambas al ajillo.

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