Gambas Mit Oliven

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Garnelen mit Oliven

G├Ânnen Sie sich als Vorspeise oder Hauptgang diese Garnelen mit Plancha-Oliven und Gazpacho Verde.

Zutaten f├╝r 6 Personen:

  • 200 Gramm entsteinte schwarze Oliven (Abtropfgewicht)
  • 18 gefrorene Gambas
  • 7 Zentiliter trockener Wei├čwein
  • 5 Zentiliter entrahmte 1/2 Milch
  • 1 Gurke
  • 10 Gramm Wasabi
  • 30 Gramm s├╝├če Butter
  • 2 Zentiliter Oliven├Âl
  • 6 Prisen feines Salz
  • Espelette-Pfeffer

Rezept von Garnelen mit Oliven:

Die Gurke waschen, in 0,5 cm gro├če St├╝cke schneiden und mit Milch, Oliven├Âl, Salz und Wasabi mischen.

Dann alles filtern und cool buchen.

Die schwarzen Oliven abtropfen lassen.

Die Garnelen sch├Ąlen und den Schwanz hinterlassen, dann den Darm mit der Messerspitze entfernen.

In einer hei├čen Pfanne mit einem Schuss Oliven├Âl die Garnelen auf jeder Seite sehr schnell anbraten. Mit Wei├čwein abl├Âschen und auf 2/3 reduzieren. Von der Hitze Butter, schwarze Oliven und Espelette-Pfeffer hinzuf├╝gen.

Garnelen mit Oliven auf einem Teller anrichten und mit dem Gazpacho aus Gurke in einer kleinen Verrine servieren.

Tipp des K├╝chenchefs f├╝r Garnelen mit Oliven:

Zum Braten der Pfanne mit Garnelen k├Ânnen Sie anstelle von Wei├čwein einen Alkohol vom Typ Pastis verwenden. In diesem Fall teilen Sie die Menge durch 3.

Bildnachweis: Ph. Asset

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Video: Garlic prawns - Gambas al ajillo.

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